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愛(ài)上陳茶——因?yàn)闀r(shí)間，一切有了價(jià)值，茶香有了重量
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| 發(fā)布日期：[09-01-21 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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2006年7月17日，廣州南沙客運(yùn)港碼頭，迎來(lái)了一位尊貴的客人——世界上最大的仿古帆船“哥德堡”號(hào)，經(jīng)歷了300多天的劈波斬浪，航行約3.5萬(wàn)公里，終于抵達(dá)200多年前中瑞海上絲綢之路的終點(diǎn)。
歷史隨著這次復(fù)航翻回到1732年：一艘名叫“哥德堡號(hào)”的瑞典木帆船，經(jīng)過(guò)18個(gè)月的航行來(lái)到廣州，翻開(kāi)了中瑞貿(mào)易史上的第一頁(yè)。這條航線(xiàn)就是世界航運(yùn)史上著名的“海上絲綢之路”�！案绲卤ぁ碧�(hào)運(yùn)來(lái)瑞典的木材、柏油、鐵和銅，到西班牙換成白銀，再用白銀從中國(guó)買(mǎi)回瓷器、香料、茶葉等。
1745年9月12日，經(jīng)過(guò)2年艱苦航行，當(dāng)滿(mǎn)載貨物的“哥德堡號(hào)”第三次從廣州回國(guó)時(shí)，卻在距離哥德堡港900米處觸礁沉沒(méi)。1984年，一次民間潛水考古活動(dòng)找到了沉睡海底的“哥德堡”號(hào)殘骸。讓人們吃驚的是，打撈上來(lái)的部分封裝在瓷罐里的茶葉色味尚存，泛出陳香，沉睡海底200多年后仍可放心飲用。
從此，關(guān)于“哥德堡”號(hào)上究竟裝載著是何種茶的討論就不絕于耳，隨之而來(lái)的則是一股“陳茶熱”的蔓延……除了以“陳”為貴的普洱茶的繼續(xù)走熱，一些平時(shí)甚少聽(tīng)說(shuō)的烏龍陳茶也浮出水面，許多老茶客也從“嘗鮮”轉(zhuǎn)向“品陳”。
對(duì)于許多老茶客來(lái)說(shuō)，喝陳茶，無(wú)論是普洱還是烏龍，它記載的是時(shí)間的重量，品質(zhì)的好壞似乎已是其次。捧一杯今天的香茗，想象著它是若干年前制茶人辛苦的成果，那股淡淡的茶香，似乎沉甸甸起來(lái)，單是這一份心意，就足以令人心懷感恩。
陳巖，自古勝新巖
對(duì)于巖茶而言，陳放一年以上都可稱(chēng)為陳巖茶，而存放10年以上的則是稱(chēng)為老陳巖茶。與當(dāng)年的新巖茶不同，陳巖的花香較弱，老陳巖基本上沒(méi)有花香。但從茶湯滋味的角度來(lái)看，陳巖勝于新巖，更顯醇厚，更加雋永。
為什么要“陳”
巖茶之所以能陳放，與它的特殊制作工藝有關(guān)。巖茶是半發(fā)酵茶，制作過(guò)程中有一道極為重要的焙火工藝，即將揉捻好的茶青，置于炭火上烘焙。一般要進(jìn)行兩次以上。第一次稱(chēng)為初焙，主要目的是干燥；第二次稱(chēng)復(fù)焙，主要目的是提升品質(zhì)，調(diào)節(jié)香氣滋味，改變茶性。烘焙的基本原則是“低溫、長(zhǎng)時(shí)”。這道特別工藝，也決定了它不但可以陳放，而且可以使茶的質(zhì)量得到改變。
一般來(lái)說(shuō)，剛焙好的烏龍茶，有一股明顯的“火香”，茶性也由寒變溫，此時(shí)如飲用，往往容易上火。清代著名才子周亮工有詩(shī)句：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫進(jìn)唇；藏的深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。”反映出了當(dāng)時(shí)民間飲用陳巖茶的習(xí)俗。因此，好的陳巖茶，要比一般巖茶價(jià)格要高出許多。
盡管價(jià)高質(zhì)好，但對(duì)巖茶來(lái)說(shuō)也不是“越陳越好”。曾有人品嘗過(guò)據(jù)說(shuō)是50年的陳巖，滋味已很是平淡。好陳巖，一般都在10—20年之間，這應(yīng)該是陳巖品質(zhì)韻味最佳的時(shí)候。
陳巖的好處
巖茶經(jīng)過(guò)陳放，尤其是經(jīng)過(guò)相對(duì)多年的陳放，微弱的氧化作用使茶性變得平和，本身原有的消積化食作用得到強(qiáng)化，特別適合胃寒胃虛的人，胃熱的人也沒(méi)有刺激。同時(shí)能夠適度刺激腸道，利于通便。除此之外，陳巖還有較好的養(yǎng)腎固水和強(qiáng)心降壓作用。對(duì)于中老年人常見(jiàn)的腎虛、前列腺腫大、心血管病，均具有良好的預(yù)防與輔助性治療效果。
事實(shí)上，福建、廣東和臺(tái)灣這些傳統(tǒng)的巖茶流行地區(qū)，陳年巖茶的保健功能很早就被人們所認(rèn)識(shí)。一些山區(qū)農(nóng)家，常常喜歡將巖茶裝進(jìn)陶罐，或者封入柚子殼中，置于干燥處保存。需用時(shí)取出少許煎湯服用，可治風(fēng)寒感冒與小兒疳積。出遠(yuǎn)門(mén)做生意者往往也要帶些陳巖茶，以防治水土不服引起的腸胃病。而中醫(yī)則很早就認(rèn)識(shí)到陳巖的這些性能，制成“萬(wàn)應(yīng)茶餅”，一度成為居家出門(mén)的必備良藥。
如何“陳”出好巖茶
要想“陳”出好巖茶，一是選用好的傳統(tǒng)工藝巖茶。好陳巖一般都是以?xún)?yōu)質(zhì)名巖茶，采用傳統(tǒng)工藝足火焙制。近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)的高香型新工藝巖茶就不宜陳放；二是保藏得法。巖茶保藏關(guān)鍵在于選擇陳放的地點(diǎn)與容器。地點(diǎn)應(yīng)干燥、避光、無(wú)異味。廠(chǎng)家一般是堆放在專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)；農(nóng)家往往放在閣樓上；一般城市家庭則宜放在沒(méi)有陽(yáng)光直射的舊柜或架上，切忌，不可放冰箱，或者廚房、陽(yáng)臺(tái)上。至于容器，廠(chǎng)家一般是裝在專(zhuān)門(mén)的木質(zhì)或紙質(zhì)茶葉箱里；城市家庭，如果是買(mǎi)來(lái)就有包裝的，按原樣不動(dòng)即可。如果散裝的，可選擇大小適合的陶罐、紫砂罐、瓷罐；或者專(zhuān)門(mén)的不銹鋼茶桶，講究的也可選擇純錫罐。陳巖茶還有一個(gè)奇妙之處，就是用不同容器保存的陳茶，保健功能也有所不同。用陶土的更宜養(yǎng)脾胃，用金屬的則更利腎臟。
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