初制階段全部實現(xiàn)機械化
制茶分初制和精制兩個階段，該公司在初制階段每道工序（萎凋－做青－殺青－揉捻－烘干）實現(xiàn)全機械化，精制階段仍是手工操作，進行分選、色選和烘焙等工序。日前，記者來到該公司，總經(jīng)理廖文勝介紹了初制階段每道工序是如何實現(xiàn)全機械化的。
廖文勝說，第一道工序是萎凋，即讓茶青失水變軟。常見的萎凋方式是日光萎凋（露天晾曬），但春茶制作階段多為南方雨季，不受氣候影響的攤青機派上了用場。攤青機送出熱風，溫度控制在32－34℃，每隔30分鐘翻拌一次，歷時2－4小時，茶青就失水變軟了。
第二道工序是做青，即讓茶葉來回碰撞發(fā)酵。過去，手工做青環(huán)節(jié)非常勞累，工人要將萎凋后的茶葉攤薄置于竹篩上進行搖青，搖青次數(shù)從少到多，逐次增加，從十來次到百次不等，直至搖出青香味�，F(xiàn)在有了機械做青機，把人力從繁瑣單調(diào)的勞動中解放出來，機械做青機“待遇不錯”，放置在四周都是木板、配有空調(diào)和除濕機的房間，轉(zhuǎn)筒控制設定、風機控制設定、溫度控制設定等多種設定保證了做青的效果。
第三道工序是殺青，即防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵。通過傳送帶，茶青來到了超高溫熱風茶葉滾筒殺青機，這臺殺青機是利用液化氣管道加熱，不同于其它廠家用鍋爐燃煤加熱，減少了環(huán)境污染，體現(xiàn)了生產(chǎn)清潔化。而且，液化氣管道加熱是采用德國進口技術。
第四、五道工序是揉捻和烘干。茶葉經(jīng)過電腦控制的程序揉捻成條狀，在烘干機和冷卻機上進行反復地烘干、冷卻。傳統(tǒng)做法是兩次烘干之間要加以攤涼，其目的是緩蘇，現(xiàn)在采用微波緩蘇機，可以在短時間內(nèi)達到緩蘇，便于實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。
“這條生產(chǎn)線33臺機器，在4月18日至5月8日20天時間里加工了7萬斤的干毛茶，全場工人只要40多人，比過去減少了一半�！绷挝膭僬f起這些很是自豪。公司總工程師黃意生強調(diào)說，雖然采用全自動化流水線，但此次春茶初制時間仍和傳統(tǒng)手工工藝一樣，足足用了20天，因為制茶時間縮短，品質(zhì)就不能保證。
列入農(nóng)業(yè)部課題研究
機器能做出好茶嗎？這是盤旋在黃意生心中最大的擔憂。在制茶的20天里，黃意生每天都泡在車間里仔細觀察。突然有一天，他從機器的轟鳴聲中聞到了熟悉的茶香，憑借多年的制茶經(jīng)驗和隨機現(xiàn)場抽檢、感觀評審，他認為，這批茶葉“不負眾托”，質(zhì)量能過關。經(jīng)武夷山市茶葉局武夷巖茶專家、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王國興審評歸堆，這批初制茶合格率達100%%，優(yōu)質(zhì)品率中、上堆水平達85%以上。
武夷巖茶研究所有限責任公司敢于第一個“吃螃蟹”，在武夷山茶葉界引起不小的振動。有人贊許，認為“茶葉生產(chǎn)走向機械化是必由之路”；也有質(zhì)疑聲，認為“自古就有武夷巖茶看青做青的說法，沒有手工操作，巖茶會缺少神韻”。4月21日，茶界泰斗張?zhí)旄５皆摴究疾旌筚潎@不已，握住黃意生的手說：“感謝你們幫我實現(xiàn)了一生的夢想。為感謝你們，我也將我多年研究的成果，傳授幾條給你們，希望能做出更多好茶�！备＝ㄞr(nóng)林大學教授郭雅玲把這條生產(chǎn)線新工藝研究申請列入了農(nóng)業(yè)部茶產(chǎn)業(yè)技術體系課題研究。
茶香氤氳中，飄出濃厚的現(xiàn)代工業(yè)色彩。品嘗這泡茶中的傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代技術、實踐經(jīng)驗和科技創(chuàng)新，會帶來更多的思索和啟迪……
(羅勇安)
