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武夷巖茶的巖韻
武夷巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)，有很多評(píng)述。一般來(lái)說(shuō)，不外乎外形粗壯烏潤(rùn)，泡后呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”，香氣濃郁，滋味甘醇等等。但高明的評(píng)茶專家卻認(rèn)為上等巖茶貴在具有天然真味，即巖茶特有的韻味，也叫做“巖韻”。這種說(shuō)法，似乎玄妙莫測(cè)，其實(shí)言之有物，并非故弄玄虛。一則由于武夷央茶生長(zhǎng)于“千巖競(jìng)秀，萬(wàn)壑爭(zhēng)流”的優(yōu)美環(huán)境之中，得天獨(dú)厚，葉內(nèi)所含物質(zhì)豐富；再則武夷巖茶為名叢奇種，不同凡品；三則武夷巖茶的采制技術(shù)十分考究，能把它的天生麗質(zhì)引發(fā)出來(lái)，所以它的成茶品質(zhì)有一種奇特的風(fēng)格和美妙的韻味。要想鑒賞這種風(fēng)韻，就得像善于品飲武夷巖茶的行家那樣，準(zhǔn)備一套特制的小巧茶具，泡上一壺，慢慢品賞，仔細(xì)體會(huì)。當(dāng)你端起茶杯，從鼻前移到口邊，就聞到一股蘭花香味，如出幽谷，隨風(fēng)徐來(lái)，沁人肺腑。隨即口啜數(shù)下，頓覺(jué)濃厚馥郁的茶味充滿齒頰，初感微苦，繼則回甜，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清爽。這種香和味，出于天然，清長(zhǎng)而悠遠(yuǎn)。連飲二、三杯后，還覺(jué)口有余香，舌有余甘，心曠神怡，雅趣橫生。有人說(shuō)：“一般烏龍茶是小家碧玉，而武夷巖茶卻是大家閨秀�！�
清代梁章鉅的《歸田瑣記》中，把武夷巖茶的風(fēng)韻歸納為“香、清、甘、活”四字。但說(shuō)得不太詳細(xì)，袁枚的《隨園食單》中，卻有一段生動(dòng)的描寫(xiě)：“余游武夷，到幔亭峰、天游寺等處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽回。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后再試一、二杯，令人解躁平矜，怡情悅性，始覺(jué)龍井雖清而味薄矣，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣；頗有玉與水晶，品格不同之感�！�
評(píng)定茶品等第，歷代有所不。明代許次紓《茶疏》說(shuō)：“江南之茶，唐人首重陽(yáng)羨，宋人最重建州。”陽(yáng)羨是指江蘇的宜興茶，建州是指建安茶和武夷茶。宋代范仲淹有一首《和章岷從事斗茶歌》，對(duì)武夷茶推崇備至。歌辭寫(xiě)道：“年年春自東南來(lái)，建溪先暖水微開(kāi)。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽�！彼盐湟牟璞茸飨刹�，評(píng)為天下第一；“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷�！彼滟澪湟牟璧淖涛�，勝過(guò)甘美無(wú)比的醍醐，武夷茶的香氣勝過(guò)清幽高雅的蘭芷；“長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬(wàn)
，成都藥市無(wú)光輝�！彼盐湟牟璧纳韮r(jià)，高攀于長(zhǎng)安名酒和成都珍藥之上。難怪蘇東坡的詩(shī)句也說(shuō)：“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊�！焙攘宋湟牟瑁�(jiǎn)直是飄飄欲仙了。
2002.3.13
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