上周二(11月5日)東南快報(bào)《泡好茶》周刊品牌欄目攜手熹茗茶業(yè)舉辦了備受關(guān)注的武夷巖茶斗茶賽。57家來自武夷山、福州等地區(qū)的茶企攜帶他們最具代表性的茶樣前來參賽。經(jīng)過四位權(quán)威專家三個(gè)多小時(shí)的專業(yè)審評，最終詩茗茶業(yè)、仙草木、古韻巖茶鋪、古韻巖茶鋪分別獲得大紅袍、水仙、肉桂、奇種組的冠軍。
著名烏龍茶審評專家、國家高級評茶師陳郁榕，福建省茶葉質(zhì)監(jiān)站站長、國家高級評茶師陳鑾，熹茗茶業(yè)總經(jīng)理、國家高級評茶師朱陳松，日春茶業(yè)副總裁、技術(shù)總監(jiān)、國家高級評茶師林陽順?biāo)奈粰?quán)威專家及業(yè)內(nèi)翹楚也準(zhǔn)時(shí)到達(dá)比賽地點(diǎn)，他們依據(jù)國家相關(guān)茶葉審評標(biāo)準(zhǔn)，對來自57家茶企的茶樣進(jìn)行了專業(yè)并且公開的審評。
與一般茶葉審評采取的回避形式不同，本次武夷巖茶賽依舊延續(xù)了泡茶英雄會“公開、公平、公正、現(xiàn)場公布”的操辦原則，在現(xiàn)場設(shè)置了兩個(gè)審評處，由四位專家組成的審評組與由茶商、茶友組成的品鑒組在相距不足2米的開放式空間里同時(shí)開泡相同茶樣。
“我是第一次來參加泡茶英雄會的活動，感覺這種形式無法作弊，專家的一舉一動、一言一行都在大家的圍觀之下，并且現(xiàn)場進(jìn)行結(jié)果公布，確實(shí)是很公正、很有說服力。”茶友張女士如此表示。在揭曉獲獎(jiǎng)名單后，茶友、茶商可以當(dāng)場品鑒茶樣，對結(jié)果有異議的還可以現(xiàn)場與專家進(jìn)行互動問答。
獲獎(jiǎng)感言
詩茗茶業(yè)，鄭曉云：專家的點(diǎn)評確實(shí)很準(zhǔn)確。我們的大紅袍茶樣原料都是取自武夷山正巖茶區(qū)，目前只經(jīng)過兩道火的烘焙，在春節(jié)前后會進(jìn)行第三道火的焙制。因?yàn)槭遣捎脗鹘y(tǒng)的文火慢燉方法來焙火，所以焙火的時(shí)間也比一般商家長。
仙草木，吳啟賢：這次送的水仙茶樣確實(shí)山場很好，另外我們也專門請當(dāng)?shù)赜忻闹撇鑾焷戆殃P(guān)，所以具備了原料、工藝俱佳的特點(diǎn)，也因此才能獲獎(jiǎng)。
古韻巖茶鋪，雷婷婷：“因?yàn)槲也惶宄约旱膸r茶做得怎么樣，所以想去參加比賽，以便和業(yè)界的人相互比較一下?！边@次能獲獎(jiǎng)還是感覺比較意外，謝謝專家對我們產(chǎn)品的肯定。
現(xiàn)場回顧
1 大紅袍組比賽
茶樣一字排開后，統(tǒng)一使用沸水浸泡5分鐘。在首輪評分時(shí)，11號茶樣高揚(yáng)的香氣令陳郁榕老師不禁感慨“11號的香氣不錯(cuò)”。隨著茶葉浸泡時(shí)間的延長及沖泡次數(shù)的增加，參賽茶樣開始呈現(xiàn)出不同的品質(zhì)表現(xiàn)。
5號茶樣焙火時(shí)可能太心急，茶葉吃火只吃了表面，“等于沒烤火”。陳郁榕老師開始對茶樣進(jìn)行嚴(yán)苛的審評。陳鑾也認(rèn)為5號茶樣的加工表現(xiàn)如同毛茶，顯然是焙火存在問題。4號茶樣沖泡出來的茶湯較為渾濁，10號茶樣茶湯微澀，11號茶樣的茶湯微酸，這些瑕疵在商品中并不能稱為“有問題”，但在強(qiáng)手如林的同臺PK中，則成了硬傷。
