開欄語(yǔ)
“年年春自東南來，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！彼未挤吨傺蛯?duì)武夷巖茶的稱贊，積淀了武夷巖茶厚重的歷史文化底蘊(yùn)。隨著省委省政府的重視和閩茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步提升，作為閩北烏龍茶的代表，武夷巖茶厚積薄發(fā)，再度迎來發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。本報(bào)《泡茶》版應(yīng)公泰茗茶之約特辟巖茶版塊，進(jìn)一步向讀者和茶友們介紹武夷巖茶的獨(dú)特魅力。本期主要介紹武夷四大名叢的白雞冠。
如果有個(gè)茶友邀你到茶莊“煮雞湯喝”，你可別太驚奇，也別想著真的能喝上鮮美的雞湯。因?yàn)椋穗u湯非彼雞湯，實(shí)乃武夷四大名叢之一的白雞冠。之所以有煮雞湯一說，是因?yàn)檫@種茶的喝法與現(xiàn)今流行的蓋碗沖泡不同，需要的是文火加煮，才能體現(xiàn)其真味。
A
“道茶”淵源
齒似雞冠
白雞冠作為武夷巖茶四大名叢（
大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜）之一，因產(chǎn)量稀少，一直被蒙上一層“猶在深閨人未識(shí)”的神秘面紗。
白雞冠原產(chǎn)于武夷山大王峰下止止庵道觀白蛇洞，相傳是宋代著名道教大師武夷山止止庵道觀主持白玉蟾發(fā)現(xiàn)并培育的茶種。其樹勢(shì)不大，枝干堅(jiān)實(shí)，分枝頗多，生長(zhǎng)旺盛。葉色淡綠，幼葉薄綿如綢，樹梢頂芽微黃且彎垂，茸毫顯露似雞冠，故得雅名。其干茶有淡淡的玉米清甜味，條索較緊結(jié)，一部分是黃綠色，一部分嫩得呈砂綠，可以見到紅點(diǎn)。香高，回味極長(zhǎng)。
白雞冠主要作為該庵道士靜坐修道的輔助調(diào)氣養(yǎng)生茶飲，相對(duì)于武夷山天心寺發(fā)源的“佛茶”——大紅袍，白雞冠是武夷山唯一的“道茶”。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天，白雞冠正是以其獨(dú)特的調(diào)氣養(yǎng)生功效成就了第十六洞天“道茶”之尊的地位，從而登上四大名叢的金榜。因?yàn)樗娜~齒形似雞冠，又為白玉蟾所創(chuàng)，故名“白雞冠”。
因此，了解白雞冠，我們必須了解白雞冠的“道茶”淵源。
B
文火煮沸白雞湯
品過白雞冠的茶友，常常會(huì)因白雞冠的色、香、味、形沒有通常意義上武夷茶的香韻而困惑。茶友老山指出，了解白雞冠要先了解其“道茶”淵源，才能掌握品飲白雞冠的切入點(diǎn)。
老山介紹，不同茶盅在色、香、味上所呈現(xiàn)的參數(shù)是完全不一樣的。茶湯的濃淡，帶有品茗者的主觀色彩，品茗者的品茶經(jīng)驗(yàn)和味蕾敏感不同，茶湯的濃淡感受也不同，品茗之真味，在于為茶葉配以相應(yīng)的茶器和泡法，讓茶葉的色香味得以盡情的發(fā)揮。白雞冠作為“道茶”，真味得經(jīng)由沸騰來啟動(dòng)，用文火煮才是啟動(dòng)的原點(diǎn)。它必須遵從道家“紅泥小火爐”的煮茶方式，方能激發(fā)白雞冠的行氣解表功效、啟動(dòng)其真韻；靜下心來，從道家的“氣感”及“無為”中去品茶，方能體會(huì)到白雞冠作為“道茶”的無味之味，亦是極致之大味。
茶友品鑒白雞冠心得：一泡香氣菲微，鼻端習(xí)習(xí)，微有淡淡煙草味，入口甘淡、滑軟，余后氣，稍有津、韻味佳；二泡香蘊(yùn)藉，口吻喉間氣味豐潤(rùn)，胸腹間有一股平和之氣，行遍周天，令人全身溫暖起來；三泡香味竟不減，湯色淡黃清亮，水中仍有余香，引人遐思。[FS:PAGE]
C
水煮飲用最利尿
飲用白雞冠時(shí)，許多人會(huì)感覺全身發(fā)熱，手心和鼻尖易出汗，尿液迅速排除，身心通泰，這是什么原因呢？
中醫(yī)專家指出，白雞冠的主要成分是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等，具有藥理作用。飲用白雞冠，通常會(huì)出現(xiàn)周身煦暖、手心出汗、排尿量大、身心通泰情況，這恰恰驗(yàn)證了白雞冠作為“道茶”以茶調(diào)氣、行氣通脈的特殊功效；我國(guó)南方濕氣重，飲用白雞冠能發(fā)汗解表，因而手心和鼻尖易出汗；咖啡堿還會(huì)刺激腎臟，促使尿液迅速排除體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中的滯留時(shí)間，十分適合糖尿病、高血壓患者飲用；富含的咖啡堿還可以排除尿液中的過量乳酸，有助于使人盡快消除疲勞。這也恰恰驗(yàn)證了白雞冠作為“道茶”以茶調(diào)氣、行氣通脈的特殊功效。
