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武夷山綿亙于閩贛邊境，長５００多公里，海拔１０００-１５００米，最高峰黃崗山海拔２１８８米。而方圓僅６０公里的武夷山風(fēng)景區(qū)，最高海拔不過６００米，實為四周有高山峻嶺作為屏障的盆地。氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在１８-１８．５攝氏度之間，年降雨量２０００毫米左右。山巖之間，到處有流泉 ，常年云霧彌漫，
適宜茶葉樹生長。
在武夷山景區(qū)內(nèi)的三十六峰、九十九巖中均有茶樹，統(tǒng)稱武夷巖茶。武夷巖茶有其獨特的栽培方式。最突出的是茶園歷年進行深翻曬土、增添客土，保持土壤疏松，并有較高的有機質(zhì)和豐富的營養(yǎng)成份。武夷巖茶品種中的單樅、名樅（指單獨培植采制的特優(yōu)名茶），絕大部分是種植在巖隙山凹間，不開梯田，有的還在天然 的石縫上填土種茶，看上去宛如盆景，這是武夷茶區(qū)種茶的一大特點。
武夷巖茶是烏龍茶類中之上品，有其獨特的采制技術(shù)。揚紅綠茶采摘焙制之所長，避其所短，精制而成的武夷名品，無紅茶之澀、綠茶之苦，其味甘澤而馥郁， 性和不寒，久貯不變，湯色金黃，清澈鮮艷。
茶中之王---大紅袍武夷巖茶名品繁多，其中以“大紅袍”、“白雞冠”、“鐵羅漢”、“水金龜”、“金柳條”、“金鎖匙”、“醉海棠”等最佳，“大紅袍”又被稱為“茶中之王”。
據(jù)介紹，現(xiàn)在武夷山區(qū)真正的“大紅袍”僅有四棵，生長在武夷山中部的巨大巖石上，植株呈灌木狀，樹齡已達３４０年之久，有專人“守護”，每年只在５月 初采摘一次，供特需之用。
到了武夷宮賓館，我們意外地看到茶店里擺著包裝不同規(guī)格的“大紅袍”，趕快買了一盒，到房間里沖泡品嘗，味道馥郁，沖泡多次仍有桂花之香。第二天高興地提起此事，導(dǎo)游小姐笑了笑說，現(xiàn)在當(dāng)?shù)赜眉藿拥霓k法培植“小紅袍”，茶店里 賣的“大紅袍”，實際上是“大紅袍”之子---“小紅袍”。
馳名中外的鐵觀音我們由閩北武夷山市乘汽車到福州，后又由福州經(jīng)泉州西行至閩南山區(qū)。只見 峰巒重疊，云霧繚繞，到了名茶鐵觀音產(chǎn)地安溪縣。
我們到茶場參觀，一位老茶農(nóng)說，要制作出一泡好的鐵觀音茶，不僅要有優(yōu)良的鐵觀音品種的鮮葉原料和適宜的氣候條件，還要有精湛的采制技術(shù)。鮮葉采摘，必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛小開面和中開面時，采下二三葉。不同地帶茶青，早、午、晚青都要嚴(yán)格地分開制作，以午青品質(zhì)最優(yōu)。采下的鮮葉要養(yǎng)護好，經(jīng)過晾青、曬青、做青、炒青、揉捻、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、簸揀等十多道工序才 能制成精茶。我們看后，不禁嘆服，深感一杯精茶來之不易。
茶文化的興起福建古稱“八閩”，是我國產(chǎn)茶大省。除紅茶、綠茶、烏龍茶、茉莉花茶等大的品種系列外，還有安溪的黃金桂，武夷的肉桂，永春的佛手，建甌的水仙，詔安的八仙，福鼎的白牡丹，白毫銀針，崇安的正山小種，政和的功夫茶等，品種名茶 之多，堪稱全國之冠。
由于各種名茶具有獨特的色香味，并普遍有提神、解乏、減肥、治病等功效，品茶已成為民間生活的一大樂趣，成為一種茶文化。特別是在閩南，所到機關(guān)和平民百姓家，進門就看到熱情的主人用精制的瓷、陶質(zhì)小壺和清澈的泉水煮茶。先用沸水燙熱茶具，然后裝入一把名茶，用小勺撇去水面上的泡沫，將茶倒入小盅。主人端上一杯名茶，表示對客人的敬重；客人品嘗名茶，引以為榮。茶不醉人人自醉 ，人意更比茶意濃。
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