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大部份的食品，都可能受到微生物的侵襲而腐敗，其后果除了會造成食物的浪費，通常還引起一些食物中毒之主要原因。因此，適當?shù)谋２厥窍喈斨匾�。而添加食品防腐劑為食品重要保藏方法之一。近來由于許多合成的食品添加物都被發(fā)現(xiàn)對人類健康有害，基于安全性的顧慮，經(jīng)由人工合成旳防腐劑可能會逐漸被淘汰，而由一些天然的防腐物質(zhì)所取代。因而，本研究的目的，在于以茶的萃取物對于微生物的抑制情形，來探討其發(fā)展為食品防腐劑的可行性。
茶的抑菌報告，Das ，D ．N
．（１９６２）茶之水抽出物，對一些腸胃道病原菌具抑制作用，且綠茶的效果大于紅茶，西山隆造（１９７４）綠茶的水抽出物對乳酸菌有阻害作用；岡田文雄（１９７８）紅茶的萃取物具抑制植物病毒的復(fù)制作用。由于用水可把休中大部份的單寧抽出，故本實驗擬用水為溶劑以探討不同酦酵程度、不同季節(jié)、茶樹不同部占的抑菌差異，并做初步純化。
實驗結(jié)果，茶之抑菌性隨酦酵程度加深略為下降。且抗菌隨季節(jié)不同，茶樹部份不同有明顯差異。茶蒂的水抽出物，以乙酸乙醉萃取，主要抗菌物質(zhì)存于乙酸乙酯層。乙酸乙酯層經(jīng)TLC
可四個點，經(jīng)呈色反應(yīng)知此四點皆含酚類化合物。經(jīng)透析實驗知抗菌物質(zhì)為小分子。而乙酸乙酯層進一步區(qū)分成氯仿可溶與氯仿不可溶，二者皆具抑菌作用。此外，以飽和碳酸氫鈉處理，主要抑菌物質(zhì)存于碳酸氫鈉不可溶部份。
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2004-5-18
20:41:04
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