作者：吳怡仁
中國(guó)是世界茶葉的故鄉(xiāng)，歷史上產(chǎn)生過(guò)茶圣，也出現(xiàn)過(guò)眾多“稱雄一方”的茶王�？胺Q茶界泰斗的張?zhí)旄＃吨袊?guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)》列為我國(guó)陸羽之后，十大茶業(yè)專家之一，目前唯一健在的世紀(jì)茶人——百歲茶星張?zhí)旄�。他青年時(shí)在武夷創(chuàng)辦第一個(gè)示范茶廠，用科學(xué)方法制造武夷巖茶，挖據(jù)傳統(tǒng)名叢大紅袍，將“口授心傳”的巖茶和大紅袍技術(shù)升華為文字，編寫(xiě)成冊(cè)，為武夷茶經(jīng)典文獻(xiàn)，是武夷大紅袍制作技術(shù)轉(zhuǎn)承的第一人。一個(gè)世紀(jì)以來(lái)與武夷茶結(jié)下不解之緣。
武夷品俊 環(huán)宇同珍①
“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽�！蔽湟牟铓v史悠久，商周時(shí)，閩濮族向周武王獻(xiàn)茶，開(kāi)始了茶事。民國(guó)《崇安縣新志》載：“武夷茶始于唐、盛于宋元、衰于明而復(fù)興于清”，武夷茶歷經(jīng)“三起三落”稱譽(yù)海內(nèi)，名振天下。
武夷巖茶脫胎于武夷茶，武夷山茶是烏龍茶的故鄉(xiāng)，久負(fù)盛名的武夷巖茶，為丹山碧水增添了無(wú)比的輝煌，名叢大紅袍稱為“巖茶至尊”，為武夷巖茶增添了無(wú)比的神韻。
“山中土氣宜茶，環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)斤，水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名，甲于海內(nèi)矣”②
十八世紀(jì)以來(lái)，“武夷之茶，不脛而走四方，歲運(yùn)番舶，通之外夷。骎骎乎于域中而流于海外，開(kāi)歷史新紀(jì)元”③張?zhí)旄Ｙ澲弧拔湟钠房�，環(huán)宇同珍”。
清光緒年間為武夷巖茶全盛期，年產(chǎn)達(dá)數(shù)十萬(wàn)斤。此時(shí)茶市由下梅移至赤石。茶商經(jīng)營(yíng)者多為閩南、廣州、潮汕等“三幫”。當(dāng)時(shí)茶商在山置廠者通稱為巖主，而巖主“往往在山設(shè)茶廠，山麓設(shè)茶莊，原籍地設(shè)茶號(hào)”的一條龍經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，多數(shù)茶商又在南洋各地設(shè)行銷售茶葉，生產(chǎn)興隆，大獲其利。為便于武夷巖茶行銷各地，一度武夷山內(nèi)茶廠圍山林立。全山36峰99巖之間，巖廠達(dá)130余家之多，當(dāng)時(shí)正巖奇茗，倍受青睞，大紅袍等名貴名叢，更是價(jià)格翔貴，一旦貨源緊銷時(shí)，茶價(jià)幾乎達(dá)到斤茶斤銀之高，真有“然金可有，而名叢不可得”之勢(shì)。
武夷茶曾一度衰落，清末已見(jiàn)不振，迨至民國(guó)更見(jiàn)衰落，其間如民國(guó)元年（1911）至三年（1914）每年平均輸出為4000擔(dān)，十年至十五年為3000擔(dān)。十六年（1927）輸出遞減，尚有2500擔(dān)之譜，十八年后以兵災(zāi)頻仍，遂至武夷茶業(yè)一蹶不振。④
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，特別太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，由于戰(zhàn)火蔓延，�？诜怄i，外運(yùn)受阻，銷售無(wú)門，茶葉生產(chǎn)大受影響。武夷山茶園荒蕪，雜草叢生，巖廠倒閉，茶莊門可羅雀、無(wú)人問(wèn)津，茶商茶農(nóng)兩廂困迫，茶葉大幅度下滑，茶業(yè)生產(chǎn)蕭條，百業(yè)待興。
就在這時(shí)，有志于茶葉事業(yè)的張?zhí)旄！⒙暑I(lǐng)一批茶葉專家和仁人志士，負(fù)笈到武夷山，開(kāi)展茶葉生產(chǎn)，開(kāi)科研興茶之先河。在武夷山麓企山，興辦福建省示范茶廠，建起全國(guó)第一所茶葉科學(xué)研究所。為恢復(fù)和發(fā)展武夷巖茶，獻(xiàn)出其青春年華、畢生精力。今日的武夷巖茶的聲名遐邇，茶業(yè)欣欣向榮，與張?zhí)旄５壤弦惠叢枞说男燎趧趧?dòng)分不開(kāi)，他們與武夷巖茶是功不可沒(méi)。
