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武夷茶文化系列

    武夷山人不但擅長種茶、制茶，而精于品茶。在挖掘繼承古人煮茶、斗茶、 鑒茶的基礎(chǔ)上，把品茶和觀景、賞藝融為一體，整理總結(jié)出一套頗富雅興的“武夷茶藝”，大大豐富了茶文化的內(nèi)涵。其程序二十有七，合三九之道：
　　(1)恭請上座：客在上位，主人或侍茶者徹茶、把壺泡茶、斟茶待客。
　　(2)焚香靜氣：焚點檀香，造就幽靜，平和氣氛。
　　(3)絲竹和鳴：低播古典名樂，使品茶者進入品茶的精神境界。
　　(4)葉嘉酬賓：出示武夷巖茶讓客人觀賞。葉嘉即宋蘇東坡用擬人手法之巖茶代稱，意為茶葉嘉美。
　　(5)活煮山泉：泡茶用山溪泉水為上，用活火煮到初沸為宜。
　　(6)孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣。
　　(7)烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)。
　　(8)懸壺高沖：把盛開水的長嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動。
　　(9)春風拂面：用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫，使茶清新潔靜。
　　(10)重洗仙顏：用開水澆淋茶壺，既洗凈壺外表面，又提高壺溫�！爸叵聪深仭睘槲湟纳皆聘C一石刻。
　　(11)若琛出�。杭礌C洗茶杯。若琛為清初人，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶喻為若琛。
　　(12)游山玩水：將茶壺底沿茶盤邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，以括去壺底之水，防其滴入杯中。
　　(13)關(guān)公巡城：依次來回往各杯斟茶水。
　　(14)韓信點兵：壺中茶水剩少許后，則往各杯點斟茶水。
　　(15)三龍護鼎：即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩(wěn)當又雅觀。
　　(16)鑒賞三色：認真觀察茶水在杯中上中下的三種顏色。
　　(17)喜聞幽香：即嗅聞巖茶的香味。
　　(18)初品奇茗：觀色、聞香后，開始品茶味。
　　(19)再斟蘭芷：即斟第二道茶�！疤m芷”泛指巖茶。宋范仲淹詩有“斗茶香兮薄蘭芷”之句。
　　(20)品啜甘露：細致地品嘗巖茶，“甘露”泛指巖茶。
　　(21)三斟石乳：即斟三道茶�！笆�乳”是元代巖茶之名。
　　(22)令略巖韻：即慢慢地領(lǐng)悟巖茶的韻味。
　　(23)敬獻茶點：奉上品茶之點心。
　　(24)自斟慢飲：任客人自斟自飲，嘗用茶點，進一步領(lǐng)略情趣。
　　(25)欣賞歌舞：茶歌舞大多取材于武夷茶民的活動。三五朋友品茶則呤詩唱和、談古論今。
　　(26)游龍戲水：選一條索緊致辭的干茶放入杯中，斟滿茶水，仿若烏龍在戲水。
　　(27)盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。

    茶藝大體分為四個部分：前三道主要是造就平和心境、幽雅環(huán)境，讓品茗者進入品茶的精神境界；四至十二道主要是沖泡技巧。如泉水初沸為宜，燙洗壺杯，提高壺溫等。沖泡是否講究關(guān)系到能否保持巖茶之真味和茶葉出味的快慢；十三至十五道．是斟茶和拿杯的方法�！瓣P(guān)公巡城”、“韓信點兵”旨在使各杯茶水濃淡一致，以示待客一視同仁。自行三指拿杯稱“三龍護鼎”既免于小杯不便雙手遞接，又免于起坐紛紛，影響寂靜氣氛；十六至二十二道，主要是品飲藝術(shù)，先觀色，再聞香，后嘗味。清代錢塘詩人袁枚《武夷品茶》“得三昧”．頗有哲理，傳為美談。品飲巖茶要多品啜幾杯，才能解到其中韻味，最后五道，把品茗和欣賞歌舞、交友聯(lián)誼結(jié)合起來，縱橫之談，盡享茶樂。（主撰人：黃賢庚）

武夷巖茶簡介

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茶葉功效（一）

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