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6 要求

6.1 自然環(huán)境

6.1.1 地理與氣候特點(diǎn)

武夷山西北地勢(shì)高，且群峰聳立，能阻擋北部寒流的侵襲，氣候溫暖，具有亞熱帶氣候特征。四條溪流和峰巒、丘陵相互交錯(cuò)，形成獨(dú)特的微域氣候，空氣濕潤(rùn)、多霧。

6.1.2 日照

年可照時(shí)數(shù)4423h左右，年平均日照時(shí)數(shù)2000h左右。

6.1.3 氣溫

年平均溫度18℃~18.5℃，無霜期長(zhǎng)。

6.1.4 降水

年降水量在2000mm左右，年平均相對(duì)濕度在80%左右。

6.1.5 土壤

武夷山土壤屬亞熱帶常綠闊葉林山地土壤，大部分茶區(qū)的土壤為火山礫石、紅沙巖及頁(yè)巖，土壤中許多植被殘?bào)w遺留土中，日益堆積，使表層腐植層較厚，有機(jī)質(zhì)含量高，pH值為4~6。

6.1.6 植被

植被繁茂，常見的植物群落如杉、苦櫧、白棟、馬尾松、芒箕骨、蕨類。

6.2 茶樹種苗繁育

茶樹種苗應(yīng)采用無性繁育

6.2.1茶樹短穗扦插育苗

6.2.1.1 母樹的選擇

應(yīng)選擇品種純正、生長(zhǎng)健壯、無病蟲害的優(yōu)良母樹。

6.2.1.2 母樹的培育

1. 秋末冬初結(jié)合深耕改土，重施有機(jī)肥，增施過磷酸鈣。

2. 供夏秋插的母樹在春茶萌芽前、供冬插或翌年春插的母樹在秋茶萌動(dòng)前輕修剪。

3. 幼齡茶樹和重修剪、臺(tái)刈更新復(fù)壯的茶樹，結(jié)合樹冠培養(yǎng)進(jìn)行定型修剪。

4. 定型修剪后施追肥。

5. 冬季噴施石硫合劑，積極推廣使用生物農(nóng)藥。

6. 鋪草覆蓋，蓄水防旱。

6.2.1.3 剪穗扦插

6.2.1.3.1 插穗選擇

選擇品種純正、莖枝紅棕色半木質(zhì)化、粗壯、腋芽飽滿、無病蟲害的枝梢。

6.2.1.3.2 剪穗

1. 當(dāng)新梢出現(xiàn)紅棕色、半木質(zhì)化時(shí)進(jìn)行剪穗。

2. 對(duì)不同品種分別剪穗，去除雜種穗。

3. 插穗應(yīng)帶有一片葉一個(gè)腋芽。

4. 剪口要平滑，斜面與葉向相同，上端剪口距葉柄處3mm~4mm，應(yīng)隨剪隨插。

6.2.1.3.3 扦插

1. 春插在2月下旬至3月上旬，夏插在6月初至7月上旬，秋插在9月至10月，以夏梢秋插為宜。

2. 將苗床充分噴濕，待稍干不粘手時(shí)，按劃好的行距扦插。

3. 扦插行距、株距合適，葉緣葉尖以不重迭為宜。

4. 直插或?qū)⑷~片稍翹起任意入土，葉面應(yīng)順風(fēng)向，葉柄、芽應(yīng)露出土面，葉片不能粘土，插后即遮蔭，噴水至培養(yǎng)土濕透。

6.2.2 出圃規(guī)格

扦插苗木出圃規(guī)格按GB 11767執(zhí)行。

6.3 栽培技術(shù)

6.3.1 劃種植行

1. 梯面寬1.5m的梯層茶園種一行，距梯埂外沿80cm~90cm平行劃種植行。

2. 梯面寬2.7m以上的梯層按行距1.2m~1.5m劃種植行，種植行可與梯層不平行。

6.3.2 挖種植溝與施基肥

1. 根據(jù)劃出的種植行挖深、寬各40cm的種植溝。

2. 重施有機(jī)肥，增施磷肥，與土拌勻，施溝底，再?gòu)?fù)土。

6.3.3 定植

6.3.3.1 定植時(shí)間：在茶苗休眠期定植，以雨后或陰天最好，若發(fā)生干旱忌栽。

6.3.3.2 品種配置：早、中、遲比例以1：3：2為宜。

6.3.3.3 種植密度

1. 小喬木型品種株距30CM~35CM，行距1。3M~1。5M，穴種2株~3株。

2. 灌木型品種株距30CM~35CM，行距1。2M`1。5M，穴種2株~3株。

6.3.3.4 種植

1. 茶苗的根莖部入土深2CM~3CM，品字型種植，茶根要自然伸展。

2. 栽后覆土壓實(shí)，蓋一層松土，保持有10CM淺溝，再澆水，鋪草覆蓋。

6.3.4 茶樹修剪

6.3.4.1 幼齡茶樹定型修剪

在春茶芽梢萌動(dòng)前、夏茶后（長(zhǎng)勢(shì)旺盛的茶樹）和伙茶后進(jìn)行定型修剪；其中定植后，樹高35CM，主徑粗0。5CM以上，即進(jìn)行第一次定型修剪；修剪次數(shù)為3~4次；剪去主干枝，然后平剪。每次剪后要加強(qiáng)耕肥，肥培管理，防治病蟲，嚴(yán)格留養(yǎng)。

