常聽到有喝了一段時(shí)間巖茶或者對(duì)巖茶感興趣的茶友，會(huì)被所謂的“正巖”、“半巖”或者“名巖”、“丹巖”之類的劃分產(chǎn)生疑惑或者困擾。在古老的武夷山，歷來都傳有老茶人能夠品上一口巖茶，便說出它產(chǎn)于哪片山，哪塊巖的故事。我很相信故事的存在。那是多年喝茶經(jīng)驗(yàn)的累積。但我不贊成以“正巖”、“半巖”諸如此類來劃分巖茶的好壞標(biāo)準(zhǔn)。我認(rèn)為一泡好茶，它應(yīng)該由五個(gè)方面構(gòu)成：一是品種的優(yōu)異性。我國(guó)在上世紀(jì)60年代就獲得了茶葉無性繁殖的成功，將一些優(yōu)良選育的好品種大面積的扦插種植，使其產(chǎn)量化；二是土壤的結(jié)構(gòu)。陸羽《茶經(jīng)》云：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。好茶應(yīng)生在爛掉的石頭上，即指的是風(fēng)化巖土壤。武夷碧水丹山，屬第二次地殼運(yùn)動(dòng)形成的天然風(fēng)化砂礫壤，正是茶葉所需最佳的土壤結(jié)構(gòu)；三是特殊的微域氣候。這很重要，尤其重要。我們常說：東邊日出西邊雨，這就是微域氣候。它包括年平均溫度、相對(duì)濕度、降雨量、漫射光等等。這些都是構(gòu)造茶之韻味的重要因素；四是精湛的制茶工藝。任何茶都有它本身的特點(diǎn)，掌握茶的適制性，要因茶制茶，充分展現(xiàn)茶的特性以及生長(zhǎng)環(huán)境賦予茶的靈性；第五點(diǎn)，也是最后一點(diǎn)，即高超的泡茶技藝。要想品到一泡好茶，在器皿、水、茶的放量和浸泡時(shí)間的掌握上，是一點(diǎn)都不能馬虎的。所謂“器是茶之父，水是茶之母”，“茶遇水而發(fā)……”都告訴了我們這個(gè)道理。
所以說，各個(gè)區(qū)域的茶，哪怕品種一樣，味道卻都有差異，不僅僅是因?yàn)橥寥赖男┪⒉煌ㄓ绕湮湟纳綄傥湟纳矫}的一部分，各個(gè)區(qū)域的土壤結(jié)構(gòu)基本一致），更大的因素是因?yàn)楦鱾�(gè)區(qū)域的微域氣候不同，形成茶葉生長(zhǎng)環(huán)境的不同，使茶表達(dá)出的香氣、滋味也各不相同。在此，借用我一位老師寫的“碧水丹山”的藏頭詩來供大伙一品：
碧綠叢中摘嫩芽，水清味美潤(rùn)千家。丹崖幽谷玉茗好，山氣留香入紫砂。
讀了這樣的詩，清雅淡然，茶韻無窮。所以，在全國(guó)這么多的好茶中，我獨(dú)愛武夷巖茶。因它源于自然，又將自然之精華集于一身。于一品一啜中感受山水，感受茶給我們的啟示，給我們心靈的填充……讓我們的生活，每天都有著武夷巖茶的伴隨吧。（葉燦）
