|
隨著現(xiàn)代人對(duì)生活品質(zhì)的追求提高，越來越多的人在商務(wù)會(huì)談或閑暇時(shí)光選擇溫壺品茶，筆者于金陵一隅閑居茶館，平日和茶客接觸很多，所以也常常會(huì)被問及如大紅袍是不是紅茶、鐵觀音是不是綠茶、烏龍茶是什么茶之類的問題。所以，今天就烏龍茶來說說吧。
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是我國幾大茶中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的品飲特點(diǎn)是重在品香，不在賞形，先聞其香，后嘗其味。淺斟慢飲，品嘗其特有的韻味，達(dá)到藝術(shù)的享受。
烏龍茶始于17世紀(jì)中后期，先流行于閩北武夷山和閩南的漳州、泉州一帶，后傳入廣東、香港和臺(tái)灣。
閩北烏龍武夷巖茶，產(chǎn)自福建的武夷山，具有特殊的“巖韻”，大紅袍為武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。
閩南烏龍以鐵觀音為代表，產(chǎn)于閩南安溪，俗稱七泡有余香。
廣東烏龍以鳳凰單樅最為著名，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū)。
臺(tái)灣烏龍產(chǎn)于中國臺(tái)灣，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。
最近，安徽六安地區(qū)研制生產(chǎn)瓜片烏龍成功，有烏龍茶的輕幽蘭香又有綠茶的馥郁清芬，沖泡簡單，適合在辦公室品飲。
烏龍茶的沖飲方式特別，技藝細(xì)致而考究，故稱”功夫茶”。主要流行于福建、廣東、臺(tái)灣和香港等地。福建、廣東歷來商業(yè)發(fā)達(dá)，經(jīng)商者常與客人在一起邊喝茶，邊洽談生意，功夫茶的細(xì)品慢啜的沖飲過程，既顯示對(duì)客人的尊重，又適應(yīng)商業(yè)工作節(jié)奏，這或許是閩、粵一帶首先流行品飲烏龍茶的原因吧。
“烏龍球”與“烏龍茶”，兩者雖然名字相近，但是名字的來歷其實(shí)倒沒太大的關(guān)系。
“烏龍球”源于英語的”O(jiān)WN GOAL”一詞，意為“自進(jìn)本方球門的球”， 英語“own goal”與粵語的“烏龍”一詞發(fā)音相近，而粵語“烏龍”有“搞錯(cuò)、烏里巴涂”等意思，大約在上個(gè)世紀(jì)六七十年代，香港記者便在報(bào)道中以“烏龍”來翻譯“own goal”，這便是“烏龍球”的來歷。
而“烏龍茶”名字的來歷，說起來還有一段傳說故事：清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背弓箭上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，被烏龍射中，但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀，便精心琢磨反復(fù)試驗(yàn)，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也就成了烏龍茶的故鄉(xiāng)了。
那么，最早的烏龍茶的制作工藝，是否就如傳說中所說，就發(fā)源于福建安溪呢？
根據(jù)《安溪縣歷史檔案》記載：是安溪人于雍正年間(1730前后)創(chuàng)造的，但早于此50年前，清朝茶僧釋超全，就曾在他的《武夷茶歌》中寫道：“溪茶遂仿巖茶樣”，這里的巖茶，指的是我們今天所說的武夷巖茶。大量的茶學(xué)文獻(xiàn)和茶專家都曾就此做過“烏龍茶的制法，發(fā)祥于武夷山”的論述，在此不一一敘述。
可以說，烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創(chuàng)新，烏龍茶制作技術(shù)與歷史上的武夷茶制作技術(shù)有著一脈相承的聯(lián)系。
——崔波
|
