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 《十 六 湯 品》蘇廙廙

　　　　　　　　　　　　　　　　　第一， 得一湯
　　火績(jī)已儲(chǔ)，水性乃盡，如斗中米，如稱上魚，高低適平，無(wú)過(guò)不及為度，蓋一而偏雜者也。天得一以清，地得一以寧，湯得一可建湯勛。

　　　　　　　　　　　　　　　　　第二， 嬰湯
　　薪火方交，水釜才識(shí)，急取旋傾，若嬰兒之未孩，欲責(zé)以壯夫之事，難矣哉
！
　　　　　　　　　　　　　　　　　第三， 百壽湯，一名白發(fā)湯
　　人過(guò)百息墨水逾十沸，或以話阻，或以事廢，始取用之，湯已失性矣。敢問(wèn)鬢蒼顏之大老，還可執(zhí)弓抹矢以取中乎?還可雄登闊步以邁遠(yuǎn)乎?

　　　　　　　　　　　　　　　　　第四， 中湯
　　亦見夫鼓琴者也，聲合中則妙；亦見磨墨者也，力合中則濃。聲有緩急則琴
亡，力有緩急則墨喪，注湯有緩急則茶敗。欲湯之中，臂任其責(zé)。

　　　　　　　　　　　　　　　　　第五， 斷脈湯
　　茶已就膏，宜以造化成其形。若手顫臂*，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，湯不順通，故茶不勻粹。是猶人之百脈，氣血斷續(xù)，欲壽奚茍，惡斃宜逃。

　　　　　　　　　　　　　　　　　第六，大壯湯
　　力士之把針，耕夫之握管，所以不能成功者，傷于粗也。且一甌之茗，多不二錢，若盞量合宜，下湯不過(guò)六分。萬(wàn)一快瀉而深積之，茶安在哉

　　　　　　　　　　　　　　　　　第七，富貴湯
　　以金銀為湯器，惟富貴者具焉。所以策功建湯業(yè)，貧賤者有不能遂也。湯器之不可舍金銀，猶琴之不可舍桐，墨之不可舍膠。

　　　　　　　　　　　　　　　　　第八，秀碧湯
石，凝結(jié)天地秀氣而賦形者也，琢以為器，秀猶在焉。其湯不良，未之有也。

　　　　　　　　　　　　　　　　　第九，壓一湯
　　貴厭金銀，賤惡銅鐵，則瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。豈不為瓶中之
壓一乎?然勿與夸珍炫豪臭公子道。

　　　　　　　　　　　　　　　　　第十，纏口湯
　　猥人俗輩，煉水之器，豈暇深擇銅鐵鉛錫，取熱而已矣。是湯也，腥苦且澀。
飲之逾時(shí)，惡氣纏口而不得去。

　　　　　　　　　　　　　　　　　第十一，減價(jià)湯
　　無(wú)油之瓦，滲水而有土氣。雖御胯宸緘，且將敗德銷聲。諺曰：“茶瓶用瓦，如乘折腳駿登高�！焙檬抡咝抑局�。

　　　　　　　　　　　　　　　　　第十二，法律湯
　　凡木可以煮湯，不獨(dú)炭也。惟沃茶之湯非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪
忌熏。犯律逾法，湯乖，則茶殆矣。

　　　　　　　　　　　　　　　　　第十三，一面湯
　　或柴中之麩火，或焚余之虛炭，木體雖盡而性且浮，性浮則湯有終嫩之嫌。炭
則不然，實(shí)湯之友。

　　　　　　　　　　　　　　　　　第十四，宵人湯
　　茶本靈草，觸之則敗。糞火雖熱，惡性未盡。作湯泛茶，減耗香味。

　　　　　　　　　　　　　　　　　第十五，賊湯
　　一名賤湯。竹筱樹梢，風(fēng)日干之，燃鼎附瓶，頗甚快意。然體性虛薄，無(wú)中和之氣，為茶之殘賊也。

　　　　　　　　　　　　　　　　　第十六，大魔湯
　　調(diào)茶在湯之淑慝，而湯最惡煙。燃柴一枝，濃煙蔽室，又安有湯耶。茍用此湯，又安有茶耶。所以為大魔。 

唐宋茶書

《茶經(jīng)》

《煎茶水記》

《荈茗錄》

《十六湯品》

《茶錄》

《大觀茶論》

《品茶要錄》

《茶具圖贊》

《茶譜》

《宣和北苑貢茶錄》

《北苑別錄》

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