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作為武夷巖茶的初學(xué)者，該如何準(zhǔn)確描述巖茶的各項(xiàng)指標(biāo)？該從哪三個(gè)方面特征入手品鑒巖茶？各位茶友都來圍觀武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長劉國英為我們說巖茶。如果您有任何問題，也可移步至海都茶友QQ群——海都茶話匯（本群已滿）和海都茶話匯2群130760560中向群主“海都茶周刊”直接提問。
武夷巖茶初印象五項(xiàng)描述要牢記
研究一款茶，要從它的外形、香氣、湯色、滋味、葉底5個(gè)方面入手，武夷巖茶也不外如是。
想精準(zhǔn)掌握一款茶的品質(zhì)特征，就要牢記有關(guān)這款茶葉的專業(yè)描述詞匯。以下就是關(guān)于武夷巖茶的五項(xiàng)專業(yè)描述：
外形：彎條型，色澤烏褐，或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色，條索緊結(jié)或細(xì)緊或壯結(jié)；
香氣：帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等；
湯色：橙黃至金黃，清澈明亮；
滋味：醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”；
葉底：軟亮，呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)、或呈蛤蟆皮狀。
巖茶品鑒喝什么？三大特征全包括
武夷巖茶品鑒，講究的是“巖骨花香”，很多初品巖茶者感覺抓不到要領(lǐng)，其實(shí)掌握住武夷巖茶的三大特征，對(duì)巖茶品鑒就會(huì)逐步有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。
品種特征：某一品種不論種在何山場，只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征品鑒。品種特征明顯的巖茶，其加工制作技藝都達(dá)到一定的水平。品種特征應(yīng)是共性的特征，如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。
工藝特征：因加工工藝而形成的特征，包括某些加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如火功香、花果香的高低，某些香型和青澀味、酵味（發(fā)酵過度、類似紅茶的味道）、渥味（揉捻后未及時(shí)烘干、毛火走水焙的時(shí)間過長造成）、煙味、青味（做青發(fā)酵不足、殺青不足）、酸餿味、高火味、過火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。
環(huán)境特征（巖韻）：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味�！皫r韻”是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征，“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境，“巖韻”的強(qiáng)弱受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。精制焙火是提升巖韻的重要工序。
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