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>>大紅袍品評
大紅袍被譽為茶中之圣，是巖茶中四大名樅之首冠。為了更好的體驗大紅袍的品質(zhì)特征，本次特選取了
3
泡
2007
年的商品大紅袍：斗茶賽金獎（相當(dāng)于正巖）、
A
級（相當(dāng)于半巖）和
B
級（相當(dāng)于外山）的三泡大紅袍同時用蓋碗沖泡，以便能更全面的了解商品大紅袍的滋味。
用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯。
投茶量：
5
克
。
水：純凈加礦水。
第一泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時間：
1
分鐘。
品評：
B
級：茶湯湯色褐紅，口感較飽滿，香氣火香。
A
級：茶湯黃亮，尚清醇，較柔和，花果香。
金獎：茶湯金黃微紅、亮，滋味醇厚，飽滿持久，回甘強，花香。
第二泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時間：
1
分半。
品評：
B
級：入口火香，苦無澀，無雜味。
A
級：入口甘醇，花果香，偏柔、刺激度和飽滿度略差。
金獎：入口飽滿醇厚，滋味濃于上泡，刺激性強，顆粒感明顯，回甘，花香悠長清雅。
第三泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時間：
2
分鐘。
品評：
B
級：滋味同上，湯色轉(zhuǎn)淺。
A
級：滋味甘醇、滑，刺激度轉(zhuǎn)強，微澀，輕微顆粒感，花果香。
金獎：滋味濃醇飽滿，刺激強同時伴有沙粒感，回甘，花香略有減弱。
第四泡：
水溫：沸水。
方法：直接沖茶注水。
浸泡時間：
2
分半。
品評：
B
級：火味濃厚，苦味。
A
級：滋味減弱，甜微澀，花果香。
金獎：滋味醇厚，刺激性和沙粒感減弱，花香。
第五泡：
水溫：沸水。
方法：直接沖茶注水。
浸泡時間：
5
分鐘。
品評：
B
級：火香，無雜味。
A
級：花果香，甜微澀。
金獎：滋味有所減退，輕微的顆粒感。
提起大紅袍多少總會和“茶王”這個稱號劃上等號，盡管本次品評的只是商品大紅袍，但整體感受確實要優(yōu)于前兩次的水仙和肉桂。對于拼配來講，飽滿均衡其是優(yōu)勢，水仙水感突出，肉桂香氣高，而大紅袍則各方面凸顯無劣勢（也難怪，商品大紅袍的配方里不缺的就是這兩種茶）；而拼配的問題是整體感受與純度，看看三泡大紅袍：
B
級無雜味，
A
級尚醇，金獎醇厚，顯然也不遜色。而外山和內(nèi)山的對比還是重復(fù)著前兩次的結(jié)果：產(chǎn)地越好，口感越醇厚、越飽滿，而且香氣也會越細越悠長。外山茶滋味苦澀且不持久，而內(nèi)山則有均勻散開的顆粒感的刺激而苦澀不顯。綜上，商品大紅袍盡管是為了達到某種口感的拼配茶，在工藝得當(dāng)?shù)那闆r下也絕對會得出
1
＋
1>2
的結(jié)果（當(dāng)然價錢也是如此），但其終歸是替代品，要想領(lǐng)略“九泡不失真滋味”的茶王風(fēng)采，還是去找一泡優(yōu)良茶山的純種大紅袍吧！
(
本版圖片及文字由老舍茶館評茶室提供）
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