武夷巖茶(大紅袍)制作技藝的各個環(huán)節(jié)都有獨到之處，對巖茶品質(zhì)都起作用，其烘焙方法也是重要一環(huán)。
一、 武夷巖茶之傳統(tǒng)烘焙方法
<一> 巖茶大紅袍烘焙之場所、用具、材料。
傳統(tǒng)的焙茶場所稱為焙間，房屋結(jié)構(gòu)大都是土墻，一般多為二層，上為焙樓，下為焙間，深約7-10米，寬6-9米，下層高約為2.5米，上層為2米，焙間內(nèi)沿墻邊切成20-30個焙窿，磚、泥均可，焙窿規(guī)格為54公分左右，整排焙窿寬約80公分，高33公分，兩焙窿之間距26公分左右，整個焙間只正面開一大門(雙開)可用門調(diào)節(jié)風向，另與揉茶間的隔墻中開一長約100公分，高25公分小窗，用以直接傳遞揉好的茶葉(連揉茶歷)進行烘焙(火)。
焙樓樓板鋪3 x 2 公分左右木條，間隔3公分，上鋪水篩狀竹席，屋頂多用木瓦條，蓋泥瓦以透氣(焙樓用做雨天或晚青萎凋用)，在茶區(qū)未有電力之前，茶廠不分大小，模式大同小異，為武夷巖茶產(chǎn)區(qū)普通采用的方法。
焙間焙茶用具有：焙籠、焙篩、焙篦、軟簍、茶筑、地歷、谷斗、平面木四角架、焙鏟、焙刀、抹灰刀、灰瓢、火鉗等(附照片)，不論過去和現(xiàn)在，只要采用炭焙，都必需有這些用具。
材料：木炭，多選擇硬木炭，現(xiàn)也有用竹炭和果樹炭(荔枝、龍眼)
<二>武夷山巖茶大紅袍烘焙制作方法
1.初焙(也稱毛火、走水焙)烘焙時間多從晚上7~8點鐘開始炒、揉、焙，打焙一般提早3~4小時。烘焙時采用明火，但無火焰，焙窟炭溫依次從高而低，炭表溫度一般在500℃左右。每焙籠大多只放700克左右茶葉攤放焙篩上(即一手炒鍋青葉量)茶葉距炭面距離約27公分左右，溫度約150℃，烘至底層茶葉半干即可翻拌，約需4～5分鐘，翻焙好的茶葉即移放下一個焙窟上(溫度稍低些)，繼續(xù)烘焙，待全部烘至半干即可下焙，攤放在水篩上攤涼付揀這些作法上世經(jīng)七十年代前均普遍采用之后僅極少數(shù)茶農(nóng)尚有使用。
2.足火(復火)是巖茶加工的一道關(guān)鍵工序，烘焙采用暗火(炭上蓋灰，第一次用芒萁灰)，文火慢焙原則，全靠烘焙師傅根據(jù)烘焙的茶葉實際狀況而靈活掌握。巖茶的焦糖香即在這一時段出現(xiàn)。
初制茶從攤涼到揀剔，扇簸后一般約有10小時左右，這時茶葉已是半成品，接著就開始足火，由于沒有了梗片雜物，每籠投放約2~2.5公斤茶葉，只需2小時左右，焙窯溫度掌握在150℃左右(焙籠葉溫可達90℃左右)在焙茶葉在起焙前半小時，用地歷蓋在焙籠上，只留10公分左右空隙，目的是減少空氣對流，保溫“吃火”，一般情況下，茶本能一次到位焙制成精茶，具體標準是條索呈緊結(jié)裝狀，葉色轉(zhuǎn)變(呈寶光色)聞之有火香(焦糖香)。
另有所謂團茶，補火二道工序，筆者曾見過，后因茶葉量大而多，操作上已不適應(yīng)實際需要，現(xiàn)在也沒有茶農(nóng)按此操作。
