 有機茶的概念
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茶葉是世界三大飲料中最具有生命力，最受消費者歡迎的飲料。隨著人們的生活水平提高、健康意識增強和茶文化的興起，人們對茶葉數(shù)量、質量的需求也在逐漸增加與提高。茶葉已成為人民群眾生活的必需品，又是我國傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯商品，也是南方山區(qū)的主要經濟作物之一，并成為廣大山區(qū)茶農脫貧致富與增加地方財政收入的支柱產業(yè)。因此，可持續(xù)發(fā)展茶葉生產能夠使經濟效益、社會效益和生態(tài)效益有機地相結合，是一項利國利民的極有前景的"綠色產業(yè)"。
我國茶葉生產從1949年起到1999年，其總體發(fā)展趨勢是呈現(xiàn)持續(xù)增長的勢頭，在近半個世紀來，我國茶業(yè)在可持續(xù)發(fā)展過程中，取得了舉世矚目的成就，但也存在不少值得我們深思與急待重視改進的問題。針對當今新的社會形勢發(fā)展，為適應消費者日益增強的衛(wèi)生保健意識，與國際市場接軌，為茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展，近處在國內主要茶區(qū)建立有機茶基地，研究與開發(fā)有機茶葉產品，為我國21世紀茶葉生產提供一個新的增長點。
1、我國茶葉生產持續(xù)發(fā)展的成就與特點
1.1茶葉生產持續(xù)迅速發(fā)展
我國茶葉生產發(fā)展是從1949年時的最低谷開始起步，當時產茶僅5.12萬噸，出口2.17
萬噸。由于政府重視，積極扶持茶葉生產，組織茶農墾復荒蕪茶園13萬多公頃，因地制宜地綜合治理低產茶園20萬公頃和開辟集中成片的條栽茶園53萬公頃，同時陸續(xù)興建300多個大型茶場（廠），建立了幾百個商品茶生產基地和茶葉出口生產體系，促進了全國茶葉生產發(fā)展。前20年基本以墾復、發(fā)展及努力擴大種植面積為主，期間，茶園面積平均年增加7.3%，茶葉產量年增加5.9%。隨后10年邊擴大茶園面積，邊改善茶園結構，提高茶園單產。1979年全國茶園種植面積達105萬公頃，茶葉產量達27.72萬噸，出口茶葉達到10.68萬噸，分別是1950年茶園面積、產量和出口量的6.2倍、4.5倍和5.7倍。30年年均增長率分別為17.3%、11.5%和15.7%。茶葉在我國國民經濟中的地位也有了顯著提高。
80年代后，我國茶園總面積基本穩(wěn)定在110萬公頃左右，總產量增加主要靠改善茶園結構和提高茶園單產。按采摘面積計算，1990年每公頃351公斤，到1997年提高到705公斤，增加100.9%。這個時期茶葉生產發(fā)展成就還表現(xiàn)在茶葉加工逐步實現(xiàn)了機械化，至1988年機械化程度已達70%左右；全國茶樹良種種植面積達850萬畝，約占全國總面積的50%；擴大了茶葉商品范疇，發(fā)展了紅碎茶，名優(yōu)茶產銷兩旺。茶葉市場相繼出現(xiàn)顆粒形茶、速溶茶、液體茶及各種茶制品，豐富了茶葉品類。1997年全國茶葉產量達61.3萬噸，出口量為20.2萬噸，比1980年分別增加101.8%和87%，年增長率達6%和5.1%。隨著產銷發(fā)展，華茶在世界市場上的地位逐步提高，生產量占世界總產量的比重，由1950年10.1%，提高到1996年的22.3%，同期內出口量所占比重由6.5%上升到18%。
1.2茶葉出口量穩(wěn)步增長
茶葉是我國傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯產品,長期來為國家經濟建設作出了積極貢獻。自50年代后隨著國民經濟的恢復與發(fā)展，國力的增強，現(xiàn)已與一百多個國家建立了長期貿易關系，全國茶葉出口總量由1950年的2萬噸上升至1998年的23萬噸，增長10倍多。其中1979年出口突破10萬噸，1989年突破20萬噸。近10年來穩(wěn)定20萬噸左右。茶葉出口量占總生產量一般為30-40%。這樣大的出口份額在國內農產品中僅次于蠶繭與絲綢，為第二位。
