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　　第二次斟茶，仍先用開水燙杯。其中也頗有學問：以中指頂住杯底，大拇指按于杯沿，放進另一盛 滿開水的杯中，讓其側(cè)立，大拇指一彈動，整個杯即 飛轉(zhuǎn)成花，十分好看。這樣燙杯之后，才可斟茶。
　　品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端 慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。尤其品飲武夷 巖茶和鐵觀音，皆有濃郁花香。聞香時不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠及近，又由近及遠，來回往返三四遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來，慢慢品飲，則茶 之香氣、滋味妙不可言，達到最佳境地。