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□ 墨 一 《東方養(yǎng)生》 2009年第07期
前往武夷,我是帶著些許欣喜,些許期待,些許好奇的。
武夷,坐落在福建省西北部。這里碧水丹山、群峰相連、氣候溫和、雨量充沛、九曲溪縈回其間,素有“奇秀甲于東南”之稱。每年五、六月間,武夷在雨季。此時(shí),水就如同武夷的精靈,懸崖峭壁間水珠隨風(fēng)飄散,瀑布泄流而下,奔涌的溪流連綿不絕。溪流沿岸的奇峰峭壁,映襯著清澈的河水,構(gòu)成一幅奇妙秀美的景觀。
歷代文人墨客在這里留下太多的華章。南朝江淹在這片碧水丹山中留下了“石青紅兮百疊,山濃淡兮萬(wàn)重”的感慨。宋代朱熹在這片月澗云龕中留下了“幽蘭生谷香生徑,方竹滿山綠滿溪,六六三三疑道語(yǔ),崖崖壑壑兌仙資”的贊嘆。
然而,對(duì)茶人來(lái)說,武夷山是和武夷茶相生相連的。
歷經(jīng)風(fēng)霜武夷茶
武夷,千年歷史,歷經(jīng)風(fēng)霜,淘洗出暢行世界的武夷紅茶,以及膾炙人口的武夷巖茶,淋漓盡致地展現(xiàn)了紅青茶的絕代風(fēng)華。
武夷茶,茶中之茶。
武夷,真正崛起的時(shí)間眾說紛紜,但武夷荼出現(xiàn)在文獻(xiàn)記載中卻有跡可循。鄭谷的“謝尚書做蠟面茶”為最早關(guān)于武夷茶的記載。后有人稱武夷茶為“晚甘侯”,唐朝孫樵《送茶與焦刑部書》中以“晚甘侯”直接代替武夷茶。武夷茶在南北朝時(shí)期便以“晚甘侯”聞名天下,用以禮尚往來(lái)的饋贈(zèng)佳品。想必,武夷茶真正崛起一定更早于此。
南唐,建安茶逐漸衰退,武夷茶興起。宋代,是武夷茶生產(chǎn)的興盛時(shí)期。武夷茶出名,宋代文人功不可沒。《崇安縣新志》記載:“宋時(shí)范仲淹、歐陽(yáng)修、梅經(jīng)俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、朱熹等從而張之,武夷茶遂馳名天下�！蔽娜搜攀繍凵衔湟牟�,紛紛撰文歌頌。范仲淹做“和章氓從事斗荼歌”:
年年春自東南來(lái),
建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下,
武夷仙人自古栽。將武夷茶比為天上的仙茶。
朱熹更是將武夷茶融入生活。他在慧苑禪寺旁,利用巖峰打造的隱屏峰下構(gòu)建茶社,筑有竹制樓梯可攀爬,且利用九曲溪上一塊有縫隙的天然石頭當(dāng)做茶灶,聚友品茗,并詠詩(shī):
仙翁道石灶,
宛若水中央。
飲罷方舟去,
茶煙裊細(xì)香。用以倡導(dǎo)茶事。
武夷巖茶雖然在宋代已成功進(jìn)入皇朝,成為貢茶,但真正名聲顯赫是在元朝。
元大德六年,官方在九曲溪的第四曲創(chuàng)建“御茶園”,專門摘制進(jìn)貢朝廷。御茶園最大的貢獻(xiàn)是借助國(guó)家之力,悉心栽培和制作貢茶,使武夷茶品質(zhì)更佳,得到宮廷內(nèi)外肯定,樹立了正統(tǒng)武夷茶的高貴地位。
然而,武夷茶茶品雖佳,卻始終抵不過歷史的變更與淘汰。
元朝時(shí)期,武夷茶達(dá)到發(fā)展高峰,在明朝后期開始走下坡路。明洪武二十四年,明太祖朱元璋下令,罷進(jìn)武夷團(tuán)茶而改進(jìn)散茶。
即便如此,武夷茶依然生生不息,重整旗鼓。
清朝時(shí),閩南僧人、茶商與山民共同努力,創(chuàng)下武夷奇跡。武夷山云窩石沼青蓮?fù)は乱粔K石碑上,記載著武夷山僧與武夷茶之間的故事:清乾隆二十八年,武夷山僧道和三十六巖茶主,不堪官吏索取山租,聯(lián)名狀告官府,經(jīng)審理后,建寧知府奉令保護(hù)僧道、茶主利益。此后,武夷僧人也將武夷茶的制作工藝推陳出新,由此拓展出武夷茶一片新領(lǐng)域,重現(xiàn)武夷茶風(fēng)采。
武夷茶正是經(jīng)歷了種種歷史風(fēng)霜,使得其變得更為神秘、尊貴,并風(fēng)靡歐美。
武夷茶,走向世界舞臺(tái)
五口通商,武夷茶大量出口,武夷茶曾是十七世紀(jì)中國(guó)茶最早輸往西歐的種類之一。這代表著武夷茶從此登上了世界舞臺(tái)。
這之后很長(zhǎng)一段時(shí)期,西歐人都將武夷茶與中國(guó)茶畫上等號(hào)。并將“茶”字從中國(guó)發(fā)音譯成各國(guó)語(yǔ)言,我們最常聽到的英文發(fā)音“tea”便是由廈門出口茶葉后,依據(jù)廈門口語(yǔ)音譯而成的。由此可見,武夷茶外銷,左右著世界的茶史。
名揚(yáng)海外的“武夷紅茶”
不知是偶然還是揶揄,最早出口并揚(yáng)名海外的武夷茶并非中國(guó)茶之“大眾”武夷巖茶,而是茶中“小眾”武夷紅茶。
相傳,武夷茶商偶然制得紅茶,標(biāo)示“小種紅茶”,并委托洋行販?zhǔn)�。將小種紅茶運(yùn)往英國(guó)后,因經(jīng)過發(fā)酵的紅茶除卻了茶葉中原有的苦澀味,意外獲得英國(guó)人青睞,帶動(dòng)了一股紅茶風(fēng),得到外商大量訂購(gòu)。從此,紅茶遠(yuǎn)銷海外。據(jù)記載,1880年福州茶葉輸出總額達(dá)到737000擔(dān),其中僅紅茶就占70%以上。
武夷紅茶,以其獨(dú)特的味香醇厚,徹徹底底地征服了西方人的味蕾,成為西方人生活中不可或缺的一部分。以飲茶為主要內(nèi)容的“茶話會(huì)”的出現(xiàn)可謂是一個(gè)重要標(biāo)志。武夷紅茶很快占領(lǐng)了西方茶葉市場(chǎng)。十八世紀(jì)末十九世紀(jì)初,武夷紅茶被獨(dú)尊為英國(guó)皇室專用飲料,成為英國(guó)昂貴的“舶來(lái)品”,并帶動(dòng)了喝茶的器皿——瓷器的發(fā)展。
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