當前如何提高茶葉出口增值問題已引起各產茶國關注。國際市場上各產茶國出口的茶類，印度、斯里蘭卡、肯尼亞等均以紅茶為主，品質穩(wěn)定，賣價高，有左右紅茶市場能力。我國是多茶類產茶國，品類豐富，適銷面廣，產值也高，特別是1993年后綠茶出口量均超過紅茶，中國綠茶在世界茶市上具有舉足輕重的地位。我國茶葉應以綠茶為主，并發(fā)揮多茶類優(yōu)勢，積極誘導、培育和開拓各類茶的市場，既有利于擴大出口，更有利于提高創(chuàng)匯值。
1.3名優(yōu)茶產銷兩旺，效益顯著
我國茶葉產銷在70年代還是產品短缺,供不應求.到80年代初以后,由于改革開放,經濟發(fā)展,傳統(tǒng)的產品結構已不適應市場的需求。隨著人民生活水平的提高，對高檔茶需求量越來越大，內銷市場也由大中城市向邊遠地區(qū)和廣大農村拓寬，人民對茶葉需求量快速增長，茶葉消費水平由1950年的每人0.1公斤上升到1998年的0.33公斤，茶葉年消費總量從5.1萬噸增加到近40萬噸，分別提高2.3倍和7倍。對茶葉品質要求也日益提高。從80年代中后期開始，各產茶區(qū)一方面恢復和擴大歷史名茶的生產，同時又雨后春筍般地創(chuàng)造了一大批新名茶。在大宗茶出現(xiàn)效益下降，部分產品積壓滯銷的情況下，由于名優(yōu)茶效益高，銷路好，調動了茶農開發(fā)名優(yōu)茶生產積極性。因此，近10年來全國名優(yōu)茶出現(xiàn)了產銷兩旺局面，1997年全國名優(yōu)茶產量10.7萬噸，產值達41.2億元，分別占全國茶葉總產量17.3%，占總產值48.4%。比1990年名優(yōu)茶產量產值增加3倍和5倍，名優(yōu)茶的產銷兩旺，經濟效益顯著，不僅增加了茶農的收入，滿足了市場需求，而且也有效地緩解了大宗茶效益下降所帶來的負面影響，保護了茶農生產積極性，也保證了茶葉總體效益的穩(wěn)步提高。
1.4科學技術促進了茶葉生產發(fā)展
科學技術是第一生產力,茶葉科技對我國茶業(yè)生產發(fā)展起著關鍵性作用。
第一，建立種質資源庫，選育茶樹良種，推廣無性系繁殖技術。1981-1984年，通過資源考察與收集，國家在云南猛海與浙江杭州分別建立二個茶樹種質資源庫。到1997年已收集保存了19個�。▍^(qū)）和6個國家的茶樹種質2700余份，發(fā)現(xiàn)了新種與變種。全國經審（認）定的茶樹良種達77個，其中無性系良種60個，還有一些正在區(qū)試。對茶樹種質資源的系統(tǒng)鑒定，進行地方種行賄再利用。先后開展了新品種選育，茶樹良種技術，室內保存技術與基礎研究，利用良種母株上的插穗進行無性繁殖，保持良種性狀，繁殖系數(shù)大，在產茶省建立良種繁殖示范場，加快了我國茶樹良種工作和現(xiàn)代化茶園建設進程。
第二、茶樹優(yōu)質高產配套農藝管理技術研究。70年代至80年代，"南茶北引"試驗成功，為江北茶區(qū)豐產創(chuàng)造了豐富種管經驗；茶樹種植密度和排列方式試驗推廣，可早投產、早收益；80年代中期至90年代，圍繞"茶樹高產規(guī)律及主要技術指針研究"，提出了長江中、下游茶園高產規(guī)律和土、肥、水、剪、采等主要可行的技術指針，推行合理密植，改造園相，平衡營養(yǎng)施肥，選用良種以及機械化管理等為中心的茶園優(yōu)質豐產綜合配套技術，為我國年產萬擔商品茶生產基地和名優(yōu)茶的興起與發(fā)展起到了推動作用。
第三，茶樹植保研究與綜合防治技術。70年代探明我國茶樹病蟲害的種類分布，提出了我國茶樹主要害蟲種群演替規(guī)律、生活史及其綜合防治措施。而短中期的茶樹病蟲害預測預報，較有效地控制其發(fā)生與發(fā)展；在化學防治上提出20多種農藥安全使用間隔期。超低量的噴霧法省藥省水，節(jié)省防治成本。同時農業(yè)、生物防治技術的應用研究取得成效，近年蘇云桿菌、白僵菌、昆蟲病毒已在茶園大面積推廣應用，既解決了生產中實際問題，降低成本與農殘，又保障了消費者的安全與健康。
