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茶葉中含有多種化學(xué)成分，其中之一是咖啡堿�？Х葔A具有興奮、利尿、強心解痙、松弛平滑肌和幫助消化的作用。茶葉中含有2-5%的咖啡堿，沖泡時，50%
的咖啡堿可被熱水浸出，與其代謝產(chǎn)物均不在體內(nèi)積存，以尿酸形式排出體外。然而近世有學(xué)者研究，過多的咖啡堿有致細胞突變的可能。綠茶在加工中采用高溫殺青的炒干，一部分咖啡堿在加工過程中逸出失去，而紅茶在加工中采用萎凋和烘焙干燥的工藝，咖啡堿逸失較少，歷而用同等嫩度的鮮葉加工藥、綠茶，紅茶中的咖啡堿含量要比綠茶高�？Х葔A致癌說，當(dāng)然需要作進一步研究實驗，但過量攝入咖啡堿有副作用則是確定無疑的。茶葉中另一種化學(xué)物質(zhì)是茶多酚。茶多酚具有增強毛細血管、抑制動脈硬化、減少高血壓和冠心病的發(fā)病率、抗菌殺菌、抗輻射損傷、抑制癌細胞等作用。茶多酚在紅茶中的含量為8-14%而綠茶一般為15-26%，特別是綠茶中的茶多酚可以使甲狀腺機能亢進者恢復(fù)正常。此外，茶葉中的氨基酸有20多種，其中紅茶的氨基酸含量也比綠茶為低。從上面的比較來看，綠茶無論在藥理功能，還是營養(yǎng)價值上都優(yōu)于紅茶。那末，能否說紅茶就不如綠茶了呢？也不能那樣說。人們還有各自不同的習(xí)慣口味，而從不同民族、地區(qū)的食物結(jié)構(gòu)來看，紅茶又是不可缺的，比如牧區(qū)人民多食肉、奶類，飲用紅茶，有利消化動物脂肪。
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2005-4-12
1:13:09
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