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 幾棵看起來非常普通的茶樹，從植物學的意義上講，它們只是樣子很不起眼的幾叢灌木；從樹木的年輪上分析，它們也僅有三百多年的樹齡，稱不上什么古樹名木。但是就是這幾叢不起眼的灌木，五六十年代，有一個排的解放軍戰(zhàn)士日夜守衛(wèi)著它們�，F(xiàn)在當?shù)厝嗣裾譃檫@幾棵茶樹，向中國人民保險公司投保了一個億的人民幣。那么，這幾株茶樹為什么具有如此高的價值，它們背后又有什么鮮為人知而傳奇的故事呢？
我們平時在喝茶的時候，一般比較大范圍有紅茶、花茶、烏龍茶，茶葉從鮮葉子來說都一樣，后來經(jīng)過加工，經(jīng)過工藝的不同，加工出的茶葉也就不同。一個是經(jīng)常見的是綠茶，綠茶該是鮮葉子首先進行高溫，鍋炒殺青，然后進行揉捻，把這葉片揉捻成條，條狀，最后烘干或者是炒干。
紅茶同做綠茶相反的過程，就是鮮葉采下來以后，先把它萎凋，讓鮮葉子萎縮凋謝，然后進行揉捻，然后送到發(fā)酵室去進行發(fā)酵，它就自動地自然氧化變紅，烘干后就成了紅茶�；ú杈褪怯镁G茶或者是紅茶，再加上鮮花，就來做成了，那么經(jīng)常見的叫茉莉花茶。
烏龍茶的做法先是萎凋，萎凋完了以后，就搖青，搖動完以后去晾，晾一段時間又搖，搖一段時間又晾，還要進行殺青，進行高溫殺青，殺青完了以后還要揉捻，揉捻完了以后再烘焙。
烏龍茶有個很古老的傳說，傳說當時在武夷山產(chǎn)茶最好的地方星村鎮(zhèn)，有一個老茶農(nóng)家里很貧苦，一方面在山上種茶，一方面家里養(yǎng)了幾個母雞，母雞下了蛋以后就拿到圩上去換鹽巴，他就靠著雞蛋換鹽巴來過日子，有一段時間他感到很奇怪，只聽母雞叫，等他去雞窩撿蛋時候沒有了，一般母雞叫完它肯定是生蛋了，他就覺得很奇怪，是不是有小偷來偷呢，想也不會，山里人很純樸怎么會來偷雞蛋呢，他就偷偷地躲在那里看，看到一條黑色大蛇爬過來，母雞一離開雞窩，這個蛇就把雞蛋給吞了，他想原來是你家伙奪了我的飯碗，想去打么，老人家又怕被蛇咬，那怎么辦呢。
山里人有山里人的智慧，他就跑到河灘上撿了個鵝卵石，跟雞蛋一樣，把蛋清涂在鵝卵石上，那么第二天又等母雞一叫，他搶先就把蛋拿了，就把涂了的鵝卵石放在雞窩里，那蛇傻乎乎走過來一口就把石頭吞了，吞了以后，肚子鼓起來，蛇很痛苦，掙扎著搖搖晃晃就爬走了，老大爺懷著得意的微笑，這下你非死不可了，那么大石頭吞下去。沒想到過了好幾天好景不長，雞蛋又不見了，他想是不是又有其他蛇來吃，又躲在那兒看，就奇怪了，不是其它蛇，還是那條蛇又來了，他想真的那么奇怪，那么大的石頭吞下去你都能活，他就撿了更大的鵝卵石，照上次那種做法，蛇當然思維比較簡單了，又一口又吞了，這時候蛇爬走的時候，老大爺就跟在后面看它怎么搞的，結(jié)果這蛇慢慢爬呀爬呀爬，爬到一棵茶樹那里去，抬起頭就去吃那個葉子，一天兩天過了幾天，這個蛇吃了茶樹葉子連石頭都消化掉了。當然這是一個傳說了。學術(shù)界像對烏龍茶的說法有不同，有的是因為生產(chǎn)這種茶最適宜的品種，開始的時候是矮腳烏龍、軟枝烏龍，所以說把這種茶葉叫做烏龍茶。也有的人說是紀念創(chuàng)始人蘇龍，把烏龍茶叫做這個名。另外更主要的就是這種加工方法，加工出來粗枝大葉，這種茶泡到碗里頭，就像黑色的龍在游泳一樣，所以說我們根據(jù)它的外形把它叫烏龍茶。
烏龍茶有這樣非常動人傳說的故事，關于大紅袍這個名字來歷好像還有一段更有趣的傳說故事。
