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春風(fēng)一起，林果飄香叢中的碧螺春剛開始冒尖，心急的老茶客們就等不及要嘗新鮮了！
但在滿城茶香中，市民又往往有著買錯(cuò)茶、吃錯(cuò)茶甚至不會(huì)吃茶等一些誤區(qū)。
誤區(qū)之一 現(xiàn)場(chǎng)炒的最新鮮放心
專家提醒：這樣的“毛茶”還要精加工
隨著各種茶葉店的炒茶鍋紛紛重新支起來(lái)，蘇城街頭又出現(xiàn)了邊炒茶邊吆喝的獨(dú)特風(fēng)景。很多老茶客甚至就等在鍋?zhàn)舆呝I全新出爐的新茶。但是，專家提醒你，這種炒茶方式并不科學(xué)，這樣的茶葉未必就是最放心的。
蘇州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與環(huán)境監(jiān)測(cè)站站長(zhǎng)、高級(jí)茶葉審評(píng)師王梅農(nóng)指出，街頭現(xiàn)場(chǎng)炒茶至少存在三大問題：其一，街上過(guò)往行人和車輛帶來(lái)了大量的粉塵和廢氣，粉塵、鉛等雜物大多下沉、集中在地面以上1米以內(nèi)。為了方便操作，大多炒茶鍋不會(huì)置得很高，茶葉又極易吸收異味和污濁空氣中的雜質(zhì)，街頭現(xiàn)場(chǎng)炒制過(guò)程中，茶葉中混進(jìn)了大量的污染物質(zhì)。其二，異地采摘的鮮葉在運(yùn)輸途中，為了防止悶黃，大多會(huì)敞開晾放。在這過(guò)程中，由于茶葉的生理活動(dòng)還沒有停止，正在繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)的鮮葉特別容易將汽車尾氣和空氣中的雜質(zhì)“吞進(jìn)”體內(nèi)，而進(jìn)入鮮葉的雜質(zhì)經(jīng)炒制后不僅不會(huì)跑掉，反而更容易滲進(jìn)茶水進(jìn)入人體。其三，現(xiàn)場(chǎng)炒制只是一個(gè)粗加工的過(guò)程，炒出來(lái)的茶葉只是“毛茶”，而不是真正意義上的完整的商品茶。一般經(jīng)過(guò)手工炒制后，茶葉的含水量在9％到10％之間，這種茶不容易儲(chǔ)存，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)陳化變質(zhì)，影響飲食性，嚴(yán)重的還會(huì)霉變。另外，炒制中，經(jīng)過(guò)高溫殺青和反復(fù)揉捻后，茶葉會(huì)產(chǎn)生短時(shí)的濃烈香味，但是一旦冷卻，香氣可能就會(huì)銳減。
正確的炒茶方式應(yīng)該是在達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專用炒茶車間進(jìn)行，且完成手工炒制后的“毛茶”必須在10個(gè)小時(shí)以內(nèi)進(jìn)行進(jìn)一步的加工，即精制。精制過(guò)程大致包括分篩、烘干、提香和分級(jí)包裝4個(gè)過(guò)程，烘干的過(guò)程可以使茶葉的含水量下降至5％左右。烘干和提香必須有專用器械才能完成，而添置這樣一套設(shè)備最低約需投資3萬(wàn)元。據(jù)相關(guān)調(diào)查，在我市注冊(cè)的110多家茶葉企業(yè)中，配備烘干、提香設(shè)備的大約僅有10家。
誤區(qū)之二 包裝高檔的就是好茶
專家提醒：過(guò)度包裝中藏有“殺手”
走進(jìn)茶葉店，櫥柜里琳瑯滿目的茶葉包裝常常讓人眼花繚亂。商家為了增加茶葉的附加值、提高茶葉的“檔次”，常常不惜花大代價(jià)給茶葉穿上漂亮的外衣。有位市民向記者反映，他花了近300元買了一盒某品牌的碧螺春茶葉，打開嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的包裝一看，兩個(gè)瓷罐里裝著最多兩把茶葉，找來(lái)電子秤一稱，包裝盒居然重達(dá)2200多克，而茶葉凈重才105克。這位市民無(wú)奈地說(shuō)：“這個(gè)盒子估計(jì)就要100塊，只要打開，盒子就成了一堆垃圾，真是浪費(fèi)！”
