“大紅袍”，對(duì)大多數(shù)茶客來(lái)說(shuō)早已如雷貫耳，然而，如今市場(chǎng)上的“大紅袍”多數(shù)為“商品大紅袍”，即武夷山茶人依托武夷山茶葉品種資源豐富這一條件，根據(jù)自己的想法，選用一個(gè)或多個(gè)品種，經(jīng)過(guò)精心研制，依照“巖骨花香”原則拼配而成的武夷巖茶代表產(chǎn)品。
談及“商品大紅袍”，自然會(huì)涉及到陳德華。1985年，時(shí)任崇安縣(今武夷山市)茶科所所長(zhǎng)的陳德華，在武夷茶樹(shù)中優(yōu)中選優(yōu)，拼配出香、水皆佳的商品大紅袍，讓“大紅袍”這一武夷傳奇茶類(lèi)有了新的形態(tài)和生命力。
陳德華介紹，當(dāng)時(shí)研制時(shí)，只能全靠茶科所里的100多個(gè)品種。好中挑好，優(yōu)中選優(yōu)拼配出第一批產(chǎn)品。有的品種非常香，較濃烈甚至有點(diǎn)澀，就取它的香。澀味拼一下就稀釋掉了。取長(zhǎng)補(bǔ)短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，拼配的目的是為了提高品質(zhì)，保存長(zhǎng)期的品質(zhì)穩(wěn)定。
目前，武夷山的拼配主要分單一品種拼配和多品種拼配。單一的如武夷山的品種水仙。春茶采摘時(shí)，水仙往往有7到10天采茶期，不可能每天采的單獨(dú)賣(mài)，要據(jù)各批次茶葉的品質(zhì)區(qū)別來(lái)拼配，有時(shí)甚至要把整個(gè)春茶期間的水仙統(tǒng)一審評(píng)完再做拼配。
多品種拼配就像商品大紅袍這樣，取水仙、肉桂等各名樅所長(zhǎng)，依照巖韻制出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。所以好茶拼配，可以說(shuō)是在做優(yōu)化，讓它香好、水順、湯色也漂亮。
在記者看來(lái)，拼配更考驗(yàn)制茶師的水平。武夷巖茶講究“看青做青”，要照茶性做茶，隨時(shí)調(diào)整。拼配茶品質(zhì)如何達(dá)到上佳，除原料外，天氣、茶師水平、狀態(tài)都重要。
如此說(shuō)來(lái)，大紅袍無(wú)所謂真假，而在于等級(jí)的高低。因?yàn)槠磁涞牟煌�，自然就有了不同的口味，但又有何妨，在眾多的大紅袍里，消費(fèi)者總是能找到適合自己的、自己喜歡的茶，那便是好的“大紅袍”。 （裴禮輝）
