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陳巖茶 新感覺
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| 發(fā)布日期：[09-09-27 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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作者：南茶
前不久，在武夷山仙凡巖茶廠品到一款15年陳巖茶，感覺相當(dāng)不錯。外形條索烏黑發(fā)亮。沖泡后，有一種類似咖啡的強烈焦香，湯色褐紅清亮。不過，最令人贊嘆的則是茶湯的滋味，極醇，極滑，極甘，十泡猶有余韻。
憑心而論，這是我近年來接觸到的最好陳巖茶了。自愛上巖茶，不知不覺間就對陳巖茶特別感興趣來。從廣義上來說，陳放一年以上都可稱為陳巖茶，而存放10年以上的則可稱為老陳巖茶。與當(dāng)年的新巖茶不同，陳巖的花香較弱，老陳巖基本上沒有花香。但從茶湯滋味的角度來看，陳巖勝于新巖，總是更顯醇厚，更加雋永。
而我之喜歡陳巖，還有一個重要原因就是它的特殊保健功能。以個人的經(jīng)驗，最明顯的是調(diào)和腸胃，巖茶經(jīng)過陳放，猶其經(jīng)相對多年陳放，微弱的氧化作用用使茶性變的平和，本身原有的消積化食作用得到強化，特別適合胃寒胃虛的人，胃熱的人也沒有刺激。同時能夠適度刺激腸道，利于通便。這種功能，對于像我這樣時因工作關(guān)系經(jīng)常出入于各種宴聚酒會，同時又時常出門的人來說，可謂是最佳的飲料選擇。除此之外，還有較好的養(yǎng)腎固水和強心降壓作用。對于中老年人常見的腎虛、前列腺腫大、心血管病，均具有良好的預(yù)防與輔助性治療效果。我因“胎里寒”，長年尿頻，晚上一般要起來2、3次，自喝陳巖后，就只要起來1次了。問中醫(yī)何故？說是陳巖溫和，有斂尿作用。
事實上，閩粵臺傳統(tǒng)巖茶流行地區(qū)，人們很早就認識到了陳年巖茶的這些保健功能。一些山區(qū)農(nóng)家，常常喜歡將巖茶裝進陶罐，或者封入柚子殼中，置于干燥處保存。需用時取出少許煎湯服用，可治風(fēng)寒感冒與小兒疳積。出遠門做生意者往往也要帶些陳巖茶，以防治水土不服引起的腸胃病。而中醫(yī)則很早就認識到陳巖的這些性能，因此制成“萬應(yīng)茶餅”，一度成為居家出門的必備良藥。
正是在這樣的生活基礎(chǔ)上，清代著名才子周亮工寫出了“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫進唇；藏的深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”的詩句。既說明了巖茶何以要陳放的原因：剛焙好的烏龍茶，有一股明顯的“火香”，茶性也由寒變溫，此時如飲用，往往容易上火。同時也反映了當(dāng)時民間飲用陳巖茶的習(xí)俗。因此，好的陳巖茶，要比一般巖茶價格要高出許多。
巖茶之所以能陳放，與它的特殊制作工藝有關(guān)。巖茶是半發(fā)酵茶，制作過程中有一道極為重要的焙火工藝。即將揉捻好的茶青，置于炭火上烘焙。一般要進行兩次以上。第一次稱為初焙，主要目的是干燥；第二次稱復(fù)焙，主要目的是提升品質(zhì)，調(diào)節(jié)香氣滋味，改變茶性。烘焙的基本原則是“低溫、長時”。這道特別工藝，也決定了它不但可以陳放，而且可以使茶的質(zhì)量得到改變。
陳巖茶要好，必須有兩個前提條件：一是選用好的傳統(tǒng)工藝巖茶，據(jù)大茶壺主人劉烽先生介紹，他的陳茶一般都是以優(yōu)質(zhì)名巖茶，采用傳統(tǒng)工藝足火焙的來制作。近年來市場上出現(xiàn)的高香型新工藝巖茶就不宜陳放；二是保藏得法。巖茶保藏關(guān)鍵在于選擇陳放的地點與容器。地點應(yīng)干燥、避光、無異味。廠家一般是堆放在專門的倉庫內(nèi)；農(nóng)家往往放在閣樓上；一般城市家庭則宜放在沒有陽光直射的舊柜或架上，切忌不可放冰箱，或者廚房、陽臺上。至于容器，廠家一般是裝在專門的木質(zhì)或紙質(zhì)茶葉箱里；城市家庭，如果是買來就有包裝的，按原樣不動即可。如果散裝的，可選擇大小適合的陶罐，紫砂罐、瓷罐；或者專門的不銹鋼茶桶，講究的也可選擇純錫罐。——順便說一下，用不同容器保存的陳茶，保健功能也有所不同。用陶土的更宜養(yǎng)脾胃；用金屬的則更利腎臟。
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