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二、茶葉審評的程序
茶葉品質(zhì)的好壞、等級的劃分、價(jià)值的高低，主要是通過對茶葉品質(zhì)的外形、香氣、滋味、湯色和葉底等因子的評定來決定的。茶葉審評的程序通常包括四個(gè)階段；
1、取樣
取樣又稱扦樣、抽樣或采樣，即從一批茶葉中扦取有代表整批茶葉品質(zhì)特征的最低數(shù)量樣茶，作為評定 茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的實(shí)物樣。
（1）取樣的意義；無論是審評毛茶、精致茶、還是再加工茶，取樣工作都是一項(xiàng)非常重要的工作，取樣 工作質(zhì)量的好壞，主要體現(xiàn)在所取樣茶的代表性如何。
（2）取樣方法；
1） 樣品名稱 a、原始樣品。是一批產(chǎn)品中的單件容器內(nèi)所取得的樣品。b、混合原始樣 品。將取得原始樣品經(jīng)集中在一起進(jìn)行充分混合后稱為混合原始樣品。C、平均樣品。將混合原始樣品經(jīng)分 樣品器或四分法逐次均勻縮分至規(guī)定數(shù)量的樣品為平均樣品。d、試驗(yàn)樣品。從平均樣品中分取供檢驗(yàn)的樣 品為試驗(yàn)樣品，簡稱試樣。
2）取樣件數(shù)。1--5 件抽取 1 件；6--50 件，抽取 2 件；50 件以上，每增加 50 件（不足 50 件部分按 50 件計(jì)）增取 1 件；500 件以下，每增加 100 件增抽 1 件；1000 件以上，每增加 500 件（不足 500 件部分 500 件計(jì)）增加 1 件。
3）取樣的方法；1、大包裝茶取樣。2、小包裝取樣。3、壓制茶 取樣。毛茶取樣。
4）取樣注意事項(xiàng)；1、取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、光線充足的場所進(jìn)行，但要避免陽關(guān)直 射，防止外來雜質(zhì)混入。2、取樣用具和盛器須清潔、干燥、無異味，盛器應(yīng)密閉性良好。3、應(yīng)將取得的平 均樣品及時(shí)裝入容器。4、樣品容器上須有標(biāo)識、茶號、生產(chǎn)批次、數(shù)量、存放地點(diǎn)、取樣日期好取樣人員 的姓名等。5、所取得的平均樣品應(yīng)及時(shí)發(fā)送，最遲不得超過 24 小時(shí)，以免延誤審評與檢驗(yàn)工作。
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