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①?gòu)執(zhí)旄椤督ú柚尽奉}詞；
②明·徐火勃 《茶考》；
③民國(guó)《崇安縣新志》
④吳覺(jué)農(nóng)《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書(shū)》
科教合一、開(kāi)創(chuàng)茶業(yè)
立志以農(nóng)報(bào)國(guó)的張?zhí)旄＃?932年南京金陵大學(xué)畢業(yè)后，選定福建三大特產(chǎn)（茶、紙、木材）之一的茶業(yè)，作為自己人生的奮斗目標(biāo)。為謀求福建茶業(yè)的發(fā)展。1934年11月由協(xié)和大學(xué)推薦，參加福建省政府考察實(shí)業(yè)考察團(tuán)東渡日本、臺(tái)灣考察，收集了大量的茶葉資料，編寫(xiě)了《臺(tái)灣之茶業(yè)》。1935年福建省建設(shè)廳、教育廳決定創(chuàng)辦福安茶葉學(xué)校與茶業(yè)改良場(chǎng)，委派張?zhí)旄榛I備員。于1935年8月在福建著名茶區(qū)之一的福安，創(chuàng)辦省立福安農(nóng)校，在社口設(shè)立茶業(yè)改良場(chǎng)，張?zhí)旄３鋈胃０厕r(nóng)校校長(zhǎng)兼任茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)叫做“建教合一”，首開(kāi)福建茶業(yè)科研與茶業(yè)教育之先河。到了1938年，在短短三年時(shí)間里，茶業(yè)改良場(chǎng)，在張?zhí)旄ｎI(lǐng)導(dǎo)下，白手起家發(fā)展到具有平地茶園、茶葉初制廠、場(chǎng)舍、宿舍以及側(cè)候站等，設(shè)施齊全的茶葉科研和生產(chǎn)單位。福安農(nóng)校已成為福建省農(nóng)業(yè)人才培養(yǎng)的搖籃，臺(tái)灣茶業(yè)界泰斗吳振鐸、茶葉大師林馥泉（原福建示范茶廠制茶所主任），就是當(dāng)年福安農(nóng)校首屆學(xué)生。
張?zhí)旄Ｔ陂}東大山深處經(jīng)營(yíng)起他所理想的最先進(jìn)的茶葉科研所和制茶廠。為實(shí)現(xiàn)他的理想，終年在福安茶業(yè)改良場(chǎng)與福安農(nóng)業(yè)學(xué)校之間終日奔波，日夜操勞，使福建之茶逐漸走向繁榮。
1940年，福建省政府與中國(guó)茶葉總公司聯(lián)合在崇安創(chuàng)辦示范茶廠，令張?zhí)旄Ｈ螐S長(zhǎng)，領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)建工作，開(kāi)辟茶園200多公頃，內(nèi)山巖茶廠12個(gè)，設(shè)立巖茶2個(gè)制作所，建立機(jī)械初制、精制工場(chǎng)，運(yùn)用科學(xué)技術(shù)研究巖茶，將巖茶工藝從“口授心傳”升華為理論，編輯成書(shū)，為武夷巖茶研究提供文獻(xiàn)資料。開(kāi)展茶樹(shù)品種、栽培、采制等試驗(yàn)研究和茶區(qū)調(diào)查推廣工作。統(tǒng)轄全省茶葉各分廠和制茶所，成為全國(guó)規(guī)模最大的茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷售相結(jié)合的單位。在此期間兼任“蘇皖技專學(xué)�！苯淌冢_(kāi)辦“崇安縣初級(jí)茶業(yè)職業(yè)學(xué)�！保囵B(yǎng)大批茶業(yè)人才。他利用辦廠經(jīng)驗(yàn)與教學(xué)研究，積極收集武夷巖茶有關(guān)資料，編寫(xiě)茶樹(shù)栽培，茶業(yè)生產(chǎn)制造，茶葉運(yùn)銷等教材，以及整理武夷巖茶栽培制造資料，從“口授心傳”升華為茶文化，指導(dǎo)林馥泉編寫(xiě)《武夷茶葉生產(chǎn)制造與運(yùn)銷》的劃時(shí)代的文獻(xiàn)。堅(jiān)持走科學(xué)興國(guó)的創(chuàng)業(yè)之路，開(kāi)武夷巖茶走現(xiàn)代化之先河。
