28、問(wèn)：如果把品質(zhì)很好的烏龍茶茶青，發(fā)酵做得過(guò)頭了，會(huì)產(chǎn)生什么樣的效果？
答：烏龍茶的品質(zhì)是由多種因素構(gòu)成的。茶青是基礎(chǔ)，加工制作是關(guān)鍵。品質(zhì)很好的烏龍茶茶青，如果在加工制做中，發(fā)酵做過(guò)頭了，或是其他環(huán)節(jié)失誤了，都會(huì)大大地降低茶葉的香氣，影響茶葉的滋味。如果其他環(huán)節(jié)都很正常，只是發(fā)酵做得過(guò)頭了，則茶葉品質(zhì)會(huì)：香氣降低或轉(zhuǎn)為細(xì)幽香型，湯色轉(zhuǎn)為紅暗，滋味變淡，帶青味和紅茶的發(fā)酵味。
29、問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)針對(duì)不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來(lái)沖泡？可不可以都直接用沸水沖泡呢？
答：巖茶的沖泡都是用現(xiàn)開(kāi)的沸水沖泡，不同火功的巖茶都可以直接用沸水沖泡。
30、問(wèn)：我有一些陳年的茶，沒(méi)有明顯的返青味，但又擔(dān)心再次復(fù)火而使其品質(zhì)下降，請(qǐng)問(wèn)怎么處理比較好？
答:陳年巖茶如果沒(méi)有很明顯的返青味和潮氣就不需要再次焙火。如果需要更好的繼續(xù)陳放，可以進(jìn)行低溫烘干處理后再密封存放。
31、問(wèn)：經(jīng)常聽(tīng)到巖茶的“冬片”，請(qǐng)問(wèn)它有什么樣的個(gè)性特征？
答：巖茶的“冬片”是指立冬前后采制的巖茶。它的特點(diǎn)是香氣清高，滋味甘爽、醇和，沒(méi)有夏秋茶的苦澀感。在春節(jié)前后品飲是最鮮爽清香的巖茶。
32、問(wèn)：金觀音是一款怎么樣的茶？它的香氣為什么那么好呢？
答：巖茶金觀音是用閩科1號(hào)（也稱(chēng)204）茶樹(shù)品種制作的巖茶。該品種是省茶科所用鐵觀音和黃旦雜交選育的高香、早生品種，因?yàn)槠潆p親都是高香品種，所以金觀音的制優(yōu)率極高，香氣濃銳帶觀音韻。
33、問(wèn)：我想知道一下關(guān)于茶葉的施肥中，農(nóng)家肥指的是哪些？有機(jī)肥又是怎么回事呢？
答：在茶葉施用的肥料中，農(nóng)家肥是指家禽家畜的糞便、垃圾煉灰等等；有機(jī)肥則是指農(nóng)家肥、油菜餅、豆缽、飼料和市場(chǎng)上銷(xiāo)售的茶葉專(zhuān)用有機(jī)肥等等。
34、問(wèn)：有一些茶葉當(dāng)中有一種明顯的甜，不知道這種甜是茶葉本身的還是因?yàn)樘砑恿耸裁礀|西。請(qǐng)問(wèn)是否有簡(jiǎn)單的辦法可以鑒別茶葉是否添加了其它東西嗎？
答：茶葉中的甜味有些是茶葉本身固有的，有些是添加了甘草或其他甜物的。有些特殊的茶樹(shù)品種（稱(chēng)“甜茶”）帶明顯的甜味。簡(jiǎn)單的鑒別方法：一是甜味不同，甘甜味是茶葉本身固有的，銳甜則是添加的；二是多次沖泡后還有甘甜一般是茶葉固有的，甜味快速減淡甚至幾沖就沒(méi)甜味則可能是添加的。
35、問(wèn)：武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘？一般來(lái)說(shuō)，何時(shí)采摘最為適宜？
答：武夷巖茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何時(shí)采摘最為適宜要因品種、氣候、立地環(huán)境、肥培管理等因素而定；每個(gè)品種的最佳采制期約為一個(gè)星期左右；早芽種一般在4月中、下旬采制，中芽種一般在4月下旬至月初采制，遲芽種一般在5月上、中旬采制。
36、問(wèn)：有些茶會(huì)引起口腔的緊澀，有些茶則不會(huì)，請(qǐng)問(wèn)茶葉的澀口是由什么物質(zhì)引發(fā)的？
答：茶葉的澀口主要是由茶葉中含有的生物堿和茶多酚類(lèi)等物質(zhì)引起的。茶多酚類(lèi)物質(zhì)和它的氧化程度也有關(guān)系，氧化程度越高、澀感越輕。如果生物堿和多酚類(lèi)物質(zhì)的含量和其他物質(zhì)的含量比例協(xié)調(diào)時(shí)，茶葉就不會(huì)有澀感；如果生物堿或多酚類(lèi)物質(zhì)的含量單樣物質(zhì)的比例過(guò)高，即使茶葉泡的較淡也會(huì)明顯感覺(jué)有澀感。
37、問(wèn)：焙火輕的茶，是不是更容易引起口腔的苦澀？
答：是的。相對(duì)而言焙火越重，茶多酚類(lèi)物質(zhì)的后氧化程度也越高，生物堿的含量則越低，茶葉的苦澀味也就更輕。
38、問(wèn)：有機(jī)茶與普通茶來(lái)說(shuō)，在口感上的重要區(qū)別在哪兒？
答：有機(jī)茶與普通茶在口感上的區(qū)別非常細(xì)微。相同產(chǎn)地和相同等級(jí)的有機(jī)茶會(huì)比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。
39、問(wèn)：值得珍藏的陳年巖茶，一般具備什么樣的特征？以什么樣的口感為最佳？
答：值得珍藏的陳年巖茶一般要具備較好的山場(chǎng)、到位的加工制作和足夠的干度�？诟猩蠎�(yīng)該具備醇厚的滋味、較高的發(fā)酵程度和足透的火功。
40、問(wèn)：能帶來(lái)強(qiáng)感“巖骨”感覺(jué)的茶，是因?yàn)椴柚械氖裁次镔|(zhì)引發(fā)的？
答：能帶來(lái)強(qiáng)“巖骨”的茶，是因?yàn)椴枞~中各種內(nèi)含物質(zhì)的含量高而比例協(xié)調(diào)。
41、問(wèn)：是不是同時(shí)喝了很多種的茶，更容易引起人的醉茶？
答 ：不是。茶醉是飲茶者對(duì)攝入過(guò)量的茶葉而引起的反映。是否醉茶主要與飲茶者的敏感度和飲用茶葉有效成份的總量有關(guān)。
42、問(wèn):巖茶茶湯中的泡沫是什么物質(zhì)?如果喝下去有什么問(wèn)題嗎?
答:巖茶茶湯中的泡沫物質(zhì)和茶水的物質(zhì)成分是一樣的,是可以飲用的。形成泡沫的原因主要是巖茶的外形和茶中含有的生物堿遇沸水沖泡而形成。如果茶葉的表面附有灰塵,在沖泡時(shí)則會(huì)附在泡沫上,所以沖泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜飲用的。
43、問(wèn):生普茶怎么樣判別可以知道它加入綠茶了?
答:一般來(lái)說(shuō),如果加了綠茶的話,茶水會(huì)顯得很柔順。喝起來(lái)也甜甜的,但缺少普洱的韻味和茶氣。另外,從茶底上比較容易看得出來(lái),綠茶的茶底與普洱茶有較大的區(qū)別。
