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(記者 張玥) 武夷山，位于福建省北部閩贛兩省交界處，兼有黃山奇峰云海之美，又有桂林山清水秀之色，自古以來就有“閩境名山，武夷為尊”“奇秀甲于東南”之美譽。武夷山還是一座歷史文化名山，古人稱：“東周孔丘，南宋朱熹，北有泰岳，南有武夷”，指的就是武夷山深厚的文化積淀。日前，我們的記者就走進了這個自然和文化雙遺產(chǎn)的旅游勝地，去感受那里美麗的自然風(fēng)光和深厚的文化底蘊，并且記錄下了當(dāng)中的所見所聞，今天為您播出第六集《武夷茶香》上集。
2007年10月，一個特殊的收藏儀式正在國家博物館舉行。這次被收藏的藏品，是產(chǎn)自福建武夷山的茶葉——大紅袍。將茶葉作為藏品，這對于專事收藏具有重大歷史文化價值藏品的國家博物館可是破天荒的頭一遭。而武夷山大紅袍之所以會被國家博物館鄭重的收藏，不僅是因為母樹大紅袍不再采摘，更是因為以它為代表的烏龍茶，在中國乃至是世界茶葉史上都有著極其深遠的影響。
烏龍茶又名青茶，與綠茶、紅茶并列為世界三大茶類，是一種介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。其中，以大紅袍最為著名。而武夷山素有“茶葉王國”的美譽，因為盛產(chǎn)茶葉而聞名于世。據(jù)統(tǒng)計，這里有名有姓的茶葉就有三百多種，。
圖為：茶語交流 配圖：bolvv 攝影：劉達友
茶葉專家黃勇表示茶的養(yǎng)生功能是5000多年前華夏先祖神農(nóng)氏嘗遍了百草，發(fā)現(xiàn)的。這個所謂神優(yōu)百草里頭，就做神龍參百草，日益七十二賭，得茶觸支。茶本身就有解毒的功能，那么茶對養(yǎng)生，對健康來說它是一個食補的過程，當(dāng)然，它是一個長期飲用，甚至包括一個生活習(xí)慣，我們在中國茶經(jīng)里頭，記著對我們身體22種醫(yī)藥功能，這是被科學(xué)所認定的，比如說明利水，抗氧化，降三高，這個在茶里頭都含物質(zhì)，能夠作用于身體。神農(nóng)氏作為南方諸族的大首領(lǐng)，恐怕南方各地都有他的部下。也許，正是從這時起，茶傳到了武夷山。
圖為：大紅袍茶母 配圖：bolvv 攝影：劉達友
武夷山發(fā)現(xiàn)第一棵茶樹的地方，被稱為茶洞。相傳，這個云霧繚繞的洞天福地，是彭祖曾經(jīng)居住的地方。而彭祖之所以長生不老，正是因為喝了武夷山的茶。這個傳說，不僅讓北宋文學(xué)家范仲淹留下了“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的詩句，也讓武夷山人對茶的理解多了另一層含義。事實上，直到唐代，茶才從最初的藥用完成到實用的轉(zhuǎn)變，成為被廣為接受的飲品出現(xiàn)在中國人的視野中，并開始大量種植。據(jù)武夷山茶業(yè)同業(yè)公會會長、茶葉專家劉國英介紹，武夷山的茶文化就是從這個時候開始有了它最為形象的比喻。武夷山它本身也非常悠久，從南北朝開始，我們這邊就有茶葉了，真正文字記載是從唐朝開始，對武夷山的茶葉就非常出名，為上層貴族饋贈的一種禮品，當(dāng)時就是以晚甘侯這種名稱，就留傳在上層社會。
侯在古時候是一種尊稱，晚甘是指喝完以后回味上來的甘香馥郁，而不是當(dāng)下的感覺。意思是說茶不是入口就能夠喝到的，而是要去慢慢品味，回味甘香馥郁。從此，“晚甘侯”就成為武夷茶的代名詞，而這一稱呼，不僅與周敦頤把蓮花稱為“花之君子”有著異曲同工之妙，也是目前關(guān)于武夷茶最早的文字記載。
