焙茶的功夫就是巧妙地披灰調(diào)溫。宋徽宗這位皇帝也對焙茶用炭用灰的比例頗有研究，他在《大觀茶論》中寫道：“焙用熟火置爐中，以靜灰擁合七分，露火三分……”品茶時，我們常聽茶友說這泡茶火功高，那泡茶火功低，等等。這火功就是焙功�；鸸Ω叩途褪侵覆枞~在焙烘過程中吸收炭火時間長短的程度。焙低火功茶，最忌茶葉一上焙籠就用猛火，炭火一猛，把香氣給烤掉了。要留住清香，必須讓炭火的力慢慢發(fā)出，保持好焙坑中炭火的恒熱，同時還要加竹弧蓋一蓋。烘焙中火功的茶，是從低溫始，長時間，至少要焙十二小時，有時多達(dá)二十四小時，這樣焙茶才能達(dá)到“足火”。經(jīng)過這種火功焙制出來的茶，外形扭曲如條索，褐色而不焦黑。沸水沖泡出來的茶湯，具有迷人的巖韻清香，泡這樣的茶，稍稍放縱一下坐杯時間，杯中茶湯更加色澤金黃、棕紅，韻味悠遠(yuǎn)，口感醇厚，一般人感覺不出火味。如果是焙時延長，炭火過猛，超出了火功高的極限，茶葉難免被炭化。這樣幾乎焙焦了的茶，也有人叫它“高火功茶”。泡這樣的茶，是不敢坐杯的，否則，茶湯色濃如醬，火味盛盈，焦苦濃烈，香氣全部被火吞了，這樣的茶，一般茶客是不愿喝它的。
遺存于武夷茶焙坊的故事，有如每天杯子中飄逸出的茶香一樣，沁人肺腑。我們應(yīng)當(dāng)記住炭火、蓋灰、焙籠這樣一些日行漸遠(yuǎn)的名詞，應(yīng)當(dāng)記住茶農(nóng)們在焙籠上接受炙烤的掌心掌背留下的印記。向孩子們講述為什么一泡貓尿卻壞了一籠茶的故事，記住我們今天常掛在嘴邊的一個熱門話題：保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我們應(yīng)當(dāng)珍愛這些植根于武夷山茶鄉(xiāng)土地上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，才能喝出茶的歷史，茶的真味。（鄒全榮）
