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○黃賢庚
近讀茶文化大師陳文華《論當(dāng)前茶藝表演中的一些問(wèn)題》（見(jiàn)《農(nóng)業(yè)考古》），很受啟發(fā)，對(duì)其觀點(diǎn)很是贊賞。特別是文中提及了“武夷茶藝”，作為“武夷茶藝”的編撰者，我倍感興奮，就此寫(xiě)篇小文。
我生于武夷茶鄉(xiāng)，長(zhǎng)于茶農(nóng)世家。從小就在茶山滾爬，受茶香熏陶，被茶水養(yǎng)育。對(duì)長(zhǎng)在武夷山風(fēng)景名勝區(qū)的巖茶，充滿(mǎn)深情，傾注厚愛(ài)，長(zhǎng)大念書(shū)后，又愛(ài)上了武夷茶文化。因此不遺余力著文、編書(shū)為之吶喊張揚(yáng)。
武夷巖茶是中國(guó)十大名茶、烏龍茶的鼻祖，武夷山是烏龍茶的故鄉(xiāng)。不論在古茶書(shū)上或當(dāng)代程啟坤老師編的《中國(guó)茶經(jīng)》、余悅老師編的《中國(guó)茶文化經(jīng)典》等茶書(shū)的每個(gè)篇卷中都能見(jiàn)之綽約身姿。
由于受自然保護(hù)地的限制，其發(fā)展緩慢，年產(chǎn)僅7-8萬(wàn)擔(dān)，總量不多；由于其品質(zhì)優(yōu)異，物以為稀，如皇帝之女不愁嫁。故市場(chǎng)中見(jiàn)之不多，廣告上鮮見(jiàn)身影。似華貴佳人，深藏閨閣，我為之焦燥不平，立志為之聲揚(yáng)。
改革開(kāi)放的春風(fēng)，吹拂醒沉睡的武夷山，隨之也喊醒了這位“佳人”，使其再顯豐彩，光耀于世。臺(tái)、港及東南亞國(guó)家的老客戶(hù)或來(lái)電來(lái)信詢(xún)問(wèn)，或親自前來(lái)探視武夷茶事，有位二十年代經(jīng)營(yíng)巖茶的香港大亨竟想買(mǎi)斷巖茶的經(jīng)營(yíng)權(quán)。在任者始知巖茶的珍貴，一面是鼓勵(lì)保護(hù)品牌，一面是加大宣傳。1990年初武夷山市委、市政府決計(jì)在當(dāng)年10月初舉辦大型的“首屆武夷巖茶節(jié)”。我等在受時(shí)任市委副書(shū)記、政協(xié)主席吳邦才的囑咐，在編著《武夷奇茗》（1990年福建海潮出版社出版）的同時(shí)，又指令我編撰一套巖茶品飲程序。
受命之初，心亦惶惶。我一面翻閱大量資料，一面走訪(fǎng)茶師茶農(nóng)，笨鳥(niǎo)先飛，經(jīng)過(guò)二個(gè)多月的收集整理，終于列出了當(dāng)?shù)貛r茶的沖泡品飲方法、先后順序，將之列為27道。
其后便是將茶道程序,歸納為四字，即：恭請(qǐng)上座
焚香靜氣 絲竹和鳴 葉嘉酬賓 活煮山泉 孟臣沐霖
烏龍入宮 懸壺高沖 春風(fēng)拂面 重洗仙顏 若琛出浴
游山玩水 關(guān)公巡城 韓信點(diǎn)兵 三龍護(hù)鼎 鑒賞三色
喜聞?dòng)南?初品奇茗 再斟蘭芷 品啜甘露 三斟石乳
領(lǐng)略巖韻 敬獻(xiàn)茶點(diǎn) 自斟慢飲 欣賞歌舞 游龍戲水
盡杯謝茶。
別看這108字，作為創(chuàng)始之作，也頗費(fèi)苦心。我根據(jù)武夷巖茶歷史籍書(shū)記載，融合古今沖泡技巧，結(jié)合當(dāng)?shù)孛耖g習(xí)俗，引用山水傳說(shuō)等進(jìn)行升華，使之出之有典，含之有物。就此略舉數(shù)。
葉嘉酬賓：宋蘇軾《葉嘉傳》將武夷巖茶比為葉嘉，意為其葉嘉美。酬賓即以茶示客人。
烏龍入宮：即把茶葉放入紫砂壺，烏龍即烏龍茶，巖茶系烏龍茶類(lèi)，宮意指當(dāng)?shù)嘏輲r茶多用紫砂壺。
懸壺高沖：乃沖泡烏龍茶之技法，高沖可使茶葉蠕動(dòng)、更快出味。
活煮山泉：即用有焰無(wú)煙的火煮水，煮至初沸為宜，古人云“活水仍須活火煎”。
孟臣沐霖、若琛出�。合禌_洗壺、杯，為避免字眼重復(fù)，經(jīng)推敲出“沐霖”、“出浴”，既形象，又含蓄。
春風(fēng)拂面：即以壺蓋括去茶面上的泡沫，形象為拂面。
關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵：這兩道是傳統(tǒng)工夫茶斟茶法，關(guān)公之忠義肝膽，韓信之睿知大度，為民間所崇敬。因而此斟茶之喻，歷來(lái)受飲者認(rèn)同。
