武夷山承載日月精華，九曲水滋長(zhǎng)草木靈性。人們熟悉的武夷茶，卻凝聚著奇山秀水中的精英秀氣。茶雖然是一種很野性的植物，一旦落地生根，經(jīng)春風(fēng)撫慰，春雨滋潤(rùn)，便含綠吐翠，染遍山丘。到了驚蟄雷動(dòng)，以武夷巖茶為代表的茶葉產(chǎn)區(qū)，出現(xiàn)了“乘雷而摘，拜水而和”的盛大場(chǎng)面。
禪茶文化節(jié)祭茶 邱汝泉
喊山祭茶
從元代就傳承下來(lái)的祭茶喊山儀式，是武夷山農(nóng)耕文明的生動(dòng)寫(xiě)照。祭茶儀式是對(duì)自然力敬畏與崇拜的表現(xiàn)。祭茶與喊山并舉，莊嚴(yán)的祭茶儀式，是對(duì)茶神的崇拜，表達(dá)茶鄉(xiāng)人的敬畏之心；喊山則借助了群體茶人山民雄壯有力的吶喊，集合成了浩蕩的人氣沖擊力，形成了難于消遁的威懾，達(dá)到震懾山神淫惡的目的，讓兇煞之氣伏倒在眾人祈求的祥和氛圍下。
武夷山茶區(qū)的喊山是有特定的季節(jié)的。二十四節(jié)氣中的驚蟄，元朝時(shí)被地方官定為祭茶喊山日。驚蟄節(jié)氣至，草木冬眠解除，靈芽發(fā)萌。漫山遍野的茶園里，茶芽萌發(fā)，在陽(yáng)光照耀下，熠熠生輝。萌發(fā)不久的兩張嫩葉猶如兩面舒展開(kāi)的“旗”，堅(jiān)挺的一支芽尖，又似古代尖銳的“槍”。春風(fēng)一拂，無(wú)數(shù)面“旗”在飄動(dòng)，無(wú)數(shù)支“槍”在搖曳。對(duì)新生茶葉“兩旗一槍”的比喻，由此得來(lái)。
在武夷山民間，茶是用來(lái)代表一百零八歲的長(zhǎng)壽符號(hào)。 “景仰武夷君，丹山育奇茗。百歲喜余八，人在草木間。”這首詩(shī)寫(xiě)到了武夷君親手在碧水丹山間種下了茶，這就是巖茶，它們?cè)诏B翠的峰巒間，千百年地生長(zhǎng)，于是成了益草靈芽，且能助壽，于是武夷巖茶躋身于神靈之列。茶的生平很貧賤，隨遇而安，卻能長(zhǎng)出很富貴的故事，很神靈的傳說(shuō)。因此，武夷巖茶漸漸成了一種人文植物，賦予它的，不僅僅是能喝的東西，還是一種精神的依賴(lài)。
喊山 劉達(dá)友
自元朝以來(lái)，武夷山的御茶園就有了祭茶喊山的祭祀活動(dòng)。祭茶與喊山已經(jīng)演變?yōu)橐圆枞~生產(chǎn)為主的農(nóng)事活動(dòng)的象征儀式?！拔┥瘢\(yùn)化機(jī)，地鐘和氣，物產(chǎn)靈芽，先春特異，石乳流香，龍團(tuán)佳味，貢于天下，萬(wàn)年無(wú)替！資爾神功，用申當(dāng)祭。”這是武夷山御茶園祭茶儀式上的祭文，一方山水一方神。武夷巖茶入貢之后，神化的地位越著明顯。人們對(duì)茶神的敬畏之心，已上升為一種精神崇拜。在武夷茶之鄉(xiāng)，每年驚蟄日，雷聲乍現(xiàn)，茶芽萌發(fā)。地方官員和茶農(nóng)都會(huì)到當(dāng)?shù)刈畲蟮牟铇?shù)前舉行祭祀茶神儀式，祈求茶葉有個(gè)好產(chǎn)量、好品質(zhì)?，F(xiàn)場(chǎng)擺放著林林總總不同系列的武夷巖茶產(chǎn)品，敬獻(xiàn)給茶神。通過(guò)祭茶，再集體喊山：“茶發(fā)芽嘞，茶發(fā)芽嘞！”通過(guò)喊山產(chǎn)生的震撼力，形成了茶鄉(xiāng)黨、茶農(nóng)工、茶商會(huì)各界意志的高度統(tǒng)一，引領(lǐng)著茶鄉(xiāng)茶事的順利進(jìn)行。
