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《岕茶箋》馮可賓，約1642年

明清茶書

序?qū)裘?/p>

　　環(huán)長(zhǎng)興境，產(chǎn)茶者曰白羅懈、曰巖、曰烏瞻、曰青東、曰顧渚、曰筱浦，不可指數(shù)，獨(dú)羅懈最勝。環(huán)懈境十里而遙，為懈者亦不可指數(shù)。懈而曰芥，兩山之介也。羅氏居之，在小秦王廟后，所以稱廟后羅岕也。洞山之芥，南面陽(yáng)光，朝旭夕暉，云*霧*，所以味迥別也。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　論采茶
　　雨前則精神未足，夏后則梗葉大粗。然茶以細(xì)嫩為妙，須當(dāng)交夏時(shí)，看風(fēng)日晴和，月露初收，親自監(jiān)采人籃。如烈日之下，又防籃內(nèi)郁蒸，須傘蓋至舍，速傾凈匾薄攤，細(xì)揀枯枝病葉、蛸絲青牛之類，一一剔去，方為精潔也。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　論蒸茶
　　蒸茶須看葉之老嫩，定蒸之遲速，以皮梗碎而色帶赤為度，若太熟則失鮮。其鍋內(nèi)湯須頻換新水，蓋熟湯能奪茶味也。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　論焙茶
　　茶焙每年一修，修時(shí)雜以濕土便有土氣。先將干柴隔宿熏燒，令焙內(nèi)外干透，先用粗茶人焙，次日，然后以上品焙之。焙上之簾，又不可用新竹，恐惹竹氣。又須勻攤，不可厚薄如焙中。用炭有煙者，急剔去，又宜輕搖大扇，使火氣旋轉(zhuǎn)，竹簾上下更換，若火太烈恐糊焦氣，太緩色澤不佳，不易簾，又恐干濕不勻。須要看到茶葉梗骨處俱已干透，方可并作一簾或兩簾，置在焙中最高處，過(guò)一夜，仍將焙中炭，火留數(shù)莖于灰燼中，微烘之，至明早可收藏矣。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　論藏茶
　　新凈磁壇周回用干箬葉密砌，將茶漸漸裝進(jìn)搖實(shí)，不可用手措。上覆干箬數(shù)層，又以火炙干炭鋪壇口扎固。又以火煉候冷新方磚壓壇口上。如潮濕，宜藏高樓，炎熱則置涼處。陰雨不宜開壇。近有以?shī)A口錫器”貯茶者，更燥更密。蓋磁壇猶有微罅透風(fēng)，不如錫者堅(jiān)固也。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　辨真贗
　　茶雖均出于序?qū)裘�，有如蘭花香而味甘，過(guò)霉歷秋，開壇烹之，其香愈烈，味若新沃。以湯色尚白者，真洞山也。若他懈，初時(shí)亦有香味，至秋，香氣索然，便覺(jué)與真品相去天壤。又一種有香而味澀者，又一種色淡黃而微香者，又一種色青而毫無(wú)香味者，又一種極細(xì)嫩而香濁味苦者，皆非道地。品茶者辨色聞香，更時(shí)察味，百不失一矣。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　論烹茶
　　先以上品泉水滌烹器，務(wù)鮮務(wù)潔。次以熱水滌茶葉，水不可太滾，滾則一滌無(wú)余味矣。以竹箸夾茶于滌器中，反復(fù)滌蕩，去塵土、黃葉、老梗凈，以手搦干，置滌器內(nèi)蓋定，少刻開視，色青香烈，急取沸水潑之。夏則先貯水而后人茶，冬則先貯茶而后入水。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　品泉水
　　錫山惠泉、武林虎跑泉上矣。顧渚金沙泉、德清半月泉、長(zhǎng)興光竹潭皆可。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　論茶具
　　茶壺窯器為上，錫次之。茶杯汝、官、哥、定，如未可多得，則適意者為佳耳。
　　或問(wèn)茶壺畢竟宜大宜��？茶壺以小為貴，每一客，壺—一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽閣，況茶中香味，不先不后，只有一時(shí)。太早則未足，太遲則已過(guò)。的見得恰好，一瀉而盡。化而裁之，存乎其人，施于他茶亦無(wú)不可。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶宜
　　無(wú)事 佳客 幽坐 吟詠 揮翰 倘佯 睡起 宿酲 清供
　　精舍 會(huì)心 賞鑒 文僮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶忌
　　不如法 惡具 主客不韻 冠裳苛禮 葷有雜陳 忙冗 壁間案頭多惡趣

引自安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所 

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