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武夷巖茶初學(xué)者要關(guān)注“5+3”


發(fā)布日期:[12-09-04 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶業(yè)公司]


    作為武夷巖茶的初學(xué)者,該如何準(zhǔn)確描述巖茶的各項指標(biāo)?該從哪三個方面特征入手品鑒巖茶?各位茶友都來圍觀武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長劉國英為我們說巖茶。如果您有任何問題,也可移步至海都茶友QQ群——海都茶話匯(本群已滿)和海都茶話匯2群130760560中向群主“海都茶周刊”直接提問。

    武夷巖茶初印象五項描述要牢記

    研究一款茶,要從它的外形、香氣、湯色、滋味、葉底5個方面入手,武夷巖茶也不外如是。

    想精準(zhǔn)掌握一款茶的品質(zhì)特征,就要牢記有關(guān)這款茶葉的專業(yè)描述詞匯。以下就是關(guān)于武夷巖茶的五項專業(yè)描述:

    外形:彎條型,色澤烏褐,或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色,條索緊結(jié)或細(xì)緊或壯結(jié);

    香氣:帶花、果香型,銳則濃長、清則幽遠(yuǎn),或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等;

    湯色:橙黃至金黃,清澈明亮;

    滋味:醇厚滑潤甘爽,帶特有的“巖韻”;

    葉底:軟亮,呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)、或呈蛤蟆皮狀。

    巖茶品鑒喝什么?三大特征全包括

    武夷巖茶品鑒,講究的是“巖骨花香”,很多初品巖茶者感覺抓不到要領(lǐng),其實掌握住武夷巖茶的三大特征,對巖茶品鑒就會逐步有進(jìn)一步的認(rèn)識。

    品種特征:某一品種不論種在何山場,只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征品鑒。品種特征明顯的巖茶,其加工制作技藝都達(dá)到一定的水平。品種特征應(yīng)是共性的特征,如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。

    工藝特征:因加工工藝而形成的特征,包括某些加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如火功香、花果香的高低,某些香型和青澀味、酵味(發(fā)酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。

    環(huán)境特征(巖韻):是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味!皫r韻”是武夷巖茶獨有的品質(zhì)特征,“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境,“巖韻”的強(qiáng)弱受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。精制焙火是提升巖韻的重要工序。

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