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一：巖茶返青概述：
巖茶返青的原因是茶葉受潮而導(dǎo)致茶品出現(xiàn)青澀味。其受潮原因有兩種可能：一是空氣的濕度較大，二是茶品內(nèi)部的水份受茶葉活性成份轉(zhuǎn)化的影響溢出表面而產(chǎn)生受潮。
巖茶的返青與空氣的濕度及茶葉本身的活性成份有關(guān)。依清風(fēng)個(gè)人的分析：茶品受潮后使得茶葉產(chǎn)生活性反應(yīng)，嚴(yán)重的話(huà)可產(chǎn)生霉變。
巖茶返青表現(xiàn)為強(qiáng)烈的青澀味。（我所說(shuō)的活性反應(yīng)是指：感覺(jué)上茶葉好像又要變綠了。因?yàn)椴枞~本來(lái)沒(méi)有的青味又出現(xiàn)了，因?yàn)檫@個(gè)味道在茶葉焙火后是沒(méi)有的，返青后的茶葉才顯出青味，一時(shí)也找不到專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，就用這個(gè)活性反應(yīng)來(lái)表述吧，下同）
二：巖茶的保存：
巖茶的保存與茶品的焙火程度密切相關(guān)。
焙火程度較輕的巖茶，其本身茶品水份含量相對(duì)較高，其活動(dòng)成份也比較活躍。所以茶葉在保存上的要求相對(duì)更高。
在密封條件下，由于茶品本身帶有一定的水份，受熱或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其內(nèi)部水份會(huì)慢慢的溢出表面，導(dǎo)至返青。
而在低溫條件下，其活性成份的轉(zhuǎn)化會(huì)相對(duì)較慢。如需延長(zhǎng)存放時(shí)間，建議放在冰箱內(nèi)保存。
相對(duì)而言，中足火以上的巖茶不容易出現(xiàn)返青，是因?yàn)椴枞~焙到中足火以后，其水份含量相對(duì)較低，尤其是足火的巖茶，我們說(shuō)已經(jīng)焙透了的茶，其內(nèi)在水份更低，在活性轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，其速度也相對(duì)緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封保存即可。 （PS：不要說(shuō)沒(méi)有水份了。如果焙到茶葉真的一點(diǎn)含水量也沒(méi)有了，那這種茶品也就碳化了。其本身也就沒(méi)有了活性，在存放的過(guò)程中也就沒(méi)有了活性轉(zhuǎn)化）
關(guān)于巖茶進(jìn)行真空保存和無(wú)氧保存，偶沒(méi)有試過(guò)，有經(jīng)驗(yàn)的朋友可以討論一下。
三：關(guān)于巖茶的焙火與其活性轉(zhuǎn)化
在這里所表述的活性轉(zhuǎn)化：是指巖茶在焙火后以茶品受空氣中的某些成份影響，或茶品本身在長(zhǎng)時(shí)間的保存過(guò)程中，其本身內(nèi)部的一些化學(xué)物質(zhì)相互之間的影響而具有的一定的變化。
通常，這種含義也指巖茶的陳放轉(zhuǎn)化。
巖茶的活性成份活躍程度取決于茶品的焙火。茶品焙火越高，其活性成份越低。轉(zhuǎn)化所需要的時(shí)間也就越長(zhǎng)。
茶葉所具有的活性成份也決定其轉(zhuǎn)化以后的品質(zhì)。
具體可以理解為：某些品種的陳茶更受歡迎，而部份品種的陳巖茶則沒(méi)有價(jià)值。
這個(gè)也和這些品種所含有的某些特定成份相關(guān)。
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