專家提醒市民，過(guò)度包裝的茶葉未必就是好茶葉，累贅復(fù)雜的包裝可能反而會(huì)破壞茶葉的品質(zhì)。王梅農(nóng)介紹，近幾年，市場(chǎng)上出現(xiàn)了各式各樣的瓷茶葉罐，雖然看起來(lái)很美觀、很有特色，但是，用瓷罐裝茶葉實(shí)際上有很多不妥之處。首先，部分品質(zhì)低劣的瓷罐原料中含有大量的鉛成分，裝上茶葉后，大量游離態(tài)的鉛會(huì)被茶葉吸收，造成重金屬含量超標(biāo)。部分瓷罐裝茶葉中還會(huì)另外加一層塑料保鮮袋，這層袋子其實(shí)也起不了任何隔離的作用，時(shí)間一長(zhǎng)，游離態(tài)的鉛照樣可以透過(guò)塑料袋被茶葉吸收。其次，在目前的技術(shù)條件下，很多用過(guò)的瓷罐還無(wú)法被回收再利用，這在一定程度上增加了資源消耗。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，花了更大的代價(jià)，實(shí)際上卻沒有得到更大的好處。
除了瓷罐，目前市場(chǎng)上最常見的茶葉包裝還是板制或木制的，這些包裝同樣存在著一些讓人難以察覺的問題。據(jù)調(diào)查，大多木制包裝采用的是再生板，這些由纖維粉末壓制而成的板材含有大量化學(xué)合成膠水，外面往往還會(huì)粘上一層顏色鮮艷的布料。膠水中大量有毒物質(zhì)的揮發(fā)往往需要較長(zhǎng)的時(shí)間，但是，為了趕時(shí)間，很多盒子剛做好就馬上裝上茶葉進(jìn)行銷售，造成大量有毒有害物質(zhì)被吸進(jìn)茶葉。
專家也提醒市民，選擇茶葉包裝時(shí)，應(yīng)該首先聞一聞?dòng)袩o(wú)異味，仔細(xì)辨一辨究竟是啥原材料，盡量選擇環(huán)保、輕便又安全、放心的材質(zhì)，如使用膠水較少、折疊式的紙盒，鋁箔或食品用電解復(fù)合膜等等，市場(chǎng)上新出現(xiàn)的3克裝小包裝也是被業(yè)內(nèi)推崇的較為科學(xué)、衛(wèi)生的茶葉包裝。
誤區(qū)之三 用一次性杯子方便衛(wèi)生
專家提醒：最好用寬口矮腳玻璃杯
“你會(huì)喝茶嗎？”對(duì)于這個(gè)問題，很多人也許會(huì)不以為然。專家指出，出于習(xí)慣或者認(rèn)識(shí)不夠，即便是老茶客，在選茶、喝茶時(shí)還是會(huì)有誤區(qū)。
茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，可從“色、香、味、形、葉底”5方面來(lái)衡量，其中茶的香氣、滋味是茶品質(zhì)的核心。有幾種選茶的方法，捻：選購(gòu)碧螺春時(shí)，用手指輕輕捻捏茶葉，能輕易捻成粉末狀的茶葉應(yīng)該是水分含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)商品茶要求的，否則的話水分含量可能就是超出7％的“毛茶”�？矗浩焚|(zhì)好的碧螺春茶葉看起來(lái)銀綠隱翠、纖細(xì)秀美、滿身披毫，沖泡后，茶湯嫩綠透明，外葉勻稱，葉底柔軟。嘗：碧螺春茶喝起來(lái)嫩香，味甘醇厚。
不少人會(huì)為了衛(wèi)生、方便選擇使用一次性杯子泡茶，專家指出，用一次性杯子泡茶，不僅嘗不到茶的原汁原味，還會(huì)因?yàn)椴糠植璞袩晒夥鄣榷绊懭梭w健康。同時(shí)，專家也指出，好茶葉對(duì)水很挑剔：太燙易熟化、降低鮮爽度，太冷泡不開、沒味道，最好選擇80攝氏度左右的開水沖泡。杯子則最好選用寬口、矮腳的干凈玻璃杯，杯子如果太深，又容易悶壞茶葉，影響鮮爽度。
信息來(lái)源：蘇州新聞報(bào)
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網(wǎng)絡(luò)實(shí)名：武夷巖茶、武夷山大紅袍
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2005-4-3
8:30:04
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