相反，6號茶樣(詩茗茶業(yè))因?yàn)樵虾?，茶湯密?shí)度高，曬青、搖青等加工環(huán)節(jié)也處理得比較好而受到評委的認(rèn)可，成為了大紅袍組的冠軍。
2 水仙組茶樣
比起大紅袍組，水仙組的審評顯然讓專家更為難。在首輪沖泡后，3號茶樣因?yàn)榈湫偷慕拖闾攸c(diǎn)而成為熱門話題，專家們表示，這種因?yàn)榘l(fā)酵不到位而產(chǎn)生的氣味，其實(shí)是不好的。
通過多次的反復(fù)對比，最終7、8、9、12號茶樣進(jìn)入對決。在最后關(guān)頭，7號茶樣(仙草木)以原料底子好、水中帶香、茶湯細(xì)膩的優(yōu)勢而摘得桂冠。8號茶樣(詩茗茶業(yè))因?yàn)榧扔衅贩N的花香又有樅味而晉級第二。9、12號茶樣則讓評委們難以取舍。9號茶樣(華夏韻正)雖然相比之下水感粗了點(diǎn)，但是品種特征明顯，焙火也到位;12號茶樣(夷發(fā)茶業(yè))雖然烤火輕了一點(diǎn)，但是原料很好，茶湯也比較細(xì)膩，最終與9號茶樣打成平手，并列第三。
因?yàn)槟壳笆袌錾先夤鸶軞g迎，本次泡茶英雄會商家參與肉桂組比賽的熱情也顯得特別高，因此對肉桂組的審評分兩輪進(jìn)行。
在第一輪的茶樣中，4號茶樣(古韻巖茶鋪)和8號茶樣(伯夷茶業(yè))因?yàn)楦怀龅娜夤鹛卣骱蛣蛘屎竦娜~底殺出重圍，進(jìn)入前三名的競爭行列。
在第二輪的茶樣比賽中，12、19號茶樣同樣以比較優(yōu)秀的表現(xiàn)而最終與4、8號茶樣進(jìn)行終場對決。4號茶樣因?yàn)樘卣髅黠@、加工工藝“比較到位”而成為無可爭議的冠軍。8號茶樣樹齡較老、滋味足，但焙火稍輕，12號茶樣(品慧北山)茶湯稍澀，19號茶樣是“正巖的，原料很高級”，但不是今年的茶葉。最終8號和12號以相對優(yōu)勢分別獲得亞軍和季軍。值得特別說明的是，這些茶樣都很好，只是與冠軍茶樣相比綜合分稍微低一點(diǎn)。
4奇種組茶樣
奇種組比賽是《泡好茶》順應(yīng)市場需求新設(shè)置的一組比賽類別，不少茶商對奇種的定義還存在誤區(qū)，報(bào)送的黃玫瑰、黃觀音、奇蘭、單樅因不符合奇種的定義而錯(cuò)失參賽資格。
專家依據(jù)巖茶的審評標(biāo)準(zhǔn)及具體的奇種茶葉特征對參賽茶樣進(jìn)行審評。4號茶樣茶底不錯(cuò)，但是香氣有雜味。5號茶樣火功過高。8號茶樣的加工工藝存在問題，煙味比較重。最終7號茶樣(古韻巖茶鋪)、3號茶樣(夷發(fā)茶業(yè))、6號茶樣(秋水茶行)三個(gè)茶樣因?yàn)檩^為明顯的特征和穩(wěn)定的品質(zhì)表現(xiàn)而名列前三。
專家點(diǎn)評
著名烏龍茶審評專家、國家高級評茶師陳郁榕：從這次比賽的茶樣來看，總體水平都比較高，不少茶樣屬于市場上的好茶。比賽分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種四組，在更廣的范圍內(nèi)集合了福州巖茶經(jīng)營者前來參賽。我們也看到了不論是哪一種巖茶，都在香氣、滋味方面表現(xiàn)出千姿百態(tài)、耐人尋味的風(fēng)采，這也是武夷巖茶令人迷戀的地方。福建省茶葉質(zhì)監(jiān)站站長、國家高級評茶師陳鑾：本次參賽茶樣的總體水平比較好，各組前三名都表現(xiàn)出武夷巖茶香氣濃郁、滋味醇厚鮮爽的品質(zhì)特征。