|
武夷茶是對(duì)外茶文化交流的杰出使者
武夷茶對(duì)外交流自明朝就有記載，先是遠(yuǎn)銷華僑居留地，如新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、菲律賓等地，許多學(xué)者研究認(rèn)為1610年運(yùn)往歐洲的第一批茶葉就有武夷茶。此后，荷蘭、瑞典、英國(guó)等國(guó)的東印度公司，先后將武夷茶從海上運(yùn)往歐洲、美洲各國(guó)，一直延續(xù)到十九世紀(jì)中葉五口通商后達(dá)鼎盛時(shí)期，許多歐美人是喝了武夷茶(bohea)而開(kāi)始了解中國(guó)，也是因?yàn)橛辛宋湟牟瓒辛思t茶的稱呼，從而演繹出“下午茶”的紅茶文化。武夷山的下梅村作為晉商萬(wàn)里茶路的起點(diǎn)，更是忠實(shí)地見(jiàn)證了1728年中俄簽訂《恰克圖條約》前后，武夷茶從陸地運(yùn)銷俄羅斯、歐洲的一條萬(wàn)里茶路的茶文化交流歷史。至于武夷山的茶樹(shù)品種，武夷巖茶和紅茶的制作工藝，外傳到印度等地，烏克斯(美國(guó))著的《茶葉全書(shū)》有具體的記述。武夷茶在清中期前曾代表著中國(guó)茶頻繁對(duì)外交流的記錄，也已載入中國(guó)茶史。
武夷山的茶樹(shù)堪稱“品種王國(guó)”
武夷山是生物多樣性的模式標(biāo)本產(chǎn)地，武夷茶茶樹(shù)(統(tǒng)稱菜茶)生長(zhǎng)在峰巒巖壑之間，環(huán)境差異大，各處的實(shí)生茶樹(shù)是有性生殖群體, 經(jīng)過(guò)物競(jìng)天擇，演變成互有差異的眾多單叢、名叢和品種。武夷山單株選育命名自宋代就開(kāi)始了。后來(lái)茶葉專家林馥泉在1942年調(diào)查，武夷山中的品種、名叢、單叢達(dá)千種以上，僅慧宛一帶就多達(dá)830種，列出的“花名”達(dá)286個(gè)。這些眾多的、優(yōu)雅的、美妙的茶樹(shù)“花名”，足見(jiàn)武夷山茶農(nóng)和茶人的睿智及茶文化積淀的深厚。這也是我知道的最多種質(zhì)資源的茶區(qū)之一，所以從1762年起，在生物學(xué)的茶樹(shù)分類中一直有“武夷種”、“武夷亞種”、“武夷變種”的種別命名。
武夷茶的生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚
武夷山地區(qū)，氣候溫和，雨量充沛、森林覆蓋率高，物種多，“山中土氣宜茶”。正山小種生產(chǎn)在保護(hù)區(qū)內(nèi), 武夷巖茶生長(zhǎng)在峰巖的坑，澗中，生長(zhǎng)在爛石砂礫的土壤里，九曲溪環(huán)繞其中, 碧水丹山, 得天獨(dú)厚，生態(tài)環(huán)境極為優(yōu)越，茶葉品質(zhì)也極其優(yōu)異，誘得道人白玉蟾都發(fā)問(wèn)“身輕便欲登天衢，不知天上有茶無(wú)”。由于特殊的地理環(huán)境，無(wú)污染的原生態(tài)系統(tǒng)，2002年武夷巖茶獲國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)(地理標(biāo)志產(chǎn)品)，也因?yàn)閮?yōu)越的“綠色”環(huán)境，2006年武夷山成為全國(guó)“三綠”工程茶業(yè)示范縣(市)。
武夷巖茶的制作技藝“值得中國(guó)人雄視世界”
武夷山的茶農(nóng)在漫長(zhǎng)的武夷茶制作歷史過(guò)程中，從名傳一方的蠟面、研膏、龍團(tuán)鳳餅、石乳、先春、武夷松蘿，直到清初，總結(jié)創(chuàng)造出武夷巖茶的獨(dú)特制作工藝，一直傳承完善至今，其傳統(tǒng)工序：采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻—烘焙—揀剔—?dú)w堆—復(fù)焙。特別是其中的做青，烘焙的工藝，變化因素眾多，掌控復(fù)雜，極其深?yuàn)W。由于這一特殊之制作技藝，《本草綱目補(bǔ)遺》中記“諸茶皆性寒，惟武夷茶性溫不傷胃”。茶葉泰斗陳椽教授，研究后著文說(shuō)“武夷巖茶，創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)人民雄視世界”。正因?yàn)榇耍?006年，“武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝”，作為唯一的茶葉類項(xiàng)目列入第一批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
武夷巖茶的巖韻妙不可言
武夷巖茶茶樹(shù)品種特殊，生長(zhǎng)環(huán)境特殊，制作技藝特殊，所以武夷巖茶的品質(zhì)也就特別地優(yōu)異珍貴，名馳中外。它綠葉紅鑲邊、性和不寒、久藏不壞、香久益清、味久益醇。味甘澤而喉清冽、舌底生津，氣馥郁而勝幽蘭，齒頰留香。特殊的品質(zhì)，歸結(jié)為特有的巖韻，它使無(wú)數(shù)茶人為之傾心，巖韻是實(shí)在的，要領(lǐng)略它又要練出特別的感覺(jué)，清·袁枚品飲武夷巖茶后：“始覺(jué)龍井雖清而味薄矣，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣”。梁章鉅在《品茶》中，直接把品飲武夷巖茶歸為“香、清、甘、活”，特別認(rèn)為“活之一字，須從舌本辨之、微乎、微矣”，吳覺(jué)農(nóng)先生認(rèn)為武夷巖茶：“品具巖骨花香之勝，味兼紅茶綠茶之長(zhǎng)”。林馥泉先生也認(rèn)為：“方臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。現(xiàn)在已普遍用“巖骨花香”，來(lái)詮釋武夷巖茶的巖韻，正是這“巖骨花香”醉倒了眾多的茶人、茶友。
地靈人杰，物華天寶。武夷茶是大自然對(duì)武夷山人的厚愛(ài)和饋贈(zèng)，也是武夷山人與大自然和諧相融，“天人合一”的結(jié)晶。武夷山人憑借茶的智慧，獨(dú)創(chuàng)了武夷巖茶和正山小種紅茶，回報(bào)自然、奉獻(xiàn)人類。武夷茶、中國(guó)茶、世界人民的健康。愿武夷茶的恩澤，惠及更多的人們。
|
