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品茗時刻
香味色形鐵觀音
這個問題很難準確回答。因為即使是鐵觀音這樣同一種茶，它的產(chǎn)地，采摘時間，制作，色澤，口感等等都可能影響到最終的價格。
如果在安溪等盛產(chǎn)鐵觀音的產(chǎn)地購買，毛茶價格也往往差別很大�？梢詮亩畧A到一二百圓不等(所謂的極品茶價格有點無厘頭，咱就不討論了)。泛泛的講，一般春茶比秋茶好，秋茶又比冬茶夏茶好，價格也就相應的有所區(qū)別�？墒怯质墚a(chǎn)量的反調節(jié)影響，也不能絕對而論。
所謂茶葉如何品評。我覺得不外這么幾點：
首先是香
抓把茶葉聞聞，如果能聞到自然的花草芬芳就算可以，評價好壞也不是單純以濃淡來區(qū)別，還要看持久和感覺的好壞等等。
香不香是茶的第一影象，也是決定人們評價高低，乃至價格差異的重要標準。
沖泡之后茶湯的香味比單純聞茶葉要明顯得多，好的茶香聞著會有神清氣爽的舒服感覺。這說起來有點玄，但到茶店買茶現(xiàn)在一般都會泡給你試試，你可以要求同時泡兩三種，到時比較一下。
比較烏龍的茶香用蓋杯(北方叫蓋碗)比較直接。沖泡頭兩三遍時，在倒出茶湯以后用杯蓋乘熱抹抹漲開的茶葉，捏著杯蓋舉到鼻子的下方，慢慢捻動杯蓋，香氣自然上飄，能夠體會茶香的全貌；不要把鼻子直接對著杯蓋的中間，那樣只能聞到茶香的下半段。嘿嘿….這可是個高手教我的。
其次嘗味
我喜歡的方法是：把剛倒出的茶湯馬上喝，先啜半杯，讓它順著口腔壁徐徐漾開，再倒入后半杯，一起送入喉嚨。
說起茶湯的滋味，更是一個人一個人的體會，很難有個統(tǒng)一的標準。我個人關于鐵觀音的感覺是：入口順滑，苦而不澀為好；勁力強勁，回味持久為好。鐵觀音有個名堂叫音韻，我是俗人，說不清楚。反正只要喉頭舒爽，齒頰流香我就滿意了。
我覺得那是高人們用通感的修辭手法來描述吧。
一個對茶很有研究的朋友曾經(jīng)說過：安溪地區(qū)茶農(nóng)們習慣用是否有“癀酸味”，以及“癀酸味”的持久與否來評價茶味的優(yōu)劣。至于這癀酸味當?shù)厝艘舱f不清楚。我的理解是一種能讓人覺得有如清風吹過，口舌生津的美好感覺。
另外，不外乎觀茶色，看茶形。
現(xiàn)在揉制的鐵觀音發(fā)酵程度都比較輕(這樣茶的花草香比較濃)，所以茶湯橙黃，略帶綠光為好。茶葉形狀完整，鋸齒狀邊緣帶暗紅為好，茶葉破碎，紅邊不規(guī)則較次。
對于茶，我其實只是一知半解。既然你點名了，我只好班門弄斧。這里茶人眾多，請大家指正。
最后關于茶葉的價格，我認為現(xiàn)在大眾化的中等程度偏上的鐵觀音150圓(福州五里亭茶葉市場的參考價)店家完全可以接受。因為他們大量采購的毛茶不會超過100圓一斤。這樣的茶報價一般200左右，侃價我會從80開始，120基本就能成交。
2004年2月27日
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