惟神奠鎮(zhèn)一方，人所恃賴(lài)。茶鄉(xiāng)人對(duì)茶持有的敬畏之心，營(yíng)造了人與自然和諧相處，祈求風(fēng)調(diào)雨順的求安心境。武夷山峰巒疊嶂，怪石崢嶸，晴雨變幻，茶農(nóng)要求在艱辛的勞動(dòng)中，能得到氣候順應(yīng)，勞作坦然，就要借助喊山來(lái)排除心理上對(duì)強(qiáng)大神秘的大山及災(zāi)害變幻莫測(cè)的恐懼感，以求得一個(gè)風(fēng)調(diào)雨順的季節(jié)。原始時(shí)期的武夷巖茶栽培，環(huán)境都在崇山峻嶺中，生產(chǎn)力低下。生產(chǎn)是否順利，年景是否豐收，除了天賜良機(jī)外，就得依賴(lài)風(fēng)調(diào)雨順了。因此，對(duì)山神的求和安撫，對(duì)惡劣環(huán)境的求安順應(yīng)，對(duì)災(zāi)害恐懼纏繞的擺脫，都極需從心理上進(jìn)行安全防范的構(gòu)筑，這種心理防范顯得非常重要。自然界，還有什么力量能像大山那樣巍峨高聳、頂天立地，巋然不動(dòng)呢？只有使勁地喊，喊出潛藏在大山深處雄渾的力，震撼的力，才能驚天地，泣鬼神。清代詩(shī)人周亮工曾留有描寫(xiě)喊山的詩(shī)句：“御茶園里筑高臺(tái)，驚蜇鳴金禮數(shù)該。那識(shí)好風(fēng)生兩腋，都從著力喊山來(lái)。”
武夷山御茶園內(nèi)舉行的驚蟄日祭茶喊山活動(dòng)，能產(chǎn)生感應(yīng)天地自然的巨大能量。祭拜茶神之后，茶農(nóng)齊聲高喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！”御茶園內(nèi)的通仙井，井水就會(huì)冒出來(lái)。這就證實(shí)了喊山所產(chǎn)生的震撼力，凝聚力，得到了大山神靈的感應(yīng)，神靈會(huì)保佑武夷巖茶的豐收。
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俗神楊太白
在武夷山的俗神崇拜中，與巖茶生產(chǎn)關(guān)系最密切的是茶神楊太白。楊太白，究竟有無(wú)真人？至今莫衷一是。但是，楊太白在武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)被當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)奉為神靈、成為巖茶產(chǎn)區(qū)茶事活動(dòng)的保護(hù)神，這一傳說(shuō)至少有三百多年的歷史。武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)是非常信賴(lài)楊太白的。開(kāi)山儀式上祭楊太白，體現(xiàn)了茶農(nóng)對(duì)茶神楊太白的精神依賴(lài)，希望在茶葉生產(chǎn)加工的忙季，能得到它的庇佑，開(kāi)工吉利，生產(chǎn)順利，勞作如意。開(kāi)山儀式比較簡(jiǎn)短，儀式結(jié)束后，東家向采茶工表示敬意，分煙卷，賞小點(diǎn)心。立即安排采茶任務(wù)。太陽(yáng)升起、露水初收，此時(shí)采摘茶葉最逢時(shí)，茶園里開(kāi)始呈現(xiàn)出繁忙的采茶景象。2010年老5月，天心巖茶村老茶師吳煊海，為了傳承這一傳統(tǒng)習(xí)俗，就領(lǐng)著青獅巖茶廠的伙計(jì)和家屬，帶著祭拜茶神楊太白的供品，一同在自家茶園山場(chǎng)舉行了開(kāi)山儀式。
傳說(shuō)楊太白與制作烏龍茶技藝的起源有關(guān)。凡成為一方之神，它都庇佑了一方山水的物阜與民安。楊太白也不例外。武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)之所以津津樂(lè)道楊太白，是因?yàn)闂钐捉虝?huì)了巖茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)們制做巖茶的方法，傳授給他們制作巖茶技術(shù)，天心巖茶村的茶農(nóng)們更多的是將他作為茶師先祖來(lái)供奉。實(shí)際上，楊太白更像是巖茶制做這個(gè)行業(yè)里的祖師爺。從民間流傳的楊太白故事中，楊太白令茶農(nóng)們尊敬的理由之一，楊太白也是一位普通做茶的師傅，由一介茶師越升為神，茶農(nóng)覺(jué)得他有親和力，所以敬奉他為神。是神，就會(huì)讓崇拜者產(chǎn)生精神信仰，楊太白的功德就會(huì)被信仰者無(wú)限放大，夸大到神力無(wú)邊。
