武夷巖茶（大紅袍）制造技藝被列入首批國度級非事物文化遺產(chǎn)盡力照顧名錄，那里面烘干技藝確有獨列之處。在實踐中，既傳授繼承又創(chuàng)新，靈活掌握，為巖茶進(jìn)展維持活力。
在很多相仿的事情狀況下，普通而言，不一樣產(chǎn)地原料茶葉表決了質(zhì)量的高低，很多事情的真實情況證實，不一樣產(chǎn)地的茶葉沒可能經(jīng)過一統(tǒng)辦法烘干就能獲得同一最后結(jié)果，即運用炭火焙也沒可能，它只能依據(jù)不一樣產(chǎn)地原料實際事情狀況，運用不一樣溫度時間是靈活掌握烘干，達(dá)到各自最佳的效果。
01、產(chǎn)地因素
巖茶足火原則是小火慢焙，慢焙則意味著時間較長，在同一溫度下，時間參差確能使巖茶質(zhì)量變動產(chǎn)發(fā)生效力果，它與溫度相輔相成，可促推葉色、香氣、湯色、滋味兒顏色深淺產(chǎn)發(fā)生變故化，因此影響了巖茶質(zhì)量風(fēng)格或有增長效用，武夷巖茶到現(xiàn)在為止烘干（足火）時間多在4-8鐘頭之間，個別的也有超過20鐘頭以上，則變成另類茶（顏色光澤炭黑，沖泡后，茶葉底張不開）,根本不是傳統(tǒng)的武夷巖茶風(fēng)格。
02、時間因素
武夷巖茶以往和如今都有用焦炭烘干，并且是選用硬焦炭，如今有用荔枝、桂圓果木炭，還有幫助用竹炭（機(jī)制），所以品飲者覺得巖茶炭焙有炭香，為此很受熱烈歡迎。其端由除開有點懷古心緒，或覺得炭焙比較精工細(xì)制，比較傳統(tǒng)，為何？這與這些個焦炭燃燒現(xiàn)象時，樹木中包括某些希有的能施展的微量事物影響到茶葉質(zhì)量風(fēng)格。是否相關(guān)？這與正山小種紅茶在制造過程運用生松柴火烘干，使茶葉有松脂味，龍眼湯味是相關(guān)聯(lián)的，從理論上推理可有點相仿，但真正審評時確沒有辦法絕對表現(xiàn)出來出，全靠品飲者的嗅覺敏銳性。
03、焦炭因素
溫度高能力低下變更酶及葉內(nèi)內(nèi)含物的變動程度。武夷巖茶制造，無論是以往如今，傳統(tǒng)炭焙與機(jī)焙，無論毛火仍然足火，無論有焰的火仍然無火焰的火，所應(yīng)用的溫度都比較高，所以能影響茶葉香氣高低、滋味兒顏色深淺、香型改換，葉色轉(zhuǎn)變，武夷巖茶的焦糖香的形成，溫度起了大效用，但巖茶烘干的上下限溫度應(yīng)是若干為宜，到現(xiàn)在為止尚沒有辦法具體量化。
04、溫度因素
綠葉紅鑲邊是武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)特點標(biāo)志之一，也是表決質(zhì)量高低的基礎(chǔ)，所以做青質(zhì)量高低是表決茶葉質(zhì)量的基礎(chǔ)，烘干又是影響及質(zhì)量及風(fēng)格的手眼。假如把不一樣制造技藝的茶葉也用同一烘干辦法施行烘干，能焙出武夷巖茶質(zhì)量的風(fēng)格嗎？顯然是沒可能的，縱然運用炭焙也沒可能。
05、做青因素（發(fā)酵程度）三紅七綠
能夠影響武夷巖茶質(zhì)量與風(fēng)格的因素有眾多，如產(chǎn)地、品種（名叢）、氣候?qū)W（氣象）制造技藝等等，而制造技藝中之烘干辦法也是能影響武夷巖茶質(zhì)量與風(fēng)格的一個方面，固然烘干沒有辦法代替其它端由，但大部分?jǐn)?shù)品飲者都多覺得巖茶有火香味，焦糖香味，這本是在做青技術(shù)令人滿意的基礎(chǔ)上，經(jīng)過合理的烘干而閃現(xiàn)焦糖香。作者覺得這有主要端由和很多有關(guān)端由互相影響形成。
