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《洞山芥》周高起，約1640年

明清茶書

　　唐李棲筠守常州日。山僧進(jìn)陽(yáng)羨茶。陸羽品為芬芳冠世。產(chǎn)可供上方。遂置茶舍于罨畫溪。去湖*一里。所歲供萬兩。許有谷詩(shī)云：“陸羽名荒舊茶舍。卻教陽(yáng)羨置郵忙”是也。其山名茶山，亦曰貢山，東臨罨畫溪。修貢時(shí)，山中涌出金沙泉。杜牧詩(shī)所謂“山實(shí)東南秀，茶稱瑞草魁，泉嫩黃金涌，芽香紫璧裁”者是也。山在均山鄉(xiāng)縣東南三十五里。又茗山，在縣西南五十里永豐鄉(xiāng)�；矢υ�有《送陸羽南山采茶》詩(shī)：“千峰待逋客，香茗復(fù)叢生。采摘知深處，煙霞羨獨(dú)行。幽期山寺遠(yuǎn)，野飯石泉清。寂寂燃燈夜，相思磬一聲”見時(shí)貢茶在茗山矣。又唐天寶中，稠錫禪師，名清晏，卓錫南岳。澗上泉忽進(jìn)石窟間。字曰真珠泉。師曰，宜瀹吾鄉(xiāng)桐廬茶。爰有白蛇銜種庵側(cè)之異。南岳產(chǎn)茶不絕。修貢迨今。方春采茶，清明日，縣令躬享白蛇于卓錫泉亭，隆厥典也。后來檄取，山農(nóng)苦之。故袁高有“陰嶺茶未吐，使者牒已頻”之句。郭三益《題南岳寺壁》云：“古木陰森梵帝家，寒泉一勺試新茶。官符星火催春焙，卻使山僧怨白蛇�！北R仝《茶歌》亦云：“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花�！庇衷疲骸鞍仓�百萬億蒼生。命墜顛*受辛苦。”可見貢茶之苦，民亦自古然矣。至*茶之尚于高流，雖近數(shù)十年中事。而厥產(chǎn)伊始，則自盧仝隱居洞山，種于陰嶺，遂有茗嶺之目。相傳古有漢王者，棲遲茗嶺之陽(yáng)，課童藝茶，踵盧仝幽致。陽(yáng)山所產(chǎn)，香味倍勝茗嶺，所以老廟后一帶茶，猶唐、宋根株也。貢山茶今已絕種。
　　羅岕，去宜興而南，逾八九十里。浙直分界，只一山岡，岡南即長(zhǎng)興山。兩峰相阻，介就夷曠者，人呼為岕。履其地，始知古人制字有意，今字書岕字，但注云山名耳。云有八十八處。前橫大澗，水泉清駛，漱潤(rùn)茶根，*山土之肥澤，故洞山為諸芥之最。自西沉溯張渚而人，取道茗嶺，甚險(xiǎn)惡�？h西南八十里。 自東沉溯湖*而人，取道纏嶺，稍夷，才通車騎。

第一品

　　 老廟后，廟祀山之土神者，瑞草叢郁，殆比茶星腫*矣。地不二三畝，苕溪姚象先與婿朱奇生分有之。茶皆古本，每年產(chǎn)不廿斤。色淡黃不綠。葉筋淡白而厚。制成梗絕少。人湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空漾深永，啜之愈出，致在有無之。

第二品

　　第二品皆洞頂芥也。
　　新廟后、棋盤頂、紗帽頂、手巾?xiàng)l、姚八房，及吳江周氏地，產(chǎn)茶亦不能多。香幽色白，味冷雋，與老廟不甚別，啜之差覺其薄耳�？傊�品岕至此，清如孤竹，和如柳下，并人圣矣。今人以色濃香烈為岕茶，真耳食而瞇其似也。

第三品

　　廟后漲沙，大袞頭，姚洞，羅洞，王洞，范洞，白石。

第四品

　　第四品皆平洞本岕也。
　　下漲沙，梧桐洞，余洞，石場(chǎng)，丫頭*，留青*，黃龍，炭灶，龍池不入品外山
長(zhǎng)潮，青口，**、*渚、茅山*。

貢茶

　　即南岳茶也。天子所嘗，不敢置品�？h官修貢，期以清明日，人山肅祭，乃始開園。采制祖松羅虎丘，而色香豐美，自是天家清供，名曰片茶，初亦如岕茶制。萬歷丙辰，僧稠蔭游松羅，乃仿制為片。
　　岕茶采焙，定以立夏后三日，陰雨又需之。世人妄云雨前真岕，抑亦未知茶事矣，茶園既開，人山賣草枝‘“’者，日不下二三百石。山民收制亂真，好事家躬往。予租采焙，幾視惟謹(jǐn)，多被潛易真茶去。人地相京，高價(jià)分買，家不能二三斤。除尖蒂，抽彼細(xì)筋，炒之，亦曰片茶。不去筋尖，炒而復(fù)焙燥如吐狀，曰攤茶，并難多得。又有俟茶市將闌，采取剩葉制之者，名修山，香味足而色差老。若今四方所貨芥片，多是南岳片子，署為騙茶可矣。茶賈炫人，率以長(zhǎng)潮等茶，本岕亦不可得。噫!安得起陸電蒙于九京，與之賡茶人詩(shī)也。陸詩(shī)云：“天賦識(shí)靈草，自然鐘野姿。閑來北山下，似與東風(fēng)期。雨后采芳去，云間幽路危。惟應(yīng)報(bào)春鳥，得共此人知。”茶人皆有市心，令予徒仰真茶已。故予煩悶時(shí)，每誦姚合《乞茶詩(shī)》一過：“嫩綠微黃碧澗春，采時(shí)聞道斷葷辛。不降錢買將詩(shī)乞，借問山翁有幾人�！�
　　岕茶德全，策勛惟歸洗控。沸湯潑葉，即起洗鬲，斂其出液。候湯可下指，即下洗鬲，排蕩沙沫。復(fù)起，并指控干閉之，茶藏候投。蓋他茶欲按時(shí)分投，惟岕既經(jīng)洗控，神理綿綿，止須上投耳。傾湯滿壺，后下葉子，曰上投，宜夏日；傾湯及半，下葉滿湯，曰中投，宜春秋：葉著壺底，以湯浮之，曰下投，宜冬日初春。

引自安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所 

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