第四，茶葉生產機械化的普及應用。進入70年代后，綠茶初精制機械、萎凋槽和紅碎茶機具研制成功，使大宗紅綠茶生產基本實現(xiàn)機械化，提高了勞動生產率和茶葉品質，增加了出口市場競爭力。具有中國特色的珠茶炒干機實用有效，榮獲國家發(fā)明獎。近年在茶園管理、修剪、采茶機械化的研究推廣，以及計算機被應用在茶機上的試驗成功，使我國茶葉生產機械化又進入一新階段，上了新臺階。
第五，茶樹的綜合利用與基礎性研究進展較快。中國農業(yè)科學院茶葉研究所在70年代中期至80年代，對茶籽油與餅渣的利用，以及茶皂素TS-80乳化劑在纖維板上應用研究效果顯著。從茶葉提取的抗氧化劑成功并在食品及醫(yī)藥中應用，居界領先地位。茶葉研究所現(xiàn)各大專院校科技工作者先后開展的茶葉生物化學和茶樹生理學等方面的基礎研究，茶葉生物工程技術的應用，茶樹組培幼苗與細胞懸浮培養(yǎng)成功等許多先導技術研究，把茶葉科技引向深入。
2、我國茶葉生產存在的問題與對策
在肯定成績總結經驗的同時，也要正視我國茶葉生產和營銷中存在的問題。在茶業(yè)行業(yè)中存在的問題較多，除了茶葉"稅賦較重"及"管理體制"等老問題沒有解決外，當前茶葉產銷中存在的主要問題及其對策可歸納如下：
2.1改革茶葉落后的生產方式，走茶業(yè)產業(yè)化經營路子
家庭聯(lián)產承包責任制極大地調動了茶農的生產積極性，徹底扭轉了計劃經濟體制下茶葉供不應求的矛盾。目前一個突出的問題是種植、加工、經營、管理非常分散造成了茶園基礎的衰退、單產低、成本高、質量不穩(wěn)定；加工分散造成了規(guī)模小、設備陳舊，資金實力弱，勞動生產率低；經營分散使得沒有規(guī)模經營效益和競爭力，產品假冒制偽時有發(fā)生，茶葉行業(yè)缺少有實力的企業(yè)，企業(yè)開發(fā)新產品、開拓市場的能力減弱，先進的技術、科技成果得不到應用。只有改變這種落后的茶葉生產方式，走產業(yè)化經營的路子，才能提高我國茶葉產品在國際市場上的競爭能力。
茶業(yè)產業(yè)化是以市場為導向，以農戶和茶場為基礎，以效益為中心，以龍頭企業(yè)或合作經濟組織為紐帶，以社會化服務手段，將茶葉生產的產前、產中、產后諸環(huán)節(jié)連接成一條完整的產業(yè)鏈，實行產供銷、貿工農一體化經營，把分散的農戶與統(tǒng)一的大市場聯(lián)接起來。
實現(xiàn)茶業(yè)產業(yè)化，首先龍頭企業(yè)是核心。"龍頭"外聯(lián)國內外市場，內聯(lián)千家萬戶，它具有開拓市場、引導生產、深化加工、搞好服務的綜合功能。持龍頭企業(yè)要堅持以下標準：a.要求規(guī)模大，實力強，實行現(xiàn)代企業(yè)制度，具有高管理水平；b.要求技術水平高，有新產品開發(fā)創(chuàng)新能力；c.有比較強的輻射能力。
第二、開發(fā)優(yōu)勢產品是關鍵。要以提高產品質量與降低成本為中心，不斷開發(fā)和創(chuàng)新優(yōu)勢產品，樹立新品牌，同時要充分利用地方資源優(yōu)勢，開發(fā)系列產品，保證質量，滿足不同層次消費者的需求，才能具有市場競爭力。
第三、建設生產基地，這是生產優(yōu)勢產品的基地與基礎。在解決好生產責任制的前提下，對基地要特別重視和加強技術管理。首先要按照技術規(guī)范對基地茶園進行配套農藝技術管理，擴大良種的應用，改善生產、加工設備條件，培訓人材，加大科技投入，提高產量、品質、提高勞動生產率，同時要重視生態(tài)環(huán)境的保護。
第四，加大產業(yè)化企業(yè)的科技含量。與科研部門聯(lián)姻，產品要有科技含量，不斷促進優(yōu)新技術成果轉化，這是企業(yè)產業(yè)化持續(xù)發(fā)展的動力。
第五，健全服務體系。在茶業(yè)產業(yè)化經營過程中，政府有關部門應搞好全程技術服務工作，以保證生產、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的銜接與暢通，并從實際需要，協(xié)助制定規(guī)劃，科技開發(fā)，溝通信息，協(xié)調關系等，要有穩(wěn)定而寬松的環(huán)境，使之不斷壯大，保證茶業(yè)產業(yè)化經營健康發(fā)展。
