12、問：如果品鑒一壺好茶，是在飯后多久為宜？
答:品茶喝茶都應(yīng)在飯后半小再開始為宜。
13、問：武夷山有用茶芽做成烏龍茶嗎？
答:武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是開面三至四葉。大生產(chǎn)上為了及時完成初制工序,防止氣候和生產(chǎn)能力的影響而采摘過老,影響品質(zhì)和制率,大宗品種都掌握在大部分小開面、小部分帶芽時開采.武夷山?jīng)]有特意采茶芽來制作烏龍茶的。
14、問：我發(fā)現(xiàn)市場上有一種像紅茶的茶，但又沒有百分百發(fā)酵的，有人叫這種茶為紅烏龍，是這樣的嗎？
答: 市場上是有這樣的發(fā)酵較輕的紅茶。是紅茶還是烏龍茶,區(qū)別在于加工制作工藝有沒有殺青程序,如果是沒有百分百發(fā)酵又有殺青程序則為烏龍茶(如東方美人),如果是沒有百分百發(fā)酵也沒有殺青程序則為紅茶.目前還沒有紅烏龍這一茶類,上述的這種茶應(yīng)該屬于輕發(fā)酵紅茶,可能是廠家或商家將其商品名稱命名為紅烏龍。
15、問：前幾十年武夷山當(dāng)?shù)厝耸窃趺春炔璧�？聽說很不講究，也是用搪瓷罐直接沖飲的，冷后還特別好喝？
答:前幾十年,武夷山的當(dāng)?shù)厝撕炔璺绞街饕袃深?搞茶葉的業(yè)內(nèi)茶人喝茶方式和現(xiàn)在差不多,而一般的武夷山人喝茶(特別是在農(nóng)村),都是喝大缸茶和冷茶。
16、問：現(xiàn)在很多茶廠都說是“全程不落地生產(chǎn)”，這樣是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了？
答:衛(wèi)生指標(biāo)好的茶葉,不僅是要全程不落地生產(chǎn),而且在環(huán)境條件、加工設(shè)備、燃料和管理標(biāo)準(zhǔn)化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是一種習(xí)慣和心理作用，因為不衛(wèi)生的茶葉靠洗茶是洗不干凈的。一般的茶葉，特別是巖茶，第一道茶都是可以喝得。因為從生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度和衛(wèi)生指標(biāo)市場抽檢結(jié)果等方面都可以看出，巖茶是最衛(wèi)生的茶類之一，所以巖茶在第一道沖泡時，只需將泡沫刮凈就可以直接喝了。
17、問：對于武夷山巖茶四大名叢來說，是茶葉的品種及加工重要，還是山場更重要一些？
答:對于武夷巖茶來說，品種、山場和加工工藝都是最重要的影響因素。對于四大名叢來說，歷史證明品種肯定都是優(yōu)秀的。至于山場和加工工藝哪個因素更重要、或哪個因素影響更大，那就要看消費者的偏好了：對于注重香氣高低、喜歡清香型、低火型巖茶的消費者來說，加工工藝就顯得更重要；對于注重滋味醇厚、喜歡中火、足火型巖茶的消費者來說，山場就顯得更重要；對于既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統(tǒng)型極品巖茶的消費者來說，山場和加工工藝都顯得特別重要。
18、問：茶湯放置幾個小時后，為什么湯色會得更深了？湯色變化后還能再喝嗎？
答：茶湯放置幾小時后，首先因溫度降低，茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低，淡茶會使湯色加深，濃茶就會形成固態(tài)物質(zhì)而產(chǎn)生渾濁（即“冷后渾”）；其次是因為茶葉有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發(fā)生微弱的氧化反映而使湯色加深。湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素；在常溫下，放置幾小時且未受污染的茶湯是可以飲用的，超過10小時后最好不要再飲用。
