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原
料
茶葉 15克
白菜嫩莖 250克
水發(fā)海米(蝦米) 75克
白糖 15克
熟荳油 750克(實耗約120克)
醬油 25克
食鹽 3克
紹酒 15克
雞精(味精) 4克
雞湯 100克
水淀粉 35克
香油(麻油) 5克
蔥碎 3克
姜末 2克
制 法
(1) 將白菜洗凈﹐切成碎牌塊﹐備用。
(2)
鍋坐火上﹐滑鍋后放人荳油燒至五成熱﹐再將切好的白菜放人﹐炸出水氣﹐撈出﹐瀝凈油分﹐趁熱置于熏鍋架上（鍋底要先撤勻一層白糖和茶葉）﹐蓋上鍋蓋﹐用中火熏約5分鐘后﹐將熏鍋端離火。俟鍋內(nèi)熏煙散盡﹐再將熏好的白菜取出。海米洗凈﹐待用。
(3) 將炒鍋置火上燒熱﹐放人熟荳油約60克﹐燒熱時﹐用蔥碎﹑姜末熗鍋﹐再下海米(蝦米)略煸。然后放入雞湯﹑醬油﹑紹酒﹑食鹽。待沸后﹐再放人熏制好的白菜塊﹐用中火煨約3分鐘后﹐調(diào)人味精﹐遂用水淀粉勾薄芡﹐最后淋入香麻油潤勻﹐即成。
特 點
滑嫩﹑爽口﹑清香﹐脆糯相間﹐別具風(fēng)味。
此菜為中國古代清朝乾隆皇帝宮廷御膳席菜肴之一。
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網(wǎng)絡(luò)實名：武夷巖茶、武夷山大紅袍
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武夷巖茶在線 www.wystea.com
2004-6-3
7:27:48
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