值得巖茶產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)們敬奉的楊太白茶神，也讓茶農(nóng)對(duì)它持有畏懼感。對(duì)俗神的懼怕，是農(nóng)耕時(shí)代耕作者在道德意識(shí)中持有的一種特殊心理。茶農(nóng)生產(chǎn)力低下，生產(chǎn)技術(shù)低劣，常出現(xiàn)不是把茶葉采壞了，就是把茶青做壞了，或把茶葉焙壞了的情況。巖茶的加工技術(shù)是很強(qiáng)的，一旦做壞了，造成損失怪誰(shuí)去？只好從道德意識(shí)、精神境界里去尋找過(guò)失。是不是對(duì)楊太白奉敬不周？還是某些唐突行為傷了楊太白的尊嚴(yán)？茶農(nóng)借助對(duì)茶神楊太白的懺悔而自省。把普通的茶事活動(dòng)，當(dāng)作如履神圣令，非得謹(jǐn)小慎微去做不可。這種敬畏心態(tài)，最容易從身份卑微的茶農(nóng)們身上表現(xiàn)出來(lái)。
桃源洞“壽”刻 鄭友裕
因此形成了祭祀楊太白的儀式。祭祀楊太白儀式是茶農(nóng)們?cè)谧约也鑸@現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行的。祭祀時(shí)間不是很確定，但參照了立夏這一節(jié)氣。天心村的茶農(nóng)們祭茶神一般定在“開(kāi)山”之日。所謂“開(kāi)山”，就是茶農(nóng)各自開(kāi)始采摘一年之初的頭春茶葉。開(kāi)山的時(shí)間一般定于立夏前三日之內(nèi)。祭茶神儀式上，沒(méi)有固定的楊太白神像。茶農(nóng)們更多的是在茶山所在地的社廟里進(jìn)行。當(dāng)然，也有一些茶農(nóng)幾家合伙出點(diǎn)錢(qián)，在幾家人茶園的交界邊緣地塊上，雕塑一座簡(jiǎn)易的楊太白像，或搭個(gè)小石屋，在其中書(shū)寫(xiě)“制茶先師楊太白神位”諸字。立夏前后幾天，是武夷巖茶開(kāi)始采摘的時(shí)間。茶農(nóng)們趕早在制茶祖師楊太白塑像前靜默舉行祭祀儀式。這種儀式不繁瑣，早餐后，工頭或茶山主人上山時(shí)就將家中準(zhǔn)備好的供品與采茶用具一并帶上。先擺放于茶神位前，點(diǎn)香，作揖，磕頭之后，工頭會(huì)當(dāng)著茶神位交待采茶工人一些事宜，比如說(shuō)不敢把吃剩的飯菜潑灑在山地上，茶神會(huì)饒不了你的；不可大聲喧嘩，更不能說(shuō)不吉利的話(huà)；不可踐踏茶叢，弄傷茶叢等等，這些細(xì)微動(dòng)作，都表現(xiàn)出對(duì)茶神楊太白的敬畏。
楊太白經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、摸索，發(fā)明并總結(jié)出涼干、揉青、炒茶、烘焙、分揀等一整套的制茶工藝。這套工藝就是武夷山烏龍茶的制作技藝。武夷巖茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)們，把楊太白看成是制茶師祖，茶農(nóng)家家供奉祭祀他，表示不忘他的功績(jī)。
武夷茶在民間信仰習(xí)俗中所產(chǎn)生的精神信賴(lài)，給了大眾百姓積極有力的支撐，也為大眾百姓的精神養(yǎng)生提供了永久的良方。 如今武夷山茶產(chǎn)區(qū)結(jié)合鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的需要，各茶區(qū)的茶農(nóng)們也將祭茶喊山儀式、開(kāi)山祭楊太白儀式、制做龍須茶儀式，與茶村的旅游項(xiàng)目結(jié)合起來(lái)，為游客展示古老茶鄉(xiāng)上的敬畏茶神習(xí)俗，讓茶鄉(xiāng)的人文歷史得到傳承。
