凡此說明在宋代脫穎而出、崛起于碧水丹山的武夷茶，與武夷名山同映輝煌，為名家所津津樂道，并開始躋身于皇家宮廷，享譽于朝野，與當時全國興起的品茶、斗茶、分茶之風尚和合共鳴，集一時之盛，享非凡之譽，乃武夷巖茶千古流芳之緣也。
1、什么是武夷巖茶？
依據地理保護標志管理相關規(guī)定：武夷巖茶是指在武夷山行政區(qū)域內種植、在特定時間內以特定標準采摘。以特定工藝加工生產的茶葉稱為武夷巖茶。
種植范圍：一定要在武夷山市行政區(qū)域范圍內。不能是周邊或其他地區(qū)。
采摘時間：一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。 武夷巖茶的香氣別具一格，勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活，生津回甘，濃飲且不見苦澀。色澤青褐潤亮呈“寶光”。
采搞標準：中偏大開面時采摘。一般指三葉一蕊。
生產工藝：以傳統(tǒng)的烏龍茶工藝進行加工。不包揉。成品呈條索形，不得有其他任何添加成份。
2、武夷巖茶的分類：
依據武夷巖茶國家標準（GB/18745—2002）武夷巖茶的分類如下：
大紅袍系列：說話不定�？蓞⒖础段艺f大紅袍》貼。
肉桂系例：武夷山傳統(tǒng)茶葉品種
水仙系列：武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。
茗樅：典型的有四大名樅：白雞冠 水金龜 鐵羅漢 半天妖
奇種：武夷山野生茶葉樹種。
3、武夷巖茶品質如何區(qū)分。
武夷巖茶注重：活 、甘、清、香的特點。
以茶水的厚醇度決定主要的品質高低。武夷巖茶的優(yōu)質茶應具備：無明顯苦澀，有質感（口中茶水感覺粘有稠度），潤滑，回甘顯�；匚蹲悖磶r韻 初學者不易把握）
以茶香為品種特征鑒定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。
茶葉的葉底作為茶葉品質的參考。
有異雜味的茶為下品。茶水無質感，淡薄的茶為下品。苦澀味的輕重對巖茶品質的高低起決定性
作用。
4、武夷巖茶不同異雜味的判斷及易出現(xiàn)的加工環(huán)節(jié)。
煙味：易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中
青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發(fā)酵不到位產生。
餿味：類似于變質飯菜的味道。產生原因：茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具
備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標準。
焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產生。
反青味：茶葉保存過程中受潮產生。
水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產生。初學者不易
判定。
5、武夷巖茶的感觀審評簡法
使用110CL小審評杯，取茶樣五克，沖入沸水，一水座杯約三分鐘。在過程中感受蓋香的變化及香氣的表現(xiàn)。（以異雜味為劣�；ü銥閮�(yōu)）三分鐘后出水。此法易于區(qū)分茶葉是否存在異雜味�？筛鶕杷目酀潭扰卸ú栀|的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強。
二水三水均座杯約三分鐘，感受蓋香與一水時的變化，以香氣低為劣，以香氣持久為優(yōu)。出水，對比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質鑒定的標準。以茶水濃淡變化判定茶葉品質的優(yōu)劣。
通過此方鑒定可得出以下結論：
香氣：以幽香持久為上，以香氣變弱且快為下，異雜味為劣（此方極易判定茶葉中的異雜味）
茶湯：以濃度變化小為上，以濃度變化大為劣。
口感：以苦澀度的強弱區(qū)分茶葉品質。
回甘：三水回韻的變化程度感受茶葉的品質。
6、茶葉培火程度對茶葉口感的影響
武夷巖茶的培火程度的高低對茶葉香氣及茶水醇度及巖韻表現(xiàn)具體如下：
輕火巖茶：香氣高以花香為上，以茶水中類蓋香為上，巖韻表現(xiàn)較弱，初品巖茶者宜選。
中火巖茶：香氣幽以花香為顯，茶水較醇久厚，巖韻表現(xiàn)適中。初品及茶客較喜之
高火（足火）巖茶：開泡火香沖。茶質香氣含蓄以果香為上，茶水醇厚，巖韻表現(xiàn)強。對巖茶有一定喜好者最愛。
僅對單號茶葉縱向對比。一種茶葉在輕，中。足火對比。