三龍護(hù)鼎：即用拇指、食指扶杯，用中指托杯，此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀，得到茶人贊同。雖然是個(gè)持杯方法，卻是反復(fù)斟酌而出的。
至于蘭芷、甘露、石乳、巖韻等都是武夷巖茶的歷代名稱(chēng)。特別是“巖韻”乃巖茶所獨(dú)有，后有他處茶藝套用它，即遭到茶界非議。
為何要“初品”、“再斟”、“三斟”，因?yàn)槠凤嫀r茶需細(xì)心慢品，才能領(lǐng)略其韻。清代才子袁枚“武夷賞茶”文也稱(chēng)“一杯之后，再試一、二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性……”當(dāng)今山人品茶至少也要沖三、五道才罷（巖茶可沖7-8道）。
這27道系品飲藝術(shù)，所以才有“進(jìn)獻(xiàn)茶點(diǎn)”、“自斟慢飲”、“欣賞歌舞”等。目的在于延長(zhǎng)時(shí)間，讓人得以充分享受。
為了使此品飲藝術(shù)展示于舞臺(tái)，我們將其中不便表演的刪除掉9道：即恭請(qǐng)上座再斟蘭芷
品啜甘露 初品奇茗 三斟石乳 敬獻(xiàn)茶點(diǎn) 自斟慢飲
欣賞歌舞 游龍戲水。剩下18道，經(jīng)過(guò)有關(guān)人員導(dǎo)排，成為可表演、觀賞的“武夷茶藝”。
當(dāng)時(shí)有人提議名以“武夷茶道”，沒(méi)有被采納：一是認(rèn)為茶道雖出中國(guó)，但長(zhǎng)期被日本所專(zhuān)用，如沿用之反被人誤為套用；二是“武夷茶藝”重在表演、觀賞，比“道”較為淺出、直觀，故用茶藝。
此套“武夷茶藝”經(jīng)表演后，倍受到青睞，被武夷山大小茶館所應(yīng)用，受到良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，還被中央、省及外地電臺(tái)拍攝播放，并到國(guó)內(nèi)陜西、山東、浙江多處交流，還出境到香港、臺(tái)灣和出國(guó)到新加坡、馬來(lái)西亞、菲律賓表演，受到好評(píng)和贊賞。1996年8月20日在新加坡表演時(shí)，2000多人在座的劇場(chǎng)雅雀無(wú)聲，靜觀表演，在通俗文藝占主導(dǎo)地位的現(xiàn)代都市，出現(xiàn)這種盛況，使領(lǐng)隊(duì)深感意外。應(yīng)“臺(tái)灣觀光協(xié)會(huì)”邀請(qǐng)，1997年8月25日至9月3日在臺(tái)演出13場(chǎng)，場(chǎng)場(chǎng)爆滿(mǎn)，很多觀眾說(shuō)是“大開(kāi)眼�！薄ⅰ拔湟牟杷嚜�(dú)樹(shù)一格”。另外近十年來(lái)，武夷山還先后舉辦過(guò)五屆“巖茶節(jié)”、三次國(guó)際“無(wú)我茶會(huì)”，期間均進(jìn)行“武夷茶藝”表演、交流，“武夷茶藝”成了婀娜多姿的武夷文化使者，深受世人歡迎。
“武夷茶藝”誕生不久，很快外傳，首先是福建全省。福州、福安、安溪的茶藝“都與武夷山的工夫茶藝大同小異”（見(jiàn)2001年2期《農(nóng)業(yè)考古》25頁(yè)），說(shuō)明很多是引用、借鑒了“武夷茶藝”。外地引用、借鑒者也都承認(rèn)武夷山開(kāi)先河之事實(shí)，時(shí)間是最好證明。遺憾的是有的人卻說(shuō)是“清代已經(jīng)有之”、“明代茶藝”，不知見(jiàn)載所處？有的單位、個(gè)人也據(jù)之為己有，標(biāo)傍“某單位”或“我們”編撰、整理出此“武夷茶藝”。
應(yīng)當(dāng)說(shuō)“武夷茶藝”將品飲烏龍茶的程序整理、提煉為品茶藝術(shù)，并經(jīng)排演為可欣賞文藝節(jié)目，是個(gè)開(kāi)創(chuàng)。武夷山市擬將此連同其他茶歌舞節(jié)目向國(guó)家文化部申報(bào)“中國(guó)茶歌舞之鄉(xiāng)”。說(shuō)明“武夷茶藝”得到廣泛認(rèn)可，是成功之作。其主要體會(huì)有：
