但凡愛喝茶的人，或多或少的，都接觸過武夷巖茶，一開始喝的時候，總會皺著眉頭——因濃郁得苦了。勉強(qiáng)吞咽下去，泛上來的甘香甜潤不由得讓人詫異它的活性和變化性。這種過程，我們姑且將它概括為“巖韻”的一種表現(xiàn)吧。
如果僅僅是這樣看待巖茶的話，則是有點(diǎn)粗獷或者說是淺薄了。唐代徐夤詩云：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。武夷茶之巖韻，正如徐夤的感慨：唯有這將大自然山川精英融匯一體的茶，才能在品味之時，有了巖骨之厚重滋味和香氣的馥郁了�？梢姽湃藢r韻的最早理解就是“巖骨花香”了。這四個字高度概括了巖茶在滋味和香氣上的獨(dú)特之處。我們通常容易理解花香，是指茶葉沖泡時散發(fā)出的隱隱香氣，而對于巖骨，則有些摸不著北，不知所指。有些茶友只愛香茶，以香高論茶質(zhì)；又有些茶的愛好者，不屑于茶之香的表達(dá)，一味地追求茶之味的厚重。我認(rèn)為，這兩者之間是相輔相成、相偕相隱的。
首先，我們來解讀“花香”。花之香，細(xì)膩、柔和、幽長，所以讓人陶醉。在茶中，香氣分清濁兩種，不是越香的越好，而是香要輕揚(yáng)為上，重濁為下。范仲淹《斗茶歌》中就說：斗茶香兮薄蘭芷。“蘭花”是花中君子，其香號稱王者之香，以清幽而聞名，范仲淹卻說茶香要比蘭芷之芬芳香氣更細(xì)膩和綿長。所以巖茶之香最妙處要清、要純、要幽、要似有若無綿長細(xì)膩。這樣的茶之香極為難求，不是每樣巖茶都能達(dá)到如此的高度，對于一般的巖茶，有花香且馥郁即為不差的了。
再說“巖骨”。這是什么味道��？湯水之中又如何去咀嚼這“骨”味呢？我們?nèi)耘f借用《斗茶歌》中對滋味的要求：斗茶味兮輕醍醐。醍醐，是類似酥油奶酪一般的物質(zhì)，挑一匙到嘴里，醇厚而易融化。范仲淹認(rèn)為巖茶入口，既要濃醇厚重，又要能夠快速地在舌間、兩腮化開，產(chǎn)生生津和回甘的舒適感，這就是“輕”醍醐的意思了。一泡好的巖茶，僅有香氣是不夠的，哪怕香得不得了；僅有滋味也是不夠的，再醇厚香滑也會讓人感覺缺少一點(diǎn)什么似的。正如一位滿腹經(jīng)綸的才子，還得要有點(diǎn)人才，要有點(diǎn)口才，方能展現(xiàn)其內(nèi)在。好的巖茶，要有花香，幽而綿長即可；要有滋味，濃醇且入口即化，才能將武夷巖茶之“韻”完整地表達(dá)出來。
常能回想早期讀梁章矩之《歸田瑣記》中，把武夷巖茶之風(fēng)韻歸納為“活、甘、清、香”。當(dāng)時，覺得這四字已把武夷巖茶之精神表達(dá)得淋漓，實(shí)是妙語。多年來，走過無數(shù)地方，品山鑒水識茗品，驀然發(fā)現(xiàn)，但凡是難得的珍品茶，都具備了這四個要素。如若不然，則只能算是好茶而非珍品了。尤其這四個字之中的“活”字，最是神來之筆，只能用心去感受茶在口中的交集和微細(xì)的變化，用語言都無法更好地去表達(dá)。所以說在某一種角度上，“巖骨花香”是巖韻的內(nèi)質(zhì)表述，是武夷巖茶的基本內(nèi)容，而武夷巖茶具備了“清、香、甘、活”的風(fēng)韻，確實(shí)是茶中的珍品了。