實(shí)業(yè)救國(guó) 武夷造茶
1937年5月1日南京政府實(shí)業(yè)部在上海成立中國(guó)茶葉公司。兩個(gè)月后，蘆溝橋發(fā)生了“七七事變”，點(diǎn)燃中國(guó)人民抗日戰(zhàn)爭(zhēng)之烈火。1938年，由于國(guó)家實(shí)施了茶葉統(tǒng)制管理，實(shí)行茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，提高了各地茶商、茶農(nóng)的積極性。同時(shí)，國(guó)民政府為戰(zhàn)爭(zhēng)所迫，建設(shè)重點(diǎn)向西南內(nèi)地轉(zhuǎn)移。在戰(zhàn)爭(zhēng)處于相持階段，國(guó)民政府為了未來(lái)的國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展作了戰(zhàn)時(shí)的部署。在重慶召開(kāi)全國(guó)生產(chǎn)會(huì)議，并決定在西南地區(qū)擇地建設(shè)中國(guó)茶葉科學(xué)研究所，為全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，召開(kāi)全國(guó)生產(chǎn)會(huì)議。
4月的一天，張?zhí)旄Ｒ?jiàn)到《中央日?qǐng)?bào)》一則會(huì)議通知的新聞，年僅29歲的張?zhí)旄１煌扑]出席全國(guó)生產(chǎn)會(huì)議最年輕的代表。
立志實(shí)業(yè)救國(guó)的張?zhí)旄＃瑸榱酥\求茶業(yè)發(fā)展，正在“譽(yù)滿國(guó)際市場(chǎng)的“坦洋工夫”中心產(chǎn)區(qū)的社口鎮(zhèn)，福建福安茶葉試驗(yàn)場(chǎng)和福安農(nóng)業(yè)職工學(xué)校主持并負(fù)責(zé)工作。得悉被推薦為代表的消息，感到榮幸！立即向省府農(nóng)業(yè)改進(jìn)處報(bào)告：“要參加全國(guó)生產(chǎn)會(huì)議，請(qǐng)另派場(chǎng)長(zhǎng)主持工作”。立即離開(kāi)福安，經(jīng)廣西桂林輾轉(zhuǎn)到重慶。
1938年9月重慶會(huì)議結(jié)束后。農(nóng)業(yè)部為了籌辦中央茶葉試驗(yàn)場(chǎng)，要張?zhí)旄ьI(lǐng)茶葉科技人員去貴州湄潭，籌辦茶業(yè)改良場(chǎng)，他對(duì)這項(xiàng)工作極為滿意。在去中央經(jīng)濟(jì)部聯(lián)系工作時(shí)，卻遇到福建省政府顧問(wèn)，曾任省政府建設(shè)廳廳長(zhǎng)徐學(xué)禹。他是張?zhí)旄５睦项I(lǐng)導(dǎo)，因福安茶業(yè)改良場(chǎng)隸屬建設(shè)廳，故而相識(shí)。這次在重慶，他鄉(xiāng)遇故知，改變了張?zhí)旄５娜松壽E。
徐學(xué)禹開(kāi)門見(jiàn)山地告訴他，福建省政府與中國(guó)茶葉總公司，在崇安籌辦一個(gè)福建示范茶廠，要你去籌辦。
突如其來(lái)的工作變動(dòng)，使他手足無(wú)措，一方是要去籌辦中國(guó)茶葉科學(xué)研究所，他覺(jué)得那是大有作為的新天地；一方是家鄉(xiāng)建設(shè)對(duì)他的期望。認(rèn)真思考后，決定回福建籌辦福建示范茶廠�；亻}途中突然接到農(nóng)業(yè)部顧問(wèn)鄒秉文電報(bào)，稱中央正在用人之際，要他回重慶。鄒秉文的一片誠(chéng)心，阻擋不了他的返回家鄉(xiāng)的建設(shè)的決心。
1939年12月張?zhí)旄?lái)到設(shè)在永安的省府建設(shè)廳，拜見(jiàn)廳長(zhǎng)包可永，廳長(zhǎng)詢問(wèn)了全國(guó)農(nóng)業(yè)會(huì)議的情況之后，談了要在武夷山創(chuàng)辦示范茶廠的計(jì)劃，并說(shuō)徐學(xué)禹已電告關(guān)于你的事。今建設(shè)廳通知，任命你為建設(shè)廳技正，并任命為福建省示范茶廠廠長(zhǎng)。
