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武夷巖茶較復(fù)雜，為了能正確的審評(píng)武夷巖茶，需要做好如下幾點(diǎn)：
品滋味時(shí)，舌頭的姿勢(shì)要正確，把茶湯吸入嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開(kāi)，舌稍上抬，使茶湯攤在舌的中間部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動(dòng)，連吸二次氣之后，辨別出滋味來(lái)，即閉上嘴，舌的姿勢(shì)不變，從鼻孔排出肺內(nèi)廢氣，吐出茶湯。
如果初感到有苦味的茶湯，應(yīng)抬高舌位，把茶湯壓入舌根。進(jìn)一步評(píng)定苦的程度。
如果懷疑有煙味的茶湯，應(yīng)把茶湯送入口后，嘴巴緊閉，舌尖頂住上顎后，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。這樣來(lái)回2--3次，對(duì)煙味之評(píng)定較為準(zhǔn)確。
品味茶湯的溫度以40~50度為最適合，如果高于70度，味覺(jué)器官燙傷，影響評(píng)味結(jié)果；而低于40度時(shí)，味覺(jué)器官品評(píng)茶湯的敏感度將下降，在較低溫度的茶湯中，溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出，茶湯變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)，失去品評(píng)的正確依據(jù)。原因是茶葉中與滋味有關(guān)的物質(zhì)在熱湯中溶解多而協(xié)調(diào)，但隨著湯溫下降，原溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出，湯味變得不協(xié)調(diào)。
品味茶湯時(shí)，每一口茶湯以5毫升為最適宜，過(guò)多時(shí)感覺(jué)滿口是湯，在口中難以回旋辯味，過(guò)少時(shí)也覺(jué)得嘴里空曠，不利于辨別。我們說(shuō)品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口來(lái)喝，才叫“品”。
品味的時(shí)間要掌握得好，一口5毫升的茶湯4秒鐘在舌口中回旋兩次，一杯茶品味三口即可。如果須再品其他茶，為了更精確的比較滋味，以溫開(kāi)水漱口，把舌苔上高濃度的粘滯物洗去后再評(píng)，才不會(huì)麻痹味覺(jué)達(dá)不到評(píng)比的目的。
在茶湯入口時(shí)，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就會(huì)加大茶湯的流速，部分茶湯就會(huì)從牙齒的間隙進(jìn)入口腔，使齒間的食物殘?jiān)晃肟谇慌c茶湯混合，增加異味，不易正確的評(píng)出滋味來(lái)。
品評(píng)茶湯的滋味，包括濃淡、弱強(qiáng)、爽澀、鮮滯、純異、刺激性、收斂性、活力、身骨、回味等特質(zhì)。茶湯吞下之后，喉嚨感覺(jué)的軟甜、甘滑、回韻等，也是品味的重要項(xiàng)目。
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