|
四：關于巖茶的陳放選擇：
現在有很多朋友喜歡陳年巖茶，也有一些朋友想自已陳放巖茶。
在陳放巖茶時需要注意以下幾點：
1。要選擇適合陳化的品種：
考慮到茶葉陳放以后其香氣會減弱，但水質會更加厚醇，潤滑，所以可以選擇如：水仙，老樅水仙，奇種，等在水的方面表現較好的品種。
有一些品種的茶并不適合陳化。如現在很多高香的品種茶。黃觀音，丹桂等茶品因其偏向香氣而水質不是很好，所以在陳放巖茶時應盡量少考慮或不存放此類茶品。
2。要注意陳化茶品的焙火
因茶品在陳放過程中，其轉化過程受茶品本身所具有的活性成份的影響。要陳化的茶品應當選擇中火以上，建議足火的茶品。 PS：千萬不要選擇培火過重也就是碳化的茶品，這種茶品本身已經不具有活性了。而且炭化的巖茶喝了以后對人體還有害。
3。注重陳化的環(huán)境
巖茶的陳化，要有一定的環(huán)境要求。對于少量陳放巖茶的茶友，我們建議，對選擇好的茶品進行小包裝。并密封。然后存放在一個具有密封條件的大容器里面。這樣，可以在適當的時候打開一個小包裝進行品飲，了解茶品陳化的程度及在這個過程中茶品的變化，同時又可以保證其他茶品不受影響。
五：返青巖茶的處理
目前對于已經返青的巖茶處理方式只有進行復焙。復焙應當低溫慢焙，主要是去除水氣。焙火過高了，會使茶葉進行另一個方面的轉化。當然，喜歡高火茶品的朋友也可以將茶品復焙的溫度適應的調整高些，但同時也影響到茶品的焙火程度了。也就是另一個術語“加火”
加火：意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長焙火時間的方式對茶品進行復焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
PS：本文相關名詞：
活性成份：是指巖茶在存放過程中，能夠影響到茶葉本身品質變化的一些茶葉身內含有的物質。
活性反應：是指巖茶在陳放過程中，其所具有的活性成份過茶品品質或內質產生變化的過程。
陳化：是指巖茶在陳放過程中的轉化。
含水量：是指茶葉本身所含有的水分。通常用百分比表示。巖茶的含水量國標為小于等于6.5%。
以上名詞為清風認為在表述上相對合理的名詞，非專業(yè)術語。
|