武夷山，由三十六峰、九十九巖，以及九曲溪所組成，以石為神髓，以水為靈韻�；蛟S是因為生活在靈山秀石之間的武夷山人，對巖與石的感情格外深厚，于是，他們把這種茶稱為“武夷巖茶”。 武夷巖茶擁有四大名叢，有大紅袍，鐵羅漢、白雞冠、水金龜，四大名叢是最出名的，除了這些名叢之外，還有幾個當(dāng)家的品種，比如水仙、肉桂，這都是產(chǎn)自武夷山的好茶。
第一次接觸武夷巖茶的人，往往會覺得它的外表黑黑粗粗，太過樸實，的確，武夷巖茶并不是以外表的精致取勝，而是勝在內(nèi)質(zhì)的豐厚。所以當(dāng)?shù)厝苏f，這種茶是乞丐的外表、皇帝的身價、菩薩的心腸。因為巖茶是半發(fā)酵茶，所以像紅茶般溫和，不會刺激人的腸胃，同時它又保留了綠茶的清香。香久益清、味久益純。對此茶葉專家劉國英也說出了評判巖茶好壞的關(guān)鍵�？慈魏我粋�茶類都有它的標準，那么看茶葉的標準是最重要的就是茶葉的香氣和滋味，那特別是武夷巖茶，不同的茶類它可能標準不一樣，茶葉講它的品質(zhì)因素，基本上講四項因素，四項就是顏色，色，香，形，味。從外形看上去，這茶葉要達到一定的等級，如果是綠茶它的外形占的比例非常高，基本上四項因素的四分之一，就是跟其他因素等同，但在飲茶里面，顏色跟外形，占的分數(shù)比較低，主要是香氣和滋味，占的分數(shù)比較高，就是不同的茶類，它四項因素的分配是不一樣的，那武夷茶主要是同類質(zhì)來衡量質(zhì)量高低的。
而巖茶最為特別的地方，還在于它具有巖骨花香的巖韻，這就是武夷巖茶最重要的品質(zhì)特征。所謂巖韻，并不是那種兩三秒就能從舌尖華走的鮮香，而是以淳厚沉著穩(wěn)重取勝的味道，有人說是青草的芳香、有人說巖石的厚重、還有人說那是一種只能意會而不可言傳的奇妙感覺。而巖韻最早提出的提出實際上是清代，乾隆皇帝在一首詩叫做《冬夜煎茶》提到。相傳有一天，乾隆皇帝處理完手邊的奏章，喝到了剛剛進貢的武夷巖茶，這種味道讓他一見傾心，于是提筆寫下“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，寥寥幾筆就精準地形容出巖茶的精妙所在。
名山出名茶，自古就是如此。廬山有云霧茶、黃山有毛峰茶、洞庭山則有碧螺春，但是，為什么只有武夷山的巖茶才有巖韻呢？在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》上曾經(jīng)有這樣的記載“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土�！睂Υ瞬枞~專家黃勇道出了其中的奧妙。這個地理環(huán)境，因為武夷山景區(qū)的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，跟其他的都好，它是紅色砂礫巖,實際上是海底沉積巖，海底沉積巖結(jié)構(gòu)跟花崗巖地形地貌就是 有區(qū)別，這個海底沉積巖，縫隙大，縫隙大他就具有比較好的滲水，滲透功能使得生長在這里的茶葉的根部十分容易生長得下去，可以吸收到巖層的營養(yǎng)，而且我們武夷山的土質(zhì)是介于爛石跟里覽之間的一個土質(zhì)，我們茶經(jīng)里面說，這個茶上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。