6.3.4.2 茶樹輕修剪

成齡茶樹每年進(jìn)行一次輕修剪。輕修剪采用平剪或略帶弧形剪，剪去樹冠表面的雞爪枝、細(xì)弱枝、病蟲枝和突出枝。

6.3.4.3 茶樹深修剪

把茶樹表層的所有枝條剪去10CM~20CM，刺激切口下部骨干枝潛伏芽頭新梢，更新樹冠，修剪時(shí)一般安排在立春前或春茶后15日內(nèi)完成。

6.3.4.4 臺(tái)刈

對(duì)良種茶樹樹勢(shì)嚴(yán)重衰老，多枯枝、病蟲枝、細(xì)弱枝、白化枝、披生地衣、苔鮮、芽葉稀小細(xì)弱、夾葉多、產(chǎn)量嚴(yán)重下降的老茶樹應(yīng)在離地面5CM~10CM進(jìn)行臺(tái)刈，將枝干粗的鋸除，若根基部有更新枝的應(yīng)留數(shù)枝枝梢。

6.3.5 鋪草覆蓋

夏茶采后，應(yīng)用雜草（和籽成熟前）、作物槁桿等覆蓋。

6.3.6 茶園施肥

1. 施肥時(shí)期 ：在2月中下旬施催芽肥；在6月下旬到9月下旬期間施追肥；在10月~11月上旬，結(jié)合冬季深耕施基肥。

2. 肥料種類：基肥主要為有機(jī)肥與磷、鉀肥，追肥主要為氮肥。

3. 施肥量與配比：幼齡茶樹以氮肥為主，磷鉀肥為輔，采葉茶樹增加磷鉀肥，適當(dāng)使用氮肥，提介使用有機(jī)肥，茶園般氮、磷、鉀按3：2：1比例配施。

6.3.7 病蟲害防治

按照農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治和適量適度化學(xué)防治相結(jié)合的原則，強(qiáng)化采剪、耕作、施肥等農(nóng)藝技術(shù)的綜合運(yùn)用，暗強(qiáng)樹體抗病蟲能力，清除病蟲發(fā)生源；充分保護(hù)和利用天敵，推廣應(yīng)用生物防治技術(shù)；做好病蟲測(cè)報(bào)，不得使用國(guó)家明令禁止在茶樹上使用的農(nóng)藥。嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。

6.4 采摘技術(shù)

6.4.1 采摘條件

1. 頂葉小開面至中開面，以中開面最適宜。

2. 2葉至4葉嫩稍及采摘層上的幼嫩對(duì)夾葉。

6.4.2 開采期

春茶在谷雨前后開采；夏茶在小滿前后開采；秋茶在立秋以后開采。

6.4.3 采摘方法

1. 每季萌發(fā)的新梢，確定合理的留養(yǎng)高度為采摘面高度，并以此為水準(zhǔn)從樹冠中往外采。高于額定采摘面以上的新梢芽葉應(yīng)全部采摘；低于額定采摘在以下的新梢芽應(yīng)全部留養(yǎng)。

2. 投采茶園一般控制樹冠高度為80CM~120CM。

3. 嚴(yán)格留養(yǎng)采摘面以下的側(cè)枝、低梢及樹冠稀疏處的芽梢，待每季采摘后，再輕度摘去留養(yǎng)新梢的頂芽。

6.5 茶青

6.5.1 基本要求

合格的茶青應(yīng)肥壯、完整、新鮮、均勻，每梢為二個(gè)“定型葉”，且應(yīng)符合下列要求之一。

1. 小開面（頂葉面積為第二葉的30%~40%）采四葉；

2. 中開面（頂葉面積為第二葉的50%~70%）采三葉；

3. 大開面（頂葉面積為第二葉的80%~90%）采二葉；

4. 一芽四葉（壯樹帶工時(shí)采四葉）及對(duì)夾葉。

6.5.2 茶青質(zhì)量分級(jí)

茶青質(zhì)量分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，分級(jí)指標(biāo)見表1。

6.5.3 茶青的運(yùn)輸、貯存

1. 茶青應(yīng)用清潔衛(wèi)生、透氣良好的籃簍進(jìn)行盛裝，不得壓緊，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬雨淋，不與有毒有味物品混裝。

2. 茶青采摘后4h內(nèi)送到茶廠，不能及時(shí)送到茶廠的茶青應(yīng)注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。

3. 茶青盛裝、運(yùn)輸、貯存中，應(yīng)輕放、輕翻。

6.6 制作工藝

6.6.1 武夷巖茶初制工序

茶青→ 做青→殺青→揉捻→烘干（初烘、攤涼、復(fù)烘）→毛茶

6.6.2 武夷巖茶精制工序

毛茶→歸堆、定級(jí)→篩號(hào)茶取料→揀剔→號(hào)茶拼配→干燥→攤涼→勻堆裝箱→產(chǎn)品茶

6.7 感官指標(biāo)

6.7.1 大紅袍產(chǎn)品感官指標(biāo)見表2。

6.7.2 名樅產(chǎn)品感官指標(biāo)表3

6.7.3 肉桂產(chǎn)品感官指標(biāo)見表4。

6.7.4 水仙產(chǎn)品感官指標(biāo)見表5。

6.7.5 奇種產(chǎn)品感官指標(biāo)見表6。

6.7.5 產(chǎn)品應(yīng)潔凈，不著色，不得混有異種植物，不含非茶葉物質(zhì)，無異味，無異臭，無霉變。

6.7.5  理化指標(biāo)

理化指標(biāo)符合表7規(guī)定。

6.9  衛(wèi)生指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合NY 5017的規(guī)定。

茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

◆  茶樹品種

◆  巖茶基礎(chǔ)知識(shí)

◆  發(fā)展茶葉意義

◆  茶園管理

◆  發(fā)展巖茶的優(yōu)勢(shì)

◆  茶葉病蟲害防治

◆  有機(jī)茶園的開辟

◆  武夷巖茶制作

◆  武夷巖茶的審評(píng)