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程啟坤 烏龍茶的起源，學(xué)術(shù)界尚有爭(zhēng)議，有的推論出現(xiàn)于北宋，有的推定始于清咸豐年間 （公元1851—1861年）但都認(rèn)為最早在福建創(chuàng)始。關(guān)于烏龍茶的制造，據(jù)史料記載，清代陸廷燦（編者注：曾任崇安縣令）《續(xù)茶經(jīng)》所引述的王草堂《茶說(shuō)》“武夷茶……茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨芥片，只蒸不炒，火焙以成，松蘿、龍井、皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而搖，香氣發(fā)越即炒，過時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去老葉、枝蒂，使之一色�！薄恫枵f(shuō)》成書時(shí)間在清代初年，因此武夷茶這種獨(dú)特工藝的形成，定在此時(shí)間之前�，F(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶偉統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。 注：此文載《中國(guó)茶經(jīng)》114頁(yè)。程啟坤，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。 |
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