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烏龍茶的飲用法
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| 發(fā)布日期：[08-03-25 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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用小杯細品烏龍茶，不僅可以解渴，而且還是一種藝術的享受。
烏龍茶既具有綠茶的醇和甘突，紅茶 的鮮強濃厚，又具有花茶的芬芳幽香�！熬G葉紅鑲邊”是烏龍茶獨具的特點，茶葉泡開后葉片紅綠相映，十分秀美。烏龍茶乃中國茶葉百花園中之一支奇葩。
我國福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶，特別是 閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究。由于沖泡時 頗費工夫，故而被稱為飲“工夫茶”。地道的潮汕工夫 茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄欖核燒取， 罐則用酥罐，并選用上等烏龍，經(jīng)過科學的沖泡，才能充分發(fā)揮出上等烏龍茶特有的色、香、味。烏龍茶 的品種很多，不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。例 如武夷巖茶沖泡后香氣濃郁青長，滋味醇厚回甘，茶水橙黃清澈；鐵觀音茶沖泡后，香氣高雅如蘭花，滋 味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可謂七泡 有余香，既有圣妙香，又有天真味；其他烏龍茶沖泡后，也各有特色。
品飲烏龍茶須具備以下幾個條件，才能嘗到茶 之妙味，達到藝術的享受�！ �
首先，要選用高中檔烏龍茶，如鐵觀音、黃金桂、武夷水仙、潮安鳳凰單樅等�！ �
然后須備好一套專門茶具。飲烏龍茶最精致的 茶具稱為“四寶”，玉書喂一般是扁形的薄瓷壺，能容 水四兩；潮汕烘爐用白鐵制成，小巧玲瓏；孟臣罐多出自宜興，以紫砂壺貴為名貴，這種壺不僅造型獨特，顏色渾厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出 的茶葉香味能夠持久不散。茶壺用的時間越久，泡出 來的茶葉香氣也越醇厚，若琛甌是白色小瓷杯，容水 不過三、四毫升，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。
使用烏龍茶具最為考究的是廣東潮汕人。從火爐、火炭、風扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等，大大小小有近百種。當然，近代人則不會使用這么繁瑣茶具的。但從歷史的觀點看，這也是中國人的一種傳統(tǒng) 文化。
茶具備好后，即開始泡茶。泡茶的水最好取上好 的山泉水，水溫以二沸水(即初開者)為宜。燃料可使 用硬木炭，講究的還有用橄欖核或干甘蔗的。
泡烏龍茶有一套傳統(tǒng)的方法：泡茶前先用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，在泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具保持清潔和有相當?shù)臒岫�。然后�?茶葉按粗細分開，先放碎末填壺底，再蓋上粗條，把中小葉排在最上面，以免碎末堵塞壺內(nèi)口，阻礙茶湯 順暢流出。接著即用開水沖茶，循邊緣緩緩沖入，形成圈子，以免沖破“茶膽”。沖水時要使壺內(nèi)茶葉打 滾。當水剛漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為“茶洗”，即把茶葉表面塵污洗去，使茶之真味得以充分體現(xiàn)。茶 洗過后，立即沖進第二次水，水量約九成即可。蓋上壺蓋后，再用沸水淋壺身，這時茶盤中的積水漲到壺 的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。一一照此辦理了，茶葉的精美真味才能浸泡出來�！ �
泡茶的時間也很重要，一般約2―3分鐘。泡的 時間太短，茶葉香味出不來，泡的時間太長，又怕泡 老了，影響茶的鮮味�！ �
斟茶的方法也很講究，傳統(tǒng)的方法是：用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中、拇二指緊夾壺 后把手。開始斟茶時，茶湯輪流注入幾只杯中，每杯 先倒一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣 味均勻，這叫做“關公巡城”。如壺中茶水斟完，就是 恰到好處。行茶時應先斟邊緣，而后集中于杯子中 間，并將箱底最濃部分均勻斟入各杯中，最后點點滴下，此謂“韓信點兵”。這種泡法，茶湯極濃，往往是滿 壺茶葉，而湯量很少，倒入只能容少量茶湯的若琛甌中，僅有一兩口，但細細品啜，滿口生香，韻味十足， 可以真正領會到茶之妙處。 沖茶、斟茶時也有講究，有“高沖低行”之說，即： 開水沖入罐時應自高處沖下，促使茶葉散香；而斟茶 時應低行，以免失香散味。茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi)，即應乘熱吸飲，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜。
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