爛石跟利郎都是屬于發(fā)育比較完整的一種土質(zhì)，那么這種礫石的結(jié)構(gòu)，使茶更好的生長，還有這種巖石結(jié)構(gòu)，容易受到后嗣，就形成了牙牙赫赫，就是溝溝坎坎，這種溝溝坎坎一個是為漫長射關(guān)形成提供一個條件，就自然庇蔭，第二他這種結(jié)構(gòu)很疏松，土質(zhì)在下雨天就可以吃水，天晴是釋放，使得景區(qū)里頭的溫度，都在70%以上，這樣可以滿足茶葉生長過程對高溫的條件，所謂的高溫高濕，茶葉是喜歡水的，但是根部是怕浸的，怕水浸著，但是它又喜歡水分，所以巖石里面漲潮，景區(qū)里面漲潮，根能夠很好的避開水害，另一個可以波及巖石的，它又能不斷的隨著巖石的崩塌，釋放出豐富的微量元素跟礦物質(zhì)，它不像花崗巖地貌，它也有微量元素跟礦物，但是它這個巖石密度大，微量元素跟礦物質(zhì)不容易釋放出來，所以古人就巖茶是天賜所產(chǎn)，上天賜的一塊寶地，不管種什么都是古今名茶。
武夷山獨特的生態(tài)環(huán)境，空氣、土壤環(huán)境，形成了它獨特的品質(zhì)，這種品質(zhì)是其他茶類不能夠模仿的，無法比擬的。但是，要想茶葉的味道好，光有自然條件還不夠，更重要是武夷山人工藝獨特的制作技巧，而這也成為了所有武夷山茶人的驕傲。武夷茶的技術(shù)工藝在所有茶當(dāng)中可以說難度最大的，既包括紅茶的技術(shù)工藝，像后期的湯杯工藝，也是形成武夷茶這種品質(zhì)多樣化的重要環(huán)節(jié)，再一個是武夷茶做青的工藝，做青工藝是所有烏龍茶都有的，但是最早發(fā)源是在武夷這個地方，這個做青工藝是技術(shù)含量最高，最復(fù)雜的，就像我們車船，老茶人講的一句話，武夷茶制作工藝無以倫比，非常心性，足以讓中國人自豪于世界，他就講這樣一句話，大概這個意思。就說明烏龍茶的做青工藝是比較心性，比較完善的，所以它發(fā)明也比較遲，在所有茶類里面，整個烏龍茶的法院時期是最晚的，最晚也是最新近，最復(fù)雜，最完善的。
武夷巖茶，每年只采春茶。俗話說，三天是茶，三天是草，一到谷雨前后，武夷山的菜農(nóng)們就要時刻注意著天氣的變化，來決定不同品種的采摘時間。一般來說，采茶清晨不采，有露水不采，陰雨天氣不采，正當(dāng)午時也不采，傍晚的茶青由于采摘回來之后沒有日光的自然倒青也不采，這樣就能保證巖茶特有的品質(zhì)。而一到春天，武夷山人家家戶戶都忙著采茶、做茶，空氣中到處都彌漫著茶的清香。幾百年來，武夷山人世代傳承的不僅僅是原汁原味的制作方法，還有對茶一絲不茍的執(zhí)著與熱愛。而作為武夷山茶葉同業(yè)公會會長的劉國英老師，也表示在保持傳統(tǒng)工藝的同時，武夷山茶人也在不斷的進行技術(shù)創(chuàng)新。創(chuàng)新是傳承的基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，我前面講的是說，我們原來傳統(tǒng)的制作工藝，比較單一，不夠靈活，我們一些做茶，他能夠在繼承這種傳統(tǒng)的技藝前提下，不斷的創(chuàng)新，創(chuàng)新的目的還是替茶葉的品質(zhì)，不管是從工藝上也好，從栽培管理也好，都 在不斷的提升茶葉的品質(zhì)，最后的落腳點，最后的目的還是在茶葉的品質(zhì)上體現(xiàn)出來。（來源：海峽之聲）
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