一是要有地方文化內(nèi)涵。武夷巖茶歷史悠久，歷代文人騷客留下的眾多茶文茶詩(shī)，山人的制茶活動(dòng)，朝野的沖泡、品茗方式，積淀了豐厚的武夷茶文化，加之當(dāng)?shù)氐男沱惿剿滔嗳诘淖诮涛幕鹊�，這些是挖掘、整理、編撰“武夷茶藝”的源泉。有人說(shuō)“武夷茶藝”是工夫茶藝，君知否“工夫茶所用茶葉多尚武夷山，源自武夷名茶”。這是福建茶葉專(zhuān)家莊任老師的論見(jiàn)（見(jiàn)《農(nóng)業(yè)考古》92年四期）。另從清袁枚《武夷賞茶》也可見(jiàn)一斑。這些武夷品茶方式經(jīng)閩南、潮汕文人雅士將它搞得十分繁復(fù)，但都未形成系統(tǒng)的、文藝式的茶藝程序。？
二是要立足于弘揚(yáng)當(dāng)?shù)夭栉幕鸵蕴囟ú枞~為載體。近年來(lái)很多地方都編出茶藝，但其中有的是改頭換面，搬套他人之作，或部份擷取他人之作，再行加上幾道，后名以“某某茶藝”，沒(méi)有地方或茶類(lèi)特色�？傊�，茶藝一定要有很強(qiáng)的針對(duì)性，如地方之不同，茶類(lèi)之區(qū)別都要表現(xiàn)出來(lái)，否則變?yōu)椤胺胖暮６詼?zhǔn)”的“萬(wàn)金油”、“方便面”。
就是同種茶類(lèi)也因地方不同，其使用茶具也有差異，茶藝表現(xiàn)形式也有區(qū)別。如武夷山、安溪、臺(tái)灣的雖均產(chǎn)烏龍茶，但由于產(chǎn)地之異和飲者要求不同，如在“香清甘活”上，臺(tái)灣講究“清”，安溪注重“香”，武夷山則追求“活”。即香要純正，味要醇厚，甘而要活。“活”須用舌本辨之，微乎其微。武夷巖茶，因?yàn)橄憔梦逗�，所以用不著聞香杯。聞香杯法主要由外地傳入，不一樣要照搬。如果器皿茶具、沖泡技法相似，則分不清何處茶，也體現(xiàn)不出地方特色。筆者管窺之見(jiàn)，能把一個(gè)地方的茶文化研究深些，無(wú)疑也是對(duì)中華茶文化的貢獻(xiàn)。地方的即民族的，也是世界的。
三是編撰時(shí)要出之有據(jù)。茶文化博大精深，很難做到博覽通曉。例如日本講究“和敬清寂”；韓國(guó)茶人講究“和敬儉真”；我國(guó)臺(tái)灣提倡“清敬怡真”，大陸茶葉專(zhuān)家莊晚芳先生提倡“廉美和敬”，程啟坤先生提倡“理敬清融”，張?zhí)旄Ｏ壬岢傲搴挽o”。這里有國(guó)度之區(qū)分，也有地區(qū)之差異，還有人們的信奉、追求之不同。但不管如何變化，都要編之有據(jù)，言之有物，聽(tīng)之順理，演之成章，決不能憑空臆造，嘩眾取寵。茶藝也要“源于生活”，然后才“高于生活”，否則是無(wú)源之水，無(wú)本之木，叫人難以接受。
例如在編“武夷茶藝”時(shí)，根據(jù)品茶環(huán)境要清靜高雅，故列“焚香靜氣”、絲竹和鳴（古樂(lè)低聲）；因武夷山景區(qū)有道人題勒的“重洗仙顏”摩崖石刻，所以將用它用引為澆洗壺表；因武夷山是國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景區(qū)，品茗游山，相得益新，所以用“游山玩水”，意為括去壺底茶水，以防其滴入茶杯；因巖茶獨(dú)具“巖韻”，所以將品賞巖茶喻為“領(lǐng)略巖韻”。凡此等等不一而足。
四是要堅(jiān)持高雅文明格調(diào)。中國(guó)的傳統(tǒng)茶德提倡的是：“人與人之和美，人與自然之和諧”，充分體現(xiàn)心靈美、行為美、形象美。因此編撰、整理茶藝時(shí)要注重高雅、文明，不要摻雜低級(jí)趣味，或者會(huì)使人容易產(chǎn)生歪邪聯(lián)想的語(yǔ)言、動(dòng)作，更不能為了迎合低級(jí)趣味和追求高利，歪曲、低毀了茶的高尚情操，辱沒(méi)了茶的傳統(tǒng)美德。
另則對(duì)已經(jīng)形成的“茶藝”不要隨意改動(dòng)，這有利于堅(jiān)持地方特色，堅(jiān)持弘揚(yáng)地方文化。如云南白族的“三道茶”已形成、表演多年，仍然受到世人歡迎和好評(píng)，就是很好的例證。
此為吾人鄙見(jiàn)，謹(jǐn)此向各位茶人坦述。
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