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蘇州評出“碧螺春”炒茶冠軍
新華網(wǎng)江蘇頻道南京3月21日電 ２０日下午，來自蘇州"碧螺春"茶鄉(xiāng)的１０位炒茶能手，在吳中區(qū)東山鎮(zhèn)進(jìn)行了一次激烈的炒茶擂臺賽，最后由評茶專家評出了碧螺春茶炒茶冠軍。
參加今天碧螺春茶炒茶擂臺賽的１０位選手，都是碧螺春茶原產(chǎn)地、蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)和西山鎮(zhèn)的炒茶高手。分別是東山鎮(zhèn)的周林才、葉錫賢、葉慶耀、施躍文、查恩春；西山鎮(zhèn)的蔣林根、王惠良、李岳明、蘇俊剛、馬愛民。他們有的已有３０年的炒茶功夫，最短的也有１０多年的炒茶經(jīng)驗。選手們經(jīng)過高溫殺青、捻揉成型、搓團(tuán)顯毫、文火干燥四道工序，在長達(dá)４０分鐘的緊張炒作之后，色澤如春、卷曲似螺的碧螺春茶終于炒制完成。這次擂臺賽由國家國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心國家一級評茶師趙香玉、蘇州市茶葉協(xié)會國家一級評茶師謝燮清等擔(dān)任評委。經(jīng)過評茶師品評，獲得炒茶冠軍的是來自東山鎮(zhèn)的施躍文，二、三名分別是來自東山鎮(zhèn)的查恩春與周林才。
炒茶是指將剛采摘下來的新茶加工為成品茶的過程。炒茶既講究技巧、手法，也講究火候、溫度，需要炒茶選手和火工密切配合，憑的全是技術(shù)和經(jīng)驗。選手和火工彼此默契配合，可以說是融為一體。炒茶大約需要４０分鐘。每道工序都要把握好火候、溫度和力度。高溫殺青階段鍋子的溫度大約在２００到３００攝氏度，需要不停地翻炒，功夫不到家，茶葉就會焦黃。捻揉成型、搓團(tuán)顯毫十分講究手法，只有炒茶行家，炒出的碧螺春茶才會渾身披滿茸毫、卷曲似呈碧螺。文火干燥階段采用輕揉、輕炒的手法，使茶葉形狀固定，茸毫畢露、水分蒸發(fā)。
碧螺春茶是我國十大名茶之一，以"纖細(xì)多毫、卷曲呈螺、嫩香持久、滋味鮮醇、回味甘甜"的獨特品質(zhì)享譽中外。２００２年國家質(zhì)檢總局對洞庭（山）碧螺春茶采取了一系列原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)措施，使碧螺春茶身價倍增。在２００３年洞庭（山）碧螺春茶"天下第一鍋"現(xiàn)炒現(xiàn)賣競拍中，５００克茶葉竟拍得了２２萬元的天價。蘇州市吳中區(qū)的東山、西山兩鎮(zhèn)，一個是伸入太湖的半島，一個是太湖中最大的、也是國內(nèi)內(nèi)湖中最大的島嶼。這兩個鎮(zhèn)云霧多，濕度大，水質(zhì)好，無污染，氣候溫和，空氣清新，是有名的"花果山、魚米鄉(xiāng)"。碧螺春茶常年生長在此，因而格外芬芳濃郁。東山、西山兩鎮(zhèn)現(xiàn)有茶農(nóng)１７０００多戶、茶園２８０００多畝，每年茶產(chǎn)量在２３０噸左右。
2004年3月26日
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