特別是肉桂組冠軍茶樣表現(xiàn)突出，外形條索緊實(shí)、色澤烏褐油潤、香氣濃郁辛銳、滋味醇厚甘爽、湯色澄黃明亮、葉底軟亮勻齊，獲得冠軍實(shí)至名歸。熹茗茶業(yè)總經(jīng)理、國家高級評茶師朱陳松：今年武夷巖茶賽的茶樣，總體感覺工藝比往年提升了不少。記得最初舉辦武夷巖茶賽時(shí)，很多茶葉的品質(zhì)差異很大，而從今年的參賽茶樣看，總體水平都比較高，而且比較平均。這說明隨著武夷巖茶的熱銷，不論是茶商還是茶友對巖茶的認(rèn)識都有了很大的提高。但是從個(gè)別商家送錯(cuò)茶樣的事例可以看出，盡管大家對武夷巖茶的了解已經(jīng)有了很大提升但還不夠。日春茶業(yè)副總裁、技術(shù)總監(jiān)、國家高級評茶師林陽順：感覺這次參加比賽的茶樣，總體水平還不錯(cuò)，個(gè)別茶樣工藝做得很到位，比如搖青掌控得很好，既發(fā)酵到位又不死青。但也有個(gè)別茶樣搖青不到位，從而導(dǎo)致發(fā)酵不足，茶葉的內(nèi)質(zhì)就無法充分展現(xiàn);有的焙火過重接近炭化，這樣花香也就無從談起。好的武夷巖茶應(yīng)該具備“巖骨花香”、“香、清、甘、活”的特征，而這些特征則來源于良好的生態(tài)環(huán)境和過硬的加工技術(shù)。保持“香、清、甘、活”這一點(diǎn)需要在加工過程中多注意做青和焙火的控制(既要焙熟焙透又不能烤焦烤死)，還要注意維護(hù)茶葉生長的生態(tài)環(huán)境。
答疑解惑
1.酵香是一種什么香型?
這是一種因?yàn)榘l(fā)酵不到位而產(chǎn)生的氣味，產(chǎn)生的原因主要是茶葉在曬青、搖青過程中處理不當(dāng)，表現(xiàn)出來的特點(diǎn)就是，香氣沉悶、不夠優(yōu)雅，聞起來不是舒服的感覺。
茶葉出現(xiàn)酵香的情況其實(shí)是不好的，但有些人不了解，反而把它當(dāng)成優(yōu)點(diǎn)，說是所謂的“蜜桃香”“青苔味”，其實(shí)這些都是被誤導(dǎo)了。“蜜桃香”與酵香是有本質(zhì)區(qū)別的，一種是因?yàn)榘l(fā)酵到位而形成的香型，一種則是發(fā)酵失敗的結(jié)果。
2.如何理解“巖韻”?
陳郁榕：巖韻是種地域特征
巖韻是武夷巖茶各茶樹品種種植在特定生態(tài)環(huán)境(武夷山巖區(qū))下所形成的本底物質(zhì)經(jīng)加工所形成的香和味。它是巖茶特有的地域味，俗稱“巖骨花香”。也就是說，不論是大紅袍、肉桂、水仙還是水金龜，只要是成長在正巖區(qū)，那么它就會具有巖韻的特點(diǎn)。
一般正巖的巖韻明顯，半巖和偏巖的巖韻較明顯，洲茶沒有巖韻。
朱陳松：巖韻泛指武夷巖茶的“地土香”武夷巖茶在特殊的生態(tài)環(huán)境、科學(xué)的栽培管理方法、精湛的制作加工工藝等共同作用下，最終由品種特征所表現(xiàn)出的就是“巖韻”。巖韻并非某一品種(水仙、奇種、肉掛等)的特征，而是泛指武夷巖茶的“地土香”，即武夷巖茶特有的品質(zhì)風(fēng)格。巖韻的有無取決于茶樹的生長環(huán)境;巖韻的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。本報(bào)記者孫鵬偉/文劉興/圖
感謝朱陳松帶領(lǐng)的熹茗團(tuán)隊(duì)對本次活動的大力支持和貼心服務(wù)。
來源：東南快報(bào)
