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臺(tái)灣特色茶起源及發(fā)展
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| 發(fā)布日期：[09-02-11 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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臺(tái)灣有茶樹(shù)之記載，早于荷蘭人占據(jù)臺(tái)灣時(shí)期（一六二四－一六六二年），荷蘭人所寫(xiě)《巴達(dá)維亞城日記》一六四五年三月十一日之記事中，載有「茶樹(shù)在臺(tái)灣也有發(fā)現(xiàn)，似乎與土質(zhì)有關(guān)，……」雖未載明發(fā)現(xiàn)之地點(diǎn)，但其所指之茶樹(shù)無(wú)疑是指野生茶樹(shù)，與清代文獻(xiàn)所載水沙連之野生茶樹(shù)應(yīng)無(wú)相關(guān)，蓋因荷蘭人往南投水沙連方面的發(fā)展遲至一六五○年左右才開(kāi)始�！冻鄭�筆談》（一七三六年）載有「水沙連社茶在深山中，……每年通事與各蕃說(shuō)明，入山焙制」，當(dāng)時(shí)蕃界與平地隔絕，非經(jīng)通事（理蕃官職）與之議妥，不得進(jìn)入，由此觀之臺(tái)灣先民早已利用野生山茶焙制茶葉營(yíng)販。除了清代文獻(xiàn)記載今之南投縣內(nèi)深山有野生茶樹(shù)外，臺(tái)灣光復(fù)后亦在嘉義縣、高雄縣及臺(tái)東縣深山發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)林，但仍以南投縣的野生茶樹(shù)林規(guī)模最大，臺(tái)灣野生茶樹(shù)多生長(zhǎng)在海拔六五○－一五○○公尺之闊葉林內(nèi)，其生長(zhǎng)環(huán)境日照少，常有濃霧，臺(tái)灣野生茶樹(shù)大致可由芽色之不同分為兩大類型，一為茶芽呈綠色或淡紫色（臺(tái)灣山茶），另一類為茶芽呈紫紅色（赤芽山茶），花朵均較栽培種小且兩種野生茶樹(shù)茶芽均無(wú)茸毛為其特征。然而本省近二百年茶樹(shù)栽培及茶葉制造之發(fā)展，與上述野生茶并無(wú)關(guān)聯(lián)，茶園所植之茶樹(shù)更與野生茶無(wú)親緣之關(guān)系，本省現(xiàn)今供制造包種茶、烏龍茶等優(yōu)良地方品種，是先民由福建帶來(lái)的閩茶品種，早期制茶技術(shù)亦由福建制茶師父來(lái)臺(tái)傳授，因此臺(tái)灣產(chǎn)制包種茶、烏龍茶之技術(shù)乃源自福建。
清嘉慶年間（1810年）柯朝自福建武夷山引入茶籽，植于桀魚(yú)坑（今臺(tái)北縣瑞芳地區(qū)）是現(xiàn)有文獻(xiàn)中最早提及閩茶引入臺(tái)灣的記事，為臺(tái)灣北部植茶之始；臺(tái)灣北部茶園開(kāi)拓是沿淡水河及其支流新店溪、基隆河極大嵙崁溪（今稱大漢溪）沿岸發(fā)展，涵蓋今之臺(tái)北縣及桃園縣，而后向北拓展至宜蘭縣，向南發(fā)展至新竹縣及苗栗縣；宜蘭至花蓮及苗栗往南皆有高山阻隔，因此滿清治臺(tái)及日據(jù)時(shí)期，臺(tái)北、桃園、新竹、苗栗及宜蘭系屬于同一制茶技術(shù)來(lái)源之茶區(qū)，與福建武夷巖茶屬同一類型，縱使在偶然中開(kāi)創(chuàng)了椪風(fēng)茶（或稱膨風(fēng)茶、白毫烏龍、東方美人）而成為新竹峨眉、北埔及苗栗頭份之特色茶，享譽(yù)歐美，羨煞多少王公貴族及文人雅士，但其技藝乃蛻變于武夷巖茶（條行部分發(fā)酵察之始祖）。臺(tái)茶另一重要發(fā)祥地為南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山所產(chǎn)制之凍頂烏龍茶，其技藝源自閩南烏龍，有別于閩北之武夷巖茶，在制造過(guò)程中有一獨(dú)特之布球揉捻（或稱包布揉、揉布球、團(tuán)揉），使凍頂烏龍茶具有獨(dú)特之香味及形狀呈半球形（似龍舞、似抱蝦）；鄰近之竹山、名間、林內(nèi)，以及新興之高山烏龍茶皆源自此制茶技藝。著作認(rèn)為先民由大陸引入茶種及技術(shù)發(fā)展臺(tái)茶至少有四個(gè)據(jù)點(diǎn)，除上述淡水河系及鹿谷凍頂山為重要且對(duì)臺(tái)茶發(fā)展有深遠(yuǎn)影響外，其它二處分別為：起源于臺(tái)北木柵樟湖山的木柵鐵觀音及屏東縣滿洲鄉(xiāng)的港口茶。
木柵鐵觀音系源自福建安溪鐵觀音，約于清末民初（日據(jù)時(shí)期）傳入本島，無(wú)論其茶苗引入或制茶技藝傳承皆賴于張乃妙茶師的苦心、毅力及熱心。其后人在其祖厝設(shè)立乃妙茶師紀(jì)念館，紀(jì)念其對(duì)木柵鐵觀音茶發(fā)展之貢獻(xiàn)，已成為木柵觀光茶園著名的歇腳處及旅游點(diǎn)。屏東滿洲鄉(xiāng)港口茶，著作于民國(guó)六十二年（一九七三年）初見(jiàn)其傳統(tǒng)制造方法系于同一炒鍋內(nèi)完成炒、揉及干燥，且純粹由手工制造，其炒、揉過(guò)程有一特殊之技巧，致使茶葉色澤灰綠光潤(rùn)，外形條索緊結(jié)彎曲似眉，類似大陸之眉茶，推測(cè)其技藝系源自大陸浙江、安徽一帶之眉茶制造方法，自民國(guó)六十年代后期，滿洲鄉(xiāng)的港口茶雖已逐漸改以半機(jī)械化產(chǎn)制，但目前仍保有其色澤灰綠，灰白起霜，滋味濃冽之特色，茶園面積（約20公頃）及產(chǎn)量雖少，但仍有其特殊的地位。
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