個(gè)人認(rèn)為能真正品評(píng)武夷巖茶之道的文人雅士首推袁枚、梁章鉅。
梁章鉅在《歸田錄》道：“至茶品之四等，一曰香，花香、小種之類皆有之，今之品茶者以此為無(wú)上妙諦矣。不知等而上之則曰清。香而不清，猶凡品也。再等而上之曰甘。清而不甘，則苦茗也，再等而上之曰活。甘而不活，亦不過(guò)好茶而已�；钪蛔�，須從舌本辨之，微乎微矣。然亦必瀹（yue）以山中之水，方能悟此消息�！�。梁認(rèn)為最好的茶必須有香、清、甘、活四性具備：即香而不清是凡品、清而不甘是苦茗、甘而不活也不是好茶，同時(shí)強(qiáng)調(diào)好茶要配好水，泡茶必須用山泉之水沖瀹，才能得真味。
袁枚在品茶的方法上深得其道，很值得借鑒。袁枚在《隨園食單》中簡(jiǎn)約而又科學(xué)的細(xì)敘品茶的方法，“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩。上口部忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后、再試一二杯。令人釋躁平矜怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清而味薄矣，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣�！�。
作為中國(guó)烏龍茶的發(fā)源地、烏龍茶的后人在繼承傳統(tǒng)、開(kāi)拓創(chuàng)新的基礎(chǔ)上總結(jié)出了更科學(xué)更實(shí)用的烏龍茶品評(píng)方法、很值得我們學(xué)習(xí)借鑒。如品評(píng)烏龍茶的“三香五味”法，判斷一種烏龍茶的優(yōu)劣首先可以先從香字入手：香是否純、清，香氣的高低，香氣的持久性，就可以從外到內(nèi)判斷出茶的優(yōu)劣；其次結(jié)合人口“五味”感覺(jué)，感覺(jué)茶的濃度（體驗(yàn)茶特殊成分所帶來(lái)的收斂性）、茶的醇、茶的甘、茶鮮爽、茶的潤(rùn)滑，就可以充分甄別出茶的優(yōu)劣了。
