武夷山市位于福建省西北部，有中國茶藝藝術(shù)之鄉(xiāng)之稱，是巖茶的故鄉(xiāng)。武夷山懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑盆栽式茶園，俗稱石座作法。巖巖有茶，非巖不茶，巖茶因而得名。
武夷巖茶是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。武夷巖茶條形壯結(jié)勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。其中大紅袍最為名貴，品質(zhì)最優(yōu)。
大紅袍為千年古樹，稀世之珍。現(xiàn)九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，系植于山腰石筑的壩欄內(nèi)，有巖縫沁出的泉水滋潤，不施肥料，生長茂盛，樹齡已達(dá)千年。于每年5月13日～15日高架云梯采之，產(chǎn)量稀少，被視為稀世之珍。從元明以來為歷代皇室貢品。武夷大紅袍，屬于單樅加工、品質(zhì)特優(yōu)的名樅，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯巖韻特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原茶的桂花香真味。被譽為武夷茶王。
武夷大紅袍因早春茶芽萌發(fā)時，遠(yuǎn)望通樹艷紅似火，若紅袍披樹，故名。產(chǎn)于福建省武夷山市武夷山東北部天心巖(峰)下天心庵(永樂禪寺)之西的九龍窠。山壁上有朱德題刻的大紅袍三個朱紅字。傳說，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時病倒在路上，天心廟方丈泡了一碗茶給他喝，病就好了。方丈介紹說，每逢春日茶樹發(fā)芽時，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上九龍窠絕壁，從那上面的三株茶樹上采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。秀才金榜題名后來謝恩并帶了一盒進(jìn)貢皇上。正遇皇后肚疼鼓脹，皇后服用后果然茶到病除�；噬洗笙�，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。后來，人們就把這三株茶樹叫做大紅袍了。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”“白雞冠”“水仙”“烏龍”“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘甜可口 ，回味無窮。