 清明節(jié)前，驚蟄之日，大紅袍樹下熱鬧非凡，當?shù)卣谶@里舉行祭茶儀式。德高望重的茶農(nóng)宣告祭文：“惟神，默運化機，地鐘和氣，物產(chǎn)靈芽，先春特異，石乳留香，龍團佳味，貢于天下，萬年無替。資爾神功，用申當祭。”祭祀完畢，又將一件紅袍鄭重地給半山腰上的茶樹披上。人們不禁要問：當?shù)丶啦璧牧曀讖氖裁磿r候開始？為什么又要給幾株茶樹披紅袍呢？它和大紅袍的名字又有什么關聯(lián)呢？
這個祭茶的儀式在武夷山由來已久，真正有文字記載是在唐代，唐代有個閩籍詩人叫做徐夤的，在全唐詩里就收了這首詩，它叫“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙”，早在唐代武夷山的茶人就認為茶是“天涵之，地載之、人育之”的天地之間靈物，懷著感恩的心情，他們采茶的時候一定要把最新的茶芽供奉給地仙的。
那么這種習俗從元代，唐、宋、元、明、清代代相傳下來，到元代的時候發(fā)展到一個高峰，元代的時候有個叫高興的這個人，路過武夷山的時候，買了幾斤石乳的名茶，喝了它覺得神清氣爽，太棒了，結(jié)果把這種茶就進貢給元代的忽必烈皇帝，忽必烈喝了以后也是龍顏大悅，給他加官晉爵，一人得道，雞犬升天，連高興的兒子高久住，都派到福建武夷山旁邊的邵武路當總管，他兒子比他父親更聰明，他想我父親貢了幾斤茶都升官了，我何不在武夷山建個御茶園呢？所以在元大德六年，也就是公元1302年，就在武夷山的市區(qū)修建御茶園，每年采茶的時候，當時的這種百官，管茶的茶工、茶農(nóng)、茶役都集聚在那里敲鑼打鼓，抬著山神、水果、豬頭來貢茶，喊茶發(fā)芽，茶發(fā)芽，做這個儀式。武夷山有廟，99巖，有99座寺廟，傳說有一年有一個秀才進京去趕考走到這個廟這兒，他病倒了，病倒以后發(fā)高燒一直不退，他很著急，非常著急怕耽誤了考試，最后由這個廟里面的和尚采摘一些鮮葉子，一些茶葉給他煎了，服了這個茶葉以后，果然這個病就痊愈了，這個秀才就急急忙忙進京去趕考了，趕考以后果然中了狀元，他非常高興，他想報恩，來到天心巖以后，他就問這個老和尚，說您給我吃的是什么藥？這個和尚就指著這幾棵大紅袍就跟他講，說我就給你吃的是這茶樹上的藥，就是采它的葉子給你煎了吃了，這個秀才聽了以后倒頭便拜，非常感激，最后還把紅袍脫下來派人披在大紅袍上面。
大紅袍名叢應該有360多年的歷史了，真正見諸文字記載是在道光年間，就是公元1821年，那這個記載的時候，1821年記載也就是說，幾十年來已經(jīng)名揚于世了，那就歷史還要再向上溯了，真正公認為茶王應該是清代咸豐年間，那時候武夷山對外茶葉貿(mào)易已經(jīng)很發(fā)達了，各個茶莊之間每年都要斗茶，斗出了四大名叢，在清代咸豐年間大紅袍就確立了茶王的地位，以后從來沒有動搖過，特別到清代，清代乾隆皇帝喝了大紅袍以后，曾寫過兩首詩，一首是《雨夜煎茶》，他還是皇太子的時候，他對比了所有的貢茶之后，說“就中武夷品最佳，滋味清和兼骨鯁”，在所有貢茶當中武夷茶是最好的。另外他喝了大紅袍以后，又把福建產(chǎn)的橄欖跟大紅袍泡到一起，變成橄欖茶，他說“武夷應喜添知己，清苦原來是一家”。
 這是武夷山區(qū)一條神奇的山澗，谷地深割，兩側(cè)長條狀單面山高高聳立，石骨嶙峋，左右共有九座山峰對峙，有如九條巨龍欲騰又伏，澗口矗立一座渾圓的峰巖，山民稱為“九龍戲珠”，這條澗因此便有了九龍窠的美名。走進澗內(nèi)，丹壁鐵巖列陣，碧樹竹叢密布，巖乳溪流潺潺，更有陣陣尋找不到源頭的幽幽奇香沁人心肺。