1940年1月份，張?zhí)旄Ｘ?fù)笈來(lái)到素負(fù)盛譽(yù)的武夷巖茶產(chǎn)區(qū)崇安（今改武夷山市），創(chuàng)建福建省政府與中國(guó)茶葉公司合資的福建示范茶廠（武夷山市茶廠前身）。
福建示范茶廠總廠設(shè)在武夷山麓：下設(shè)福安分廠聘技師陳紹輝為副廠長(zhǎng)；福鼎白琳分廠聘游通儒為廠長(zhǎng)；聘陳椽為政和直屬制茶所主任、秦光前為副主任；聘林馥泉（福安農(nóng)校首屆畢業(yè)生）為企山直屬制茶所主任，星村制茶所聘吳心友（崇安縣財(cái)委主任）為主任，等一批茶葉專家聚集在武夷山，為武夷巖茶的發(fā)展圖強(qiáng)貢獻(xiàn)力量。
白手起家 創(chuàng)建茶廠
福建示范茶廠總廠設(shè)在赤石，在其行政區(qū)里建筑了廠址大門，辦公室、職員宿舍、萎凋室、機(jī)械工場(chǎng)、精制工場(chǎng)各一座。在設(shè)備上向神州電力公司鐵工廠定制了大成式干燥機(jī)，克虜伯式揉捻機(jī)等制茶機(jī)械。把示范茶廠建成東南最先進(jìn)的茶廠，實(shí)現(xiàn)他的機(jī)器制茶的理想。
為了使茶園便于管理，他將赤石以北的企山鄉(xiāng)，金盤(pán)亭一帶定為第一茶區(qū)，從赤石以南的下林洲，白沙洲、樟林洲一帶劃為第二茶區(qū)，此區(qū)域中建筑職員宿舍，工友宿舍，并將馬廠洲劃為畜牧場(chǎng)，建筑了宿舍、貯存室、廚房（食堂）、肥料儲(chǔ)存室以及牛棚、羊舍、豬欄、雞舍等，并在天游峰建立天氣測(cè)候所。這樣使福建示范茶廠具備了一個(gè)功能齊全，規(guī)劃完整的現(xiàn)代企業(yè)的雛型茶廠，開(kāi)武夷巖茶由分散的手工作坊到集體道路的先河。
在示范茶廠建筑奠基之時(shí)；福建省府顧問(wèn)徐學(xué)禹為奠基題詞勒石以資紀(jì)念�；脑唬骸皫r茶之源，仙植武夷，焙制精良，巖茶成規(guī)。以示今范，以奠礿基，盤(pán)石長(zhǎng)久，億萬(wàn)年斯”。
張?zhí)旄Ｔ缫颜J(rèn)為“武夷巖茶不僅品質(zhì)超群，而且在中國(guó)，乃世界茶葉發(fā)展上都占有極其重要的地位”。①來(lái)武夷山參加茶葉科研專家一致認(rèn)為“武夷山實(shí)為一優(yōu)秀植茶區(qū)域”。
示范茶廠的創(chuàng)辦基本上是白手起家，在他努力下，先后得到李聯(lián)標(biāo)、童衣云、莊晚芳、陳椽、胡浩川、廖存仁以及學(xué)生林馥泉等協(xié)助。從崇安地方公產(chǎn)中撥給，佛國(guó)、慶云、竹窠、碧石、彌陀、清源、龍峰、桃花、桂林、寶國(guó)等10個(gè)巖茶廠，其中有專制大紅袍、鐵羅漢、白雞冠的傳統(tǒng)巖廠，產(chǎn)量約可茶七八千斤。又先后購(gòu)買洲茶種植地36畝，山坡地200畝，開(kāi)辟種植新茶園，相繼開(kāi)展了茶葉生產(chǎn)的各項(xiàng)科研與試驗(yàn)，特別是利用碧石巖廠因原包頭林垂清、陳禮樂(lè)是天心大紅袍的制茶師傅，自己也制大紅袍的經(jīng)驗(yàn)，在直屬制茶廠試驗(yàn)制作大紅袍，還在竹窠制鐵羅漢、佛國(guó)巖廠制不知春、碧石巖廠制不知春。其少量生產(chǎn)的大紅袍名茶，不遜于傳統(tǒng)的大紅袍。②
1940年9月南僑領(lǐng)袖陳嘉庚回國(guó)，巡視福建到崇安，在縣長(zhǎng)劉超然陪同下，一行來(lái)到初建的福建示范茶廠視察，張?zhí)旄Ｄ贸鲎约涸囍频拇蠹t袍名茶招待。貴賓陳先生對(duì)大紅袍十分贊美。他說(shuō)：“閩省武夷產(chǎn)茶之傳，名聞中外，有最良者，稱曰大紅袍，今已得品嘗，其名真不虛傳。”還在《南僑回憶錄》中寫(xiě)道：渡九曲溪后，見(jiàn)平坡園地，種茶樹(shù)不少，圍邊多立木牌，寫(xiě)‘示范茶廠’如一小市，諸茶商及茶廠咸設(shè)此處。以武夷茶質(zhì)之佳，若能以科學(xué)方法培養(yǎng)，則此茶業(yè)之利未可限量”。十分贊揚(yáng)張?zhí)旄Ｖ湟氖痉恫鑿S之前途。
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①（張?zhí)旄！兑荒陙?lái)福建示范茶廠工作》）
②（廖存仁《武夷巖茶》1941年巖茶制茶廠調(diào)查）
