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油
茶 飯 水皆可醉人
過量飲酒會致人醉酒這是眾所周知的，醉酒的禍?zhǔn)资且掖迹ň凭�，酒醉之后會致人言行失常，�?dǎo)致種種意外，酗酒成性、嗜酒如命者則有可能導(dǎo)致慢性酒精中毒，損害人體的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。鮮為人知的是，除了酒醉之外，另外還有多種食物能致人出現(xiàn)“醉”的現(xiàn)象，這種種的“醉”同樣也會帶來不同的健康損害。具體講：
油醉
“油醉”是日本人最先提出的。它是指人受油煙過度熏染后出現(xiàn)的一種不良狀態(tài)。當(dāng)烹調(diào)者精心制作美味佳肴后，自己卻無任何食欲，吃什么都食之無味，且有喉頭和眼睛發(fā)澀乃至疼痛現(xiàn)象，經(jīng)常有此癥狀者身體還會漸漸變胖。諸如此類的表現(xiàn)便是醉油的癥狀。試驗表明，把收集的油煙稀釋60倍后讓兔子吸入體內(nèi)，會使它的心跳明顯減慢，呼吸困難，且血壓升高，四肢發(fā)涼。那么，是何物引起了醉油癥呢？檢驗之后發(fā)現(xiàn)，這是油煙中的丙烯醛等物質(zhì)在作崇。這些物質(zhì)對人體健康十分有害，據(jù)認(rèn)為還有一定的致癌作用。預(yù)防油醉的主要方法是，廚房要注意通風(fēng)或使用排油煙機(jī)，制作佳肴多使用精煉食用油或色拉油，避免炒菜油鍋的溫度過高以致冒煙、著火。
茶醉
適量飲茶對人體有益，但過多飲用濃茶可能出現(xiàn)“茶醉”。其致醉物質(zhì)是其中的咖啡堿和氟化物。有些人連喝幾杯濃茶后，常出現(xiàn)感覺過敏、失眠、頭痛、惡心、站立不穩(wěn)、手足顫抖、精細(xì)工作效率下降等現(xiàn)象。實際上這是過量咖啡堿所起的作用。茶醉嚴(yán)重者可發(fā)生肌肉顫抖，心率紊亂，甚至驚厥、抽搐，這是中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)出的危險信號，應(yīng)當(dāng)立即送醫(yī)院搶救。茶葉中含有較多的氟，氟在人體內(nèi)蓄積過多會使人出現(xiàn)慢性中毒。主要癥狀為牙齒變色和缺損，四肢脊柱骨骼和全身關(guān)節(jié)疼痛，全射身無力，嚴(yán)重時肢體功能發(fā)生障礙，骨骼和關(guān)節(jié)變形甚至癱瘓。
飯醉
進(jìn)食太多或太快，消化道血管由于突然過度擴(kuò)張，大量血液被迫涌向胃腸道，腦組織可發(fā)生一過性缺血，此即“飯醉”。臨床資料表明，貧血、動脈硬化、體質(zhì)虛弱者最易發(fā)生飯醉�；颊呱衿醒�，目光遲鈍，手足笨拙，昏昏欲睡。有人認(rèn)為，有些人在飯后出現(xiàn)口角歪斜，單側(cè)手足麻木及活動不便，也都與飯醉有關(guān)。預(yù)防飯醉主要是進(jìn)食不過急、過飽，食物也不宜太熱、太硬。
水醉
飲水當(dāng)給健康帶來損害的例子屢見鮮，因口渴而一下飲進(jìn)大量的水，常導(dǎo)致“水醉”。患者主要癥狀為疲乏無力，手足酸軟，口角流涎，腹部脹滿，嚴(yán)重者可突然倒地。醉水的原因在于體內(nèi)鉀、鈉等電解質(zhì)代謝突然發(fā)生紊亂，腎臟來不及對大量的水進(jìn)行處理。醉水多發(fā)生于夏季以及長時間在熱環(huán)境中工作的人。因此，醫(yī)生總是告誡人們應(yīng)及時而合理地補(bǔ)充水。
2004.3.07
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