神奇的大紅袍就生長在同樣神奇的九龍窠內(nèi)，當?shù)厝藗髡f大紅袍是古時候一位善良的婆婆，將仙人送給她的一把拐杖插入山巖中，澆灌之后長成的茶樹。傳說只是傳說，但大紅袍、武夷山茶的神奇卻不只是傳說。山中的摩崖石刻向我們訴說著，自唐代以后，這里的巖茶征服了多少著名茶人。清代大文學家袁枚品茗了巖茶的巖韻后竟發(fā)感慨：龍井味太薄，陽羨韻稍差。武夷巖茶享天下盛名，名不虛傳。這個巖茶就是武夷山的茶就叫巖茶，別的地方的茶，比如說安西的不叫巖茶，潮州的也不叫巖茶，臺灣的就更不用說了，這不僅是茶葉界公認的了，而且國家的原產(chǎn)地地域保護法已經(jīng)把它確立了，用法律的形式確立下來，只有在武夷山市范圍之內(nèi)生產(chǎn)的烏龍茶才能叫武夷巖茶。
我們品武夷巖茶，強調(diào)是五官并用、六根共識，佛教講六根清靜，我們是六根共識，眼、鼻、喉、舌、身、意，所有的器官都要調(diào)動起來，用眼睛去觀察它，去看茶的湯色，用耳朵聽茶藝小姐的講解，用嗅覺去感受它的滋味，用心靈去感受它，要真想知道什么是巖韻呢，就是把它喝了，慢慢慢慢地去體會它，就能感受到它那種香、清、干、活的那種妙不可言的滋味，認為這種能引起我們心靈闡釋的感覺就是韻。武夷山這幾棵大紅袍生長在半山巖上，唐代陸羽在茶經(jīng)里早就講了，上者生爛石，就是最好的茶一定是生在風化巖上的。中者生礫壤，就是中等的茶是生在沙礫、沙質(zhì)比粗糙的地方的。下者生黃土，黃土、黏土、紅土周邊的這種茶，那相對來講，它的質(zhì)量就不如它。
大紅袍所生長的環(huán)境就是風化的地方，正是爛石，上面涓涓的小流滴下來，滴到大紅袍的根，滋潤著它，但是沒有風害，太陽的日照時(數(shù))又很短，都是散射光，懸崖上面落葉，枯草，掉下來以后變成腐殖質(zhì)，按照現(xiàn)在來講這就是有機栽培。除了它生長的自然環(huán)境之外，還有一點就是它的加工的工藝。如果一個茶葉，它的品質(zhì)前期的品質(zhì)再好，如果后期的加工工藝稍微發(fā)生一點改變，它整個的味道就截然不同了。比如說大紅袍嫩葉，我們可以把它做紅茶，也可以把它做綠茶，但它惟獨為什么做烏龍茶做的最好呢，這里在武夷山有一個民間故事，相傳武夷山有一個年輕的小伙子，叫做蘇龍的，他既是茶農(nóng)，又是獵人，有一次上山去采茶，正采了半籮筐的時候，看到一只山麂跑出來了，就跟一些小鹿似的動物，他不由自主就去打山麂，山麂被打傷了以后，就拼命地跑，他就背著這個竹簍在后面就拼命地追，頭上是烈日當空，他翻山越嶺不斷地跑，結(jié)果山麂沒有抓到，他灰心喪氣地回到家里，哎，想到還有半簍茶嘛，就把它做掉吧，結(jié)果就是這半簍茶做出來，香氣四溢，整個鄉(xiāng)親四鄰們都不懂他家做什么，都來看，你家里到底做怎么，這么香。就是烏龍茶，也就是說在無意當中發(fā)現(xiàn)了日光曬青，日光萎凋，跟搖青這么一個做法。
在距九龍窠不足五公里的地方，有一個叫遇林亭的山坳，1998年至2000年，考古人員在這里挖掘出了兩座宋代古窯址，一號窯長73﹒2米，二號窯長113﹒1米，兩座窯基均寬為2米，都依山體挖溝砌筑，窯爐的傾斜度達到26-30度，窯內(nèi)的構(gòu)造設計巧妙合理，能有效控制火勢，使窯內(nèi)溫度達到一千度以上。同時出土了大量宋代黑釉、青釉瓷碗及窯具。最為重要的是發(fā)現(xiàn)了一批“描金”、“銀彩”的黑釉瓷碗，這在國內(nèi)極為罕見�！懊杞疸y彩”黑釉瓷器，在日本被奉為國寶。過去，專家根據(jù)這種瓷器上的題字和繪畫，推斷是中國閩北地區(qū)的產(chǎn)品，但一直缺乏考古證據(jù)，這次考古發(fā)現(xiàn)，終于破譯了這個歷史之謎。