茶葉產業(yè)化實體電由"龍頭企業(yè)＋基地＋茶農"共同組成的利益共同體。因此，必須按照市場經濟規(guī)律，妥善處理好三者之間的利益關系，做到利益均沾，風險共擔，共同發(fā)展。
我國茶葉生產只有走產業(yè)化經營的路子，生產才能上規(guī)模，經濟才能有實力，產品才能降低成本，保證質量，產銷銜接和具有市場競爭力，以及對市場風險有承受能力。這不僅有利于面對國際市場，也有利于面對國內市場。
2.2加強科學技術，提高茶業(yè)現(xiàn)代化水平
A 加快良種選育與良種良法技術推廣
茶葉生產的優(yōu)質高產高效益與無性系良種普及率有著十分密切的關系。目前我國的無性系良種普及率整體水平很低，只占到16%，同時良種選育與繁育手段落后，良種良法技術推廣慢，直接影響了茶葉品質提高和茶葉生產發(fā)展。因此，根據(jù)當前茶葉生產發(fā)展的需要，一方面要明確茶樹良種目標，以品質為中心，兼顧產量的抗性，提高我國茶樹的育種水平；另一方面應對現(xiàn)有茶樹良種采取積極有效措施，加速繁育推廣，提高我國茶園良種化水平，擴大良種茶園面積。
B 重視茶葉加工技術改造和設備更新
我國茶區(qū)的茶葉加工大多是在70年代至80年代建立，也有建國初期建立的茶廠目前仍在使用，多數(shù)茶廠廠房破舊，設備簡陋，機械老化不配套，場地臟亂，大宗茶制茶工藝粗糙，技術不規(guī)范，造成部分茶葉品質下降，細菌等衛(wèi)生指針超標。不少歐、美茶葉客商也不斷提出要求，改善這一現(xiàn)狀。我國茶葉生產加工，除了新建的名優(yōu)茶工廠之外，多數(shù)大宗茶加工工藝技術與機械設備陳舊、不配套、工藝老化的加工廠。在茶區(qū)逐步建立一定規(guī)模的，具有技術規(guī)范的且能連續(xù)化的大宗茶生產線，提高我國茶葉生產加工的現(xiàn)代化水平，提高茶葉產品質量，增強市場競爭力。
C 節(jié)本增效，大力推進茶園管理機械化進程
茶園管理作業(yè)主要包括中耕、除草、施肥、灌溉、病蟲防治、茶樹修剪和采茶等方面，這是茶葉生產過程中耗用勞力多、勞動強度大，既費時，工本又大的作業(yè)內容，目前我國這方面的機械化管理水平較低。盡管近10年來國家農業(yè)部狠抓了采茶機械化技術研究與推廣，特別是在浙江、福建、江蘇、安徽、四川等省取得了很大成績，可提高工效10倍以上，降低成本40%，但從全國茶區(qū)來看，仍處在示范和推廣階段。因此，今后必須努力創(chuàng)造條件，加大力度，盡快實現(xiàn)采茶、修剪等各項茶園管理機械化，節(jié)本增效，提高勞動效率和生產水平。
D 提倡病蟲害綜合治理，解決農藥殘留問題
茶葉中農藥殘留的控制與管理是近年茶葉外貿中的突出問題，也是廣大消費者關注的問題。據(jù)歐洲茶葉委員會對1997-1998年度出口歐盟茶葉檢測結果，我國茶葉農藥殘留檢出率居各產茶國之首，且有相當一部分超過歐盟標準，其次是印度，越南和我國臺灣省。一些茶葉進口國特別是發(fā)達國家如歐共體和美國、日本等國都明顯地擴大檢驗的農藥種類和大幅度降低茶葉中的農藥最高殘留量(MRL)。例如，美國對三氯殺螨醇的MRL標準原為45mg/kg，1994年降為不提檢出；歐共體過去對茶葉中擬除蟲菊酯類農藥的MRL標準為3-20mg/kg，現(xiàn)降至0.05-0.1mg/kg，并建議在茶園禁止使用氰戊菊酯農藥。這些對我國茶葉出口將構成重大威脅。
由上述現(xiàn)狀與問題，我國茶葉生產今后一方面要加強對茶園農藥殘留問題的研究、監(jiān)控，重視茶園害蟲綜合治理、生物防治和生物農藥的研制與開發(fā)，同時要抓住機遇，積極研究與開發(fā)"有機農業(yè)"型的有機（天然）茶葉，將我國茶葉中農藥殘留降低到最低標準，維護和提高我國茶業(yè)行業(yè)的形象。
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