草坪上的塑像，是民間故事“陶公”的形象，相傳南宋時三個林姓的窯瓷師看中了這方水土，在這里拜結(jié)金蘭，同心建窯燒窯，這里因此得名遇林亭。
遇林亭窯址中出土了大量的油滴盞和兔毫盞。兔毫盞是建盞中的珍品，它是烏金釉面上出現(xiàn)無數(shù)細如兔毛的窯變色彩的建盞。相傳當年宋徽宗就用兔毫盞品茶，他在《大觀茶論》中這樣寫道：“盞色貴有黑，玉毫條達者上�！�
遇林亭窯址的出土為武夷巖茶宋代的繁榮興盛，提供了有力的佐證。但是，在今天看來，當時的人們甚至皇帝為什么要用這種笨拙的大黑碗喝茶呢？
這個主要是我們茶人經(jīng)常講的，器是茶之父，水是茶之母，喝什么樣的茶，用什么樣的器皿才能相互配套，這個要講宋代的時候，因為宋代時候喝的都是龍團鳳餅，要把它碾成粉末，篩出來以后來點茶。宋代茶是越白越好，用茶筅打過以后，白色的泡沫跟雪花一樣的，用黑色的盞，黑白相間，相映成趣，兔毫盞口也比較大，在斗茶的時候，看茶湯的搖盞看得很清楚，所以說在宋代那個特定的歷史年代下，兔毫盞都是很名貴的茶具。
斗茶就是評比茶的好壞，武夷山當時民間就流行了斗茶，咱們很有名的元代書法家趙孟頫就畫過斗茶圖，宋徽宗趙佶也畫過宮廷的斗茶圖。在武夷山民間流傳著蘇東坡跟司馬光斗茶的故事，蘇東坡是個著名的文學家，也是著名的茶人，他跟司馬光斗茶，結(jié)果蘇東坡贏了，司馬光心里就很不服氣，他就給蘇東坡出了一個難題，他講你看，宋代的茶是越白越好，墨當然是越黑越好；茶是越新鮮越好，墨是越陳越好；茶是越輕越好，墨是越重越好，這兩者這么矛盾的東西，你蘇東坡為什么兩者都喜歡呢？蘇東坡笑了一下回答他，奇茶妙墨俱香，茶也香，墨也香，這就是蘇東坡的胸懷。
現(xiàn)在茶文化復興以后，這個喝茶的方法越來越多了，我們大體上把它歸結(jié)為兩類，一類把叫做混飲，一類把它清飲，所謂混飲就是在茶當中可以加奶，加方糖，加薄荷，加冰，甚至加果汁，調(diào)成各種各樣浪漫的飲料。聞香杯今天在喝茶的時候起到一個什么樣作用？這是臺灣茶人對功夫茶泡法一種發(fā)展跟改進，過去喝功夫茶聞香一般都是揭蓋，把杯蓋拿來聞一下，這種聞香杯對于茶葉品飲歷史文化來講是一種進步，因為烏龍茶當中現(xiàn)在已經(jīng)測出來的，芳香族的物質(zhì)有200多種，有的是在高溫下?lián)]發(fā)，有的是在低溫下?lián)]發(fā)，有的在中溫揮發(fā)。那么每一個人拿這個聞香杯，他聞的時候，開始聞的時候是熱的，熱香，最后慢慢慢慢隨著溫度的降低，冷香就暴露出來了，從王者之香一直聞到隱者之香，茶香的變化也能陶冶人的性情。
武夷山人不但擅長種茶、制茶，而且精于品茶。在挖掘繼承古人煮茶、斗茶、鑒茶的基礎上，把品茶和觀景、賞藝融為一體，整理總結(jié)出一套頗富雅興的“武夷茶藝”，大大地豐富了茶文化的內(nèi)涵。
現(xiàn)在聯(lián)合國把茶作為健康飲料，已經(jīng)列入到日程。它是健康的飲料，它是文明的飲料，這不僅給我們國人帶來了健康跟文明，從1607年，荷蘭東印度公司把我們武夷山這種大紅袍、武夷茶傳到歐洲各地以后，茶甚至改變了整個世界人們的生活�，F(xiàn)在在法國他們就認為中國的茶是最文明，最有詩意，最浪漫的飲料。英國人把我們中國茶稱為健康之飲，快樂之杯，靈魂之飲，靈魂之飲就近乎得道了。所以說茶不僅是一種健康的飲料，也是一種祥和的飲料，是